Quiche au tofu et poireau

Cette quiche healthy au tofu fumé et poireau apporte une alternative délicieuse et nourrissante aux quiches traditionnelles, parfaite pour celles et ceux qui cherchent une option sans gluten et végétale.

Je prépare cette quiche presque chaque semaine depuis que j'ai découvert le tofu fumé. Mes amis non végétariens me la réclament systématiquement lors de nos repas partagés, sans même remarquer l'absence de produits animaux.

Ingrédients

• Tofu soyeux 400 g: apporte la texture crémeuse parfaite qui remplace les œufs traditionnels
• Farine sans gluten 360 g: choisissez un mélange de qualité pour une pâte qui ne s'effrite pas
• Tofu fumé amande sésame 200 g: donne ce goût légèrement fumé qui rappelle les lardons classiques
• Eau 180 g: utilisez de l'eau filtrée pour un meilleur goût
• Huile de coco 100 g: elle procure une texture fondante à la pâte
• Compote de pomme sans sucre 50 g: ajoute de l'onctuosité et remplace partiellement la matière grasse
• Poireau 1 grand: choisissez un poireau bien ferme avec beaucoup de blanc
• Margarine 2 cuillères à soupe bombées: préférez une version bio sans huile de palme
• Farine de pois chiches 2 cuillères à soupe rases: excellent liant naturel riche en protéines
• Huile de tournesol 1 cuillère à soupe: optez pour une version désodorisée si possible
• Graine de lin moulue 1 cuillère à soupe bombée: fraîchement moulue pour plus de nutriments
• Sucre blond 10 g: il équilibre subtilement les saveurs de la pâte
• Moutarde 1 cuillère à café bombée: relève délicatement l'appareil à quiche
• Ail en poudre 1 cuillère à café: ajoute une profondeur de goût essentielle
• Noix de muscade 1 pincée: fraîchement râpée pour un arôme plus intense
• Sel 5 g: pour la pâte plus sel aux herbes et poivre pour assaisonner à votre goût

Instructions Étape par Étape

Préparation de la fondue de poireau:

Lavez soigneusement votre poireau en insistant entre les feuilles où se cache souvent du sable. Émincez le en fines lamelles. Faites fondre la margarine dans une casserole à feu doux puis ajoutez le poireau. Couvrez et laissez cuire environ 20 minutes en remuant régulièrement pour éviter que cela n'attache. Le poireau doit devenir translucide et très tendre. Assaisonnez avec le sel aux herbes en fin de cuisson.

Préparation des lardons de tofu:

Découpez le bloc de tofu fumé en petits bâtonnets réguliers d'environ 1 cm d'épaisseur. Chauffez l'huile de tournesol dans une poêle à feu moyen vif. Ajoutez les morceaux de tofu et faites les dorer pendant environ 5 minutes en remuant régulièrement pour qu'ils colorent uniformément. Poivrez généreusement en fin de cuisson pour relever le goût et réservez.

Préparation de l'appareil à quiche:

Dans un blender, mixez le tofu soyeux jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse. Ajoutez la farine de pois chiches et mixez à nouveau pour bien incorporer. Transférez dans un bol et incorporez la moutarde, l'ail en poudre, une pincée de sel aux herbes et de noix de muscade fraîchement râpée. Poivrez selon votre goût. Mélangez soigneusement jusqu'à obtenir une préparation homogène puis réservez.

Préparation de l'œuf de lin:

Dans un petit bol, mélangez la cuillère à soupe bombée de graines de lin moulues avec 45 g d'eau. Laissez reposer ce mélange pendant environ 10 minutes. Il va épaissir et prendre une consistance gélatineuse qui servira de liant pour votre pâte tout comme le ferait un œuf traditionnel.

Préparation de la pâte à tarte:

Dans un grand saladier, mélangez le mix de farine sans gluten avec le sucre blond et les 5 g de sel. Faites fondre l'huile de coco si elle est solide. Ajoutez ensuite tous les ingrédients humides au mélange sec l'huile de coco fondue, votre œuf de lin préparé précédemment, le reste d'eau et la compote de pomme. Commencez à mélanger à la cuillère puis continuez à la main.

Pétrissage et repos de la pâte:

Pétrissez la pâte pendant environ 5 minutes jusqu'à obtenir une boule homogène qui ne colle plus aux doigts. Si elle semble trop collante, ajoutez un peu de farine. Formez une boule, enveloppez la dans un film alimentaire et placez la au réfrigérateur pendant 1 heure minimum. Ce temps de repos est crucial pour que la pâte se tienne bien à la cuisson.

