Tomates confites maison

Ces tomates confites maison transforment des tomates cerises ordinaires en un délice concentré et savoureux, parfait pour rehausser de nombreux plats tout au long de l'année.

Je prépare ces tomates confites chaque été quand les tomates cerises sont abondantes dans mon potager. Leur goût concentré me rappelle les vacances en Provence et illumine mes plats même au cœur de l'hiver.

Ingrédients

• 2 kilogrammes de tomates cerises allongées: choisissez des tomates bien mûres et fermes pour un meilleur résultat
• Sel: rehausse la saveur naturelle des tomates et aide à extraire l'excès d'eau
• Huile d'olive: utilisez une huile de qualité car elle infusera tous les arômes
• 10 brins de thym frais: apporte des notes aromatiques subtiles
• 1 cuillère à soupe de sucre: équilibre l'acidité naturelle des tomates

Instructions Étape par Étape

Préparation des tomates:

Lavez soigneusement vos tomates cerises puis coupez-les en deux ou en quatre selon leur taille. Déposez-les dans une passoire et saupoudrez généreusement de sel pour les faire dégorger. Cette étape est cruciale car elle permet d'éliminer l'excès d'eau et de concentrer les saveurs.

Repos et dégorgeage:

Laissez les tomates dégorger pendant environ trente minutes. Vous remarquerez que de l'eau s'écoule, ce qui est exactement ce que nous recherchons pour obtenir des tomates confites savoureuses et non aqueuses.

Préparation du four:

Préchauffez votre four à 90 degrés Celsius. Cette température basse est idéale pour une cuisson lente qui déshydratera les tomates tout en préservant leurs arômes sans les brûler.

Disposition sur la plaque:

Disposez délicatement les tomates sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier sulfurisé. Veillez à ce que les tomates ne se chevauchent pas trop afin d'assurer une déshydratation uniforme.

Assaisonnement:

Arrosez généreusement les tomates avec environ quatre cuillères à soupe d'huile d'olive. Parsemez la moitié du thym effeuillé sur les tomates et saupoudrez également la cuillère à soupe de sucre pour équilibrer les saveurs.

Cuisson:

Enfournez les tomates pour environ deux heures et demie. À mi-chemin de la cuisson, retournez délicatement chaque morceau de tomate pour assurer une confiture uniforme. Une fois cuites, sortez-les du four et laissez-les complètement refroidir à température ambiante.

Conservation:

Transférez les tomates confites dans un bocal préalablement stérilisé. Ajoutez le reste du thym frais ou d'autres aromates selon vos préférences. Versez de l'huile d'olive jusqu'à ce que toutes les tomates soient entièrement recouvertes pour assurer leur conservation.

Stockage:

Fermez hermétiquement le bocal. Vos tomates confites sont maintenant prêtes à être conservées et savourées dans vos futures préparations culinaires.

À Savoir Absolument

Le thym est mon aromate préféré pour cette recette car il résiste bien à la cuisson et au stockage. Quand j'étais enfant, ma grand-mère méridionale préparait toujours ces tomates confites en fin d'été et toute la maison embaumait d'un parfum divin qui annonçait l'arrivée de l'automne.

Utilisations Culinaires

Ces tomates confites sont incroyablement polyvalentes en cuisine. Ajoutez-les à des pâtes pour une sauce rapide et savoureuse ou incorporez-les dans une quiche pour une touche méditerranéenne. Elles subliment également les plateaux d'antipasti, les tartines à l'apéritif ou une simple salade de mozzarella. Leur goût concentré transforme même le plat le plus simple en quelque chose de spécial.

Épingler

Variations d'Arômes

Bien que le thym soit traditionnel, n'hésitez pas à expérimenter avec d'autres herbes et épices. Le romarin, l'origan ou le basilic sec fonctionnent merveilleusement. Vous pouvez également ajouter des gousses d'ail entières ou des piments pour une version plus relevée. Pour une touche sucrée-salée, incorporez quelques zestes de citron ou d'orange avant la cuisson.

Conservation Optimale

Pour une conservation longue durée, assurez-vous que les tomates restent complètement immergées dans l'huile. Si vous remarquez que le niveau d'huile baisse, n'hésitez pas à en rajouter. Conservées correctement, ces tomates peuvent se garder jusqu'à six mois dans un endroit frais et sombre. Une fois le bocal ouvert, gardez-le au réfrigérateur et consommez dans les deux semaines.

L'Huile de Conservation

Ne jetez jamais l'huile des tomates confites ! Elle est imprégnée de toutes les saveurs des tomates et des herbes. Utilisez-la comme base pour vos vinaigrettes, marinades ou pour faire revenir des légumes. Elle apporte instantanément un goût ensoleillé à n'importe quelle préparation. Vous pouvez même l'utiliser pour tremper du bon pain frais à l'apéritif.

Astuces de Pro

Questions Fréquemment Posées

→ Comment conserver les tomates confites maison ?

Les tomates confites se conservent dans un bocal stérilisé, entièrement recouvertes d'huile d'olive. Placez le bocal dans un endroit frais et sec, ou au réfrigérateur pour une conservation prolongée.

→ Peut-on utiliser des tomates classiques au lieu des tomates cerises ?

Oui, mais il est préférable de couper les tomates en petits morceaux pour faciliter la cuisson et obtenir une texture similaire.

→ Peut-on ajouter d'autres herbes aromatiques ?

Tout à fait. Le thym peut être remplacé ou complété par du romarin, du basilic ou même de l'origan, selon vos goûts.

→ Quelle huile d'olive utiliser ?

Pour un résultat optimal, privilégiez une huile d'olive extra vierge de bonne qualité, qui apportera une saveur riche et authentique.

→ Comment utiliser les tomates confites en cuisine ?

Les tomates confites peuvent être ajoutées à des salades, des pâtes, des bruschettas ou servies en accompagnement de viandes et poissons grillés.