Sauté de tofu au cari

Ce sauté de tofu au cari offre un équilibre parfait entre onctuosité et chaleur. C’est le plat coloré et parfumé qui me sauve à chaque fois que la fin de semaine réclame quelque chose de nourrissant sans sacrifier la gourmandise. Entre les légumes croquants et la sauce au lait de coco, chaque bouchée devient une invitation au voyage.

La première fois que j’ai préparé ce sauté lors d’un retour de marché d’été j’ai su que la recette aurait sa place dans mes classiques. C’est devenu mon arme secrète pour redonner le sourire à table après une longue journée.

Ingrédients

• Tofu ferme : coupé en cubes, il absorbe la sauce et apporte des protéines végétales de qualité, choisissez-le bio et bien pressé pour la meilleure texture
• Huile de canola : pour une cuisson uniforme et neutre, idéale pour faire dorer sans masquer les arômes
• Oignon émincé : ajoute une base douce et parfumée, optez pour un oignon jaune bien lourd et lustré
• Ail frais haché : essentiel pour un fond de saveur, choisissez-le ferme et sans taches
• Mélange de légumes (carottes, brocoli, chou-fleur) : pour la couleur et la variété, surgelés ou frais selon la saison, gardez les morceaux de tailles similaires pour une cuisson homogène
• Poudre de cari : relevée et parfumée, essayez d’en choisir une de qualité ou d’une épicerie indienne pour plus de subtilité
• Lait de coco : crémeux, lie le tout et adoucit les épices, préférez une version entière pour la richesse
• Oignons verts émincés : pour la fraîcheur et la touche finale, privilégiez des tiges bien vertes et croquantes
• Lime (zeste et jus) : pour équilibrer avec une note d’acidité, choisissez une lime lourde et bien verte
• Sucre : pour balancer l’acidité et révéler les saveurs
• Sambal oelek : ajoute la chaleur, modulable selon votre tolérance au piquant, choisissez-le en petit pot pour mieux le conserver

Instructions détaillées

Préparer le tofu :

Bien presser le tofu avec un linge propre pour retirer l’excédent d’eau, puis couper en cubes de taille égale, ce geste garantit des morceaux croustillants en surface.

Dorer le tofu :

Chauffer la moitié de l’huile dans une grande poêle antiadhésive sur feu moyen-élevé, déposer les cubes de tofu en veillant à ne pas surcharger la poêle, faire dorer chaque face environ quatre minutes puis réserver sur une assiette.

Cuire les légumes et les aromates :

Dans la même poêle, verser le reste de l’huile, ajouter l’oignon émincé et l’ail, remuer régulièrement jusqu’à ce que l’oignon soit translucide, puis incorporer le mélange de légumes. Poursuivre à feu moyen pendant cinq minutes, les légumes commencent à attendrir tout en restant croquants.

Parfumer avec les épices :

Ajouter le tofu doré dans la poêle, saupoudrer la poudre de cari et mélanger une minute, cette étape torréfie les épices et développe les arômes.

Incorporer les liquides et finitions :

Verser le lait de coco, puis ajouter les oignons verts, le zeste et le jus de lime, le sucre et le sambal oelek, saler et poivrer. Bien remuer pour lier la sauce.

Cuire à consistance idéale :

Laisser mijoter à feu moyen-doux jusqu’à ce que la sauce nappe les légumes et que ceux-ci soient al dente en remuant de temps en temps. Goûter et corriger l’assaisonnement selon vos préférences, servir immédiatement accompagné de riz blanc ou de nouilles asiatiques.

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Mon ingrédient préféré reste le lait de coco, il enveloppe tout d’une douceur divinement exotique sans jamais alourdir le plat. Mes enfants adorent improviser en ajoutant plus de légumes colorés et ce plat prend vie lors de nos soirées sans viande, tout le monde demande son bol.

Astuces de conservation

Vous pouvez conserver le sauté de tofu au cari jusqu’à quatre jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Il se réchauffe au micro-ondes ou à la poêle en ajoutant un filet d’eau ou de lait de coco pour détendre la sauce. Congeler les restes est aussi possible, je vous recommande de ne pas trop cuire les légumes si vous prévoyez de congeler, pour préserver leur texture.

Substitutions d’ingrédients

Aucune lime sous la main, essayez du citron pour garder l’équilibre acide tout aussi frais. Pour les amateurs de protéines omnivores, les crevettes ou le poulet sont des options classiques qui tiennent bien avec la sauce. Le sambal oelek peut se remplacer par une pointe de piment frais ou un trait de sauce sriracha.

Suggestions de service

Ce curry de tofu est délicieux accompagné de riz jasmin ou basmati pour absorber la sauce. Pour plus de croquant, saupoudrez de noix de cajou torréfiées ou de graines de sésame avant de servir. Je rajoute souvent de la coriandre fraîche pour une note herbacée, mais tout bouquet d’herbes bien fraîches convient.

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Ce plat aux saveurs de voyage séduira aussi bien les amateurs de cuisine végé que toute la famille! À déguster sans modération, encore meilleur le lendemain.

Vos questions sur cette recette

→ Quel type de tofu convient le mieux pour cette préparation ?

Un tofu ferme, coupé en cubes, est idéal car il garde une belle texture après cuisson et absorbe parfaitement les parfums du cari et du lait de coco.

→ Peut-on remplacer le lait de coco par un autre ingrédient ?

Le lait de coco apporte une onctuosité unique, mais vous pouvez utiliser de la crème de soja ou d’avoine pour une version différente.

→ Quels légumes choisir pour ce plat ?

Un assortiment de carottes, brocoli et chou-fleur est idéal, mais d'autres légumes tels que courgette ou poivron conviennent aussi.

→ Comment obtenir un tofu bien doré ?

Saisissez les cubes de tofu dans une poêle bien chaude avec de l’huile et laissez dorer chaque face sans trop remuer.

→ Le plat peut-il être préparé à l’avance ?

Oui, il se conserve 2 jours au réfrigérateur. Réchauffez doucement pour préserver les saveurs et la texture des légumes.