Tofu, aubergines et légumes sautés

Tofu aux aubergines et haricots verts frits est la recette qui a changé mes déjeuners pressés en vrais moments de plaisir. Le mélange de textures entre le tofu croustillant, l'aubergine fondante et les haricots verts croquants donne un plat généreux parfait pour impressionner ou juste se régaler en solo.

Quand j’ai testé cette recette pour la première fois pour utiliser un reste de haricots verts, toute la famille a mangé avec enthousiasme et m’en réclame à chaque fois qu’il fait chaud.

Ingrédients

• Haricots verts frais: apportent une texture croquante et une belle couleur, choisir des haricots fermes et non flétris
• Aubergines asiatiques: tendres après la cuisson, privilégier des aubergines brillantes et sans taches
• Tofu ferme: pour une texture croustillante, rechercher un tofu compact qui ne s’émiette pas facilement
• Poivron rouge: ajoute une note sucrée et de la couleur, choisir un poivron bien rouge et luisant
• Ail: parfume tout le plat, utiliser de l’ail bien frais
• Piment oiseau rouge: relève et apporte du piquant, adapter la quantité selon votre goût
• Sauce d’assaisonnement à base de soya: profondeur saline, préférer une sauce de qualité naturelle
• Pâte de soya: intensifie les saveurs et donne du corps à la sauce
• Sauce aux huîtres: pour la richesse et la rondeur
• Sucre: équilibre l’ensemble, choisir du sucre blanc ou de canne
• Huile végétale: pour la friture
• Feuilles de basilic thaï: apportent fraîcheur et parfum, ajouter au dernier moment pour préserver l’arôme

Étapes de préparation

Préchauffage de l’huile:

Verser de l’huile dans une friteuse ou une grande casserole et porter à cent quatre-vingts degrés celsius, soit une température idéale pour frire sans que les aliments absorbent trop de gras

Cuisson des haricots verts:

Plonger les haricots verts dans l’huile chaude pendant une minute, surveiller pour qu’ils restent bien verts et légèrement croquants, les sortir sur du papier absorbant

Cuisson des aubergines:

Ajouter les aubergines coupées en tronçons dans l’huile, laisser frire environ deux à trois minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et moelleuses, les déposer sur du papier absorbant avec les haricots verts

Cuisson du tofu:

Placer les tranches de tofu dans l’huile, faire frire deux à trois minutes pour obtenir une surface dorée et croustillante, égoutter sur le papier absorbant

Sauter les aromates:

Dans un wok ou une grande poêle, chauffer une cuillère à soupe d’huile à feu moyen-élevé, ajouter le poivron, l’ail et le piment, faire revenir jusqu’à ce que le tout soit bien parfumé et le poivron légèrement fondant

Assemblage et mélange des saveurs:

Ajouter dans la poêle les haricots verts, les aubergines puis le tofu, verser la sauce à base de soya, la pâte de soya, la sauce aux huîtres et le sucre, mélanger délicatement pour bien enrober l’ensemble et faire chauffer quelques minutes pour que les saveurs se développent

Dressage:

Servir bien chaud, parsemer de feuilles de basilic thaï au dernier moment accompagné de riz blanc parfumé pour un repas complet

À savoir absolument

Ce plat est riche en protéines grâce au tofu

Les légumes gardent leur croquant pour un effet très agréable en bouche

Parfait à préparer à l’avance pour les repas express

Mon ingrédient préféré ici c’est le basilic thaï dont le parfum évoque toujours mes vacances en Asie. Ce plat m’a aussi permis de faire apprécier les aubergines à ceux qui n’aimaient pas ce légume dans ma famille grâce à leur texture bien fondante ici.

Conseils de conservation

Une fois refroidi, ce plat se conserve très bien trois jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pour retrouver du croustillant, passer quelques minutes sous le gril du four ou à la poêle avec un soupçon d’huile. Éviter de congeler car la texture du tofu et des légumes change et devient moins agréable.

Substitutions d’ingrédients

Vous pouvez remplacer le tofu ferme par du tofu fumé pour ajouter une saveur supplémentaire ou même par du tempeh coupé finement. Hors saison, l’aubergine asiatique cède facilement la place à des aubergines ordinaires bien choisies. Pour une version sans produits animaux, utiliser une sauce végétarienne à la place de la sauce aux huîtres.

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Idées de service

Ce plat s’accompagne à merveille d’un riz jasmin ou d’un riz gluant. On peut aussi le présenter dans des bols façon poke ou même en garnir des wraps avec quelques légumes crus. Pour intensifier l’expérience, ajouter un peu plus de basilic frais ou parsemer de cacahuètes concassées pour le croquant.

Contexte culinaire

Cette recette s’inspire des spécialités sautées asiatiques où la friture rapide et la sauce savoureuse mettent en valeur les légumes de saison. C’est une belle introduction à la cuisine fusion et à la diversité des façons de manger du tofu bien au-delà de la simple soupe miso traditionnelle.

Astuces de chef

• Utiliser une écumoire pour récupérer les légumes et le tofu sans transporter trop d’huile
• Faire mariner le tofu dans un peu de sauce soya et ail avant de le frire pour encore plus de goût
• Ajouter le basilic juste avant de servir pour conserver toutes ses notes aromatiques

Vos questions sur cette recette

→ Quel type de tofu est recommandé pour cette recette ?

Le tofu ferme est idéal pour cette préparation afin de garantir une texture croustillante après la cuisson.

→ Puis-je remplacer les aubergines asiatiques par un autre type d’aubergines ?

Oui, vous pouvez utiliser des aubergines classiques coupées en morceaux similaires, mais elles mettront légèrement plus de temps à cuire.

→ Quelle alternative utiliser si je n’ai pas de sauce aux huîtres ?

Vous pouvez remplacer la sauce aux huîtres par de la sauce soja combinée avec un peu de sirop d'érable ou de miel pour une touche sucrée.

→ Comment puis-je gérer la friture pour éviter trop d’huile ?

Vous pouvez opter pour une cuisson rapide à la poêle avec un minimum d’huile à feu vif pour une méthode plus légère.

→ Avec quel accompagnement servir ce plat ?

Ce plat se marie à merveille avec du riz jasmin cuit à la vapeur ou encore des nouilles sautées.