Étalage et précuisson de la pâte:

Préchauffez votre four à 190°C. Placez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et étalez la avec un rouleau à pâtisserie sur environ 3 à 4 mm d'épaisseur. Retirez délicatement la feuille du dessus. Retournez la pâte avec la feuille restante dans votre moule à tarte. Ajustez bien la pâte aux bords du moule et retirez l'excédent. Piquez le fond à la fourchette et enfournez pour 10 minutes de précuisson.

Assemblage de la quiche:

Sortez la pâte précuite du four. Répartissez uniformément la fondue de poireaux sur toute la surface. Distribuez ensuite les lardons de tofu fumé de façon homogène. Versez délicatement l'appareil à base de tofu soyeux par dessus en vous assurant qu'il pénètre bien partout et recouvre complètement les garnitures.

Cuisson finale:

Enfournez la quiche à 190°C pendant 50 minutes. La surface doit être légèrement dorée et l'appareil bien pris. Laissez tiédir la quiche environ 15 minutes avant de la démouler. Cela permettra à la garniture de se raffermir et facilitera le démoulage sans casser la pâte.

Le tofu fumé est vraiment l'ingrédient magique de cette recette. La première fois que j'ai servi cette quiche à ma mère qui déteste habituellement le tofu, elle m'a demandé où j'avais trouvé des lardons végétaux aussi savoureux. J'adore voir les expressions surprises quand je révèle qu'il s'agit simplement de tofu bien préparé.

Conservation Optimale

Cette quiche se conserve parfaitement jusqu'à trois jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Pour la réchauffer, je vous conseille de la passer quelques minutes au four à 160°C plutôt qu'au micro-ondes pour préserver le croustillant de la pâte. Vous pouvez également la congeler en portions individuelles. Dans ce cas, laissez la décongeler une nuit au réfrigérateur avant de la réchauffer. La texture restera parfaite.

Épingler

Adaptations Possibles

Vous pouvez facilement varier les légumes selon les saisons. En été, remplacez le poireau par des courgettes et tomates. En automne, essayez avec des champignons et épinards. Si vous ne trouvez pas de tofu fumé à l'amande et au sésame, optez pour du tofu fumé nature et ajoutez une cuillère à café de paprika fumé dans votre appareil. Pour une version plus rapide, vous pouvez utiliser une pâte toute faite sans gluten du commerce.

Accompagnements Parfaits

Cette quiche constitue un repas complet servie avec une simple salade verte assaisonnée d'une vinaigrette au citron. Pour un brunch, accompagnez la de tranches d'avocat et tomates cerises. Elle est également délicieuse servie froide pour un pique-nique. Si vous la servez comme entrée, prévoyez des portions plus petites suivies d'un plat léger comme une soupe aux légumes de saison.

Origines et Bienfaits

Cette recette est inspirée de la quiche lorraine traditionnelle mais revisitée avec des ingrédients végétaux et sans gluten. Le tofu, aliment ancestral originaire de Chine, apporte ses protéines complètes et ses isoflavones aux propriétés antioxydantes. Les poireaux, légumes préférés des Romains, sont excellents pour la santé intestinale grâce à leurs fibres prébiotiques. Cette combinaison en fait un plat non seulement savoureux mais aussi particulièrement nutritif.

Conseils de Pro

Préparez la pâte la veille pour gagner du temps et améliorer sa texture. Ne surchargez pas la garniture pour que la quiche cuise uniformément. Pour une croûte parfaitement dorée badigeonnez les bords avec un peu de lait végétal mélangé à du sirop d'érable avant la cuisson finale.

Questions Fréquemment Posées

→ Peut-on remplacer le tofu fumé par un autre ingrédient ?

Oui, vous pouvez remplacer le tofu fumé par du tempeh ou des légumes grillés selon vos envies.

→ La recette fonctionne-t-elle avec une pâte classique ?

Absolument, vous pouvez utiliser une pâte feuilletée ou brisée classique si vous n'avez pas de besoins sans gluten.

→ Comment conserver la quiche après cuisson ?

Conservez-la au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 3 jours. Vous pouvez également la congeler pour une conservation plus longue.

→ Est-il possible de personnaliser l’assaisonnement ?

Bien sûr ! Ajoutez des épices ou des herbes selon votre goût, comme du curry, du thym ou du paprika.

→ Quelle est la meilleure façon de réchauffer la quiche ?

Réchauffez-la au four à 160°C pendant 10-15 minutes pour lui redonner son croustillant.

→ Peut-on remplacer le mix de farines sans gluten ?

Vous pouvez utiliser un mélange maison de farines adaptées comme la farine de riz, fécule de maïs et farine de millet.