Cannelloni courgettes aux légumes

Ces cannellonis de courgettes aux légumes offrent une alternative légère et sans pâte aux cannellonis traditionnels. La finesse des lamelles de courgette enroulées autour d'une garniture savoureuse de légumes estivaux crée un plat coloré qui ravira vos convives.

J'ai découvert cette recette lors d'un été particulièrement généreux en courgettes de mon potager. Depuis, elle est devenue notre solution préférée pour transformer ces légumes en un plat élégant qui impressionne toujours nos invités.

Ingrédients

• Une grosse courgette: idéale pour obtenir de longues lamelles fines que vous pourrez facilement rouler
• Un oignon: apporte une base aromatique essentielle à la sauce
• Deux gousses d'ail: intensifient la saveur de la farce sans dominer
• Une demie aubergine: ajoute une texture fondante et absorbe les saveurs de la sauce
• 400 grammes de tomates concassées: offrent une base acide naturelle pour équilibrer les légumes
• 200 grammes de sauce tomate: permet d'enrober les cannellonis et de les garder moelleux pendant la cuisson
• Herbes de Provence: un mélange classique qui parfume subtilement les légumes méditerranéens
• Sel et poivre: essentiels pour révéler toutes les saveurs des légumes
• Huile d'olive: choisissez une huile de qualité pour ses notes fruitées qui sublimeront les légumes

Instructions Étape par Étape

Préparation des courgettes:

Taillez de fines lamelles dans la longueur des courgettes à l'aide d'une mandoline. Cette étape est cruciale pour obtenir des lamelles régulières et suffisamment fines pour être souples. Déposez ces lamelles sur une plaque, saupoudrez légèrement de sel et laissez dégorger pendant 15 minutes afin d'éliminer l'excès d'eau et d'assouplir les lamelles.

Préparation de la farce:

Pendant que les courgettes dégorgent, faites revenir l'oignon et l'ail émincés dans un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides mais sans coloration. Ajoutez ensuite l'aubergine coupée en petits dés pour qu'elle cuise uniformément et absorbe les saveurs.

Finalisation de la sauce:

Versez les tomates concassées dans la poêle contenant les légumes. Assaisonnez généreusement avec les herbes de Provence, du sel et du poivre selon votre goût. Laissez mijoter à feu moyen pendant 15 à 20 minutes pour que les saveurs se développent pleinement et que la sauce réduise légèrement.

Assemblage des cannellonis:

Prenez une lamelle de courgette essorée, déposez une cuillère à café de farce à une extrémité puis roulez délicatement pour former un cannelloni. Cette opération demande un peu de patience mais devient rapidement facile avec la pratique. Répétez jusqu'à épuisement des ingrédients.

Cuisson finale:

Versez un peu de sauce tomate au fond d'un plat à gratin pour éviter que les cannellonis n'attachent. Disposez vos rouleaux de courgette côte à côte en les serrant bien pour qu'ils maintiennent leur forme. Recouvrez l'ensemble avec le reste de sauce tomate et enfournez à 180°C pendant 15 à 20 minutes. Les cannellonis doivent être chauds et la sauce légèrement grillée sur le dessus.

La courgette est vraiment la vedette de cette recette. J'ai découvert que les courgettes moyennes fonctionnent mieux que les très grosses qui peuvent contenir trop de graines. Ma famille apprécie particulièrement ce plat lors de nos repas en terrasse pendant les chaudes soirées d'été, accompagné d'un simple verre de vin blanc frais.

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Conservation et Préparation à l'Avance

Ces cannellonis se conservent parfaitement au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un contenant hermétique. Pour les réchauffer, passez les simplement au four à 160°C pendant 10 à 15 minutes. Vous pouvez également préparer tous les éléments à l'avance et assembler le plat juste avant de cuire, ce qui en fait une option idéale pour recevoir sans stress.

Variantes Possibles

N'hésitez pas à personnaliser la farce selon vos goûts et les légumes disponibles. Des poivrons rouges grillés apportent une douceur supplémentaire, tandis que des champignons donneront une note plus automnale au plat. Pour une version plus protéinée, vous pouvez ajouter des lentilles cuites ou du tofu émietté à la garniture.

Accompagnements Suggérés

Ces cannellonis constituent un plat principal léger mais satisfaisant. Servez les avec une simple salade verte assaisonnée d'huile d'olive et de vinaigre balsamique pour compléter le repas. Si vous souhaitez un repas plus copieux, un riz complet ou une focaccia maison feront parfaitement l'affaire.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment obtenir des lamelles de courgettes fines et régulières ?

Utilisez une mandoline pour trancher les courgettes en fines lamelles. Cela garantit une épaisseur uniforme et facilite le roulage.

→ Puis-je ajouter d'autres légumes dans la farce ?

Absolument, vous pouvez ajouter des poivrons, des champignons ou même des épinards pour varier les saveurs.

→ Quelle sauce tomate choisir pour cette préparation ?

Privilégiez une sauce tomate maison ou une sauce nature de qualité, sans trop d’assaisonnement, pour mettre en avant les saveurs des légumes.

→ Peut-on préparer les cannelloni à l'avance ?

Oui, vous pouvez les préparer quelques heures à l'avance, les conserver au réfrigérateur, puis les enfourner au moment de servir.

→ Comment éviter que les cannelloni s'ouvrent pendant la cuisson ?

Veillez à bien les serrer dans le plat et assurez-vous que la sauce recouvre les roulés pour les maintenir en place.