Tofu au miso et tomate

Ce tofu au miso et à la tomate allie douceur, umami et épices pour un plat réconfortant riche en textures. Quand j’ai eu envie de séduire un sceptique du tofu, cette recette s’est imposée : le mariage du miso, du coulis de tomate et des légumes croquants donne des parfums profonds qui séduisent tout le monde à table, même les amateurs de viande. C’est aussi un vrai plaisir à servir avec des vermicelles de riz pour un repas nourrissant qui fait voyager.

J’ai découvert la magie du tofu bien poêlé un soir de semaine où je voulais changer de la viande j’ai tout de suite adoré cette texture dorée et crémeuse à la fois et depuis ce plat fait l’unanimité chez moi

Ingrédients

• Bouillon de légumes : apporte beaucoup de profondeur choisissez un bouillon maison ou sans additifs pour plus de goût
• Coulis ou sauce tomate : ajoute une note sucrée acidulée préférez une sauce de bonne qualité sans sucre ajouté
• Sauce soya : intensifie l’umami utilisez une sauce soja faible en sel si besoin
• Fécule de maïs : aide à lier la sauce appréciez-la sans grumeaux en la diluant bien
• Tofu ferme : tient en cuisson et se gorge de sauce choisissez un tofu naturellement ferme de bonne qualité
• Ail haché : apporte une base parfumée optez pour de l’ail frais au goût plus subtil
• Piment oiseau : pour une touche de piquant ajustez selon la tolérance de chacun
• Huile d’olive : pour la cuisson et ses arômes fruités supposez une huile douce pour ne pas masquer les saveurs
• Cinq-épices : donne une note asiatique aux parfums d’anis et de girofle veillez à son parfum bien frais
• Pâte de miso : ajoute du corps à la sauce privilégiez une pâte non pasteurisée pour la richesse des arômes
• Pâte de tomates : concentre les saveurs de tomate choisissez la version double concentrée si possible
• Pois mange-tout : apportent du croquant choisissez-les bien verts et fermes
• Fèves germées : ajoutent de la fraîcheur veillez à leur propreté et fraîcheur
• Feuilles de coriandre fraîche : rehaussent la finition choisissez-les fraîches et non fanées
• Vermicelles de riz cuits : parfaits comme base préférez une cuisson al dente pour qu’ils ne collent pas

Instructions détaillées

Préparer la Sauce :

Dans un bol, mélanger le bouillon de légumes, le coulis de tomate, la sauce soya et la fécule de maïs jusqu’à obtenir une consistance bien lisse. Réservez le mélange à portée de main pour pouvoir l’incorporer facilement plus tard.

Cuire le Tofu :

Portez à ébullition une grande casserole d’eau bien salée, plongez-y les cubes de tofu, laissez cuire cinq minutes. Cette étape améliore la texture et relève la saveur du tofu. Égouttez soigneusement sur un linge propre.

Saisir le Tofu et les Aromates :

Dans une grande poêle antiadhésive, faites chauffer l’huile d’olive sur feu moyen-élevé. Ajoutez le tofu, l’ail et le piment. Faites revenir dix minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce que le tofu soit bien doré et que les arômes se développent.

Parfumer le Tout :

Ajoutez le cinq-épices, la pâte de miso et la pâte de tomates. Remuez vigoureusement pour enrober le tofu. Laissez cuire deux minutes pour que les goûts se concentrent. Veillez à ne pas brûler le miso pour préserver ses arômes.

Incorporer la Sauce :

Versez le mélange préparé de bouillon et de tomates dans la poêle. Augmentez la chaleur, portez à ébullition puis baissez pour laisser mijoter doucement, environ huit minutes. La sauce doit épaissir et bien enrober tous les ingrédients.

Ajouter les Légumes et la Coriandre :

Quand la sauce est à la bonne consistance, incorporez les pois mange-tout blanchis, les fèves germées et la coriandre fraîche. Remuez délicatement, laissez à feu doux pendant deux minutes juste pour attendrir les légumes.

Dresser avec les Vermicelles :

Répartissez les vermicelles de riz cuits dans les assiettes, nappez du mélange de tofu miso tomate, légumes croquants, et servez sans tarder pour profiter du contraste de textures.

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Je suis particulièrement attaché au piment oiseau qui relève ce plat d’une chaleur subtile et fait revivre un souvenir d’enfance où chaque bouchée éveillait la curiosité autour de la table ma famille raffole de la coriandre fraîche ajoutée au dernier moment pour son parfum envoûtant

Conservation pratique

Ce tofu miso tomate se garde très bien deux jours au frais dans une boîte hermétique pour préserver toute sa saveur je recommande de réchauffer doucement à la poêle ou à la vapeur pour que la sauce retrouve son velouté et que le tofu reste moelleux n’ajoutez la coriandre qu’au dernier moment pour sa fraîcheur

Substitutions simples

Vous pouvez adapter la recette selon vos envies remplacez les pois mange-tout par des haricots verts ou du brocoli et les vermicelles de riz par des nouilles soba ou du quinoa si vous souhaitez une version sans gluten le miso blanc ou rouge apporte des variations subtiles et chacun peut ajuster le piquant du piment selon son goût

Conseils pour servir

Ce plat se suffit à lui-même mais il devient encore plus festif accompagné de graines de sésame grillées ou d’un filet d’huile de sésame un zeste de citron vert apporte une tuile d’acidité supplémentaire vous pouvez aussi ajouter quelques cacahuètes concassées pour encore plus de croquant

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Le tofu au miso et à la tomate est un plat doudou qui plaît à tous. Essayez-le une fois, il deviendra vite un classique dans votre cuisine.

Vos questions sur cette recette

→ Comment donner plus de saveur au tofu ?

Faites bouillir le tofu dans de l'eau salée avant de le dorer. Cela améliore sa texture et rehausse les arômes.

→ Peut-on remplacer le miso dans la sauce ?

Vous pouvez tester avec un peu de tahini pour un goût différent, mais le miso apporte une authenticité unique.

→ Faut-il utiliser du tofu ferme ?

Oui, le tofu ferme tient mieux à la cuisson et absorbe parfaitement la sauce parfumée.

→ Quels accompagnements suggérez-vous ?

Des vermicelles de riz, du riz nature ou même des nouilles soba s'accordent très bien avec ce plat parfumé.

→ Comment garder les légumes croquants ?

Ajoutez les pois mange-tout et fèves germées en fin de cuisson pour préserver leur croquant et leur fraîcheur.

→ Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Oui, il se conserve bien au réfrigérateur. Réchauffez doucement pour préserver la texture du tofu et des légumes.