Tofu croustillant au four

Ce tofu croustillant au four accompagné d’une salade de légumes croquants est devenu mon plat de prédilection lors des dîners pressés ou des repas colorés du week-end. C’est une recette qui plait autant pour sa simplicité que pour ses contrastes de textures.

La première fois que j’ai servi ce tofu croustillant, il a séduit même les sceptiques du tofu à la maison. Depuis, c’est devenu notre option favorite lors des grandes tablées.

Ingrédients

• Mayonnaise: elle donne une texture crémeuse à la sauce et adoucit les saveurs plus vives
• Miel: pour équilibrer l’acidité et ajouter une touche sucrée, choisissez un miel de qualité pour plus de parfum
• Moutarde de Dijon: pour apporter du caractère à la sauce, préférez une moutarde douce si vous cuisinez pour des enfants
• Citron: pour le zeste et le jus, il apporte une fragrance vive, choisissez un fruit non traité
• Chapelure panko: cette chapelure japonaise reste légère et très croustillante lors de la cuisson, vérifiez qu’elle soit bien sèche
• Tofu ferme: pour que les tranches tiennent bien à la cuisson, pressez le tofu avant de l’utiliser pour enlever le surplus d’eau
• Minipoivrons: leurs couleurs et leur douceur éveillent la salade, prenez-les bien fermes
• Laitue romaine: parce qu’elle reste croquante plus longtemps, choisissez une laitue bien verte et fraîche
• Céleri: pour sa note végétale et son croquant, les branches doivent être bien fermes sans filament

Étapes détaillées

Préparer la marinade:

Mélanger énergiquement la mayonnaise, le miel, la moutarde et le zeste de citron. Saler et poivrer légèrement, ensuite séparer une portion pour utiliser comme vinaigrette en ajoutant le jus de citron.

Préparer le tofu:

Plonger délicatement les tranches de tofu dans la marinade, puis les rouler dans la chapelure en pressant légèrement pour bien enrober chaque côté. Disposer sur une plaque recouverte de papier parchemin.

Cuisson du tofu:

Enfourner à 220 degrés et laisser cuire pendant 15 minutes jusqu’à ce que le tofu soit doré et qu’il ait pris une texture bien croustillante. Surveiller la coloration pour éviter que cela brûle.

Assembler la salade:

Dans un grand bol, mélanger les minipoivrons, la laitue et le céleri. Verser la vinaigrette réservée et mélanger soigneusement pour bien enrober chaque feuille. Rectifier l’assaisonnement si besoin.

Disposer et servir:

Installer la salade sur un grand plat, répartir les triangles de tofu croustillant sur le dessus. Servir immédiatement pour garder tout le croquant du plat.

À savoir absolument

Apporte une vraie dose de protéines végétales. Riche en fibres et en vitamines grâce à la salade. Se déguste aussi bien chaud que tiède sans rien perdre en saveur.

Conseils de conservation

Le tofu croustillant se conserve bien au réfrigérateur pendant deux jours, mais il perdra un peu de son croquant. Pour le raviver, repassez-le au four quelques minutes avant de le servir. La salade doit être assemblée au dernier moment pour éviter qu’elle ne ramollisse.

Épingler

Astuces pour remplacer les ingrédients

Vous pouvez remplacer les minipoivrons par simplement un gros poivron rouge ou jaune coupé en fines lanières. Si vous n’avez pas de panko, une chapelure classique bien sèche fonctionne aussi. N’hésitez pas à mettre d’autres légumes croquants comme le radis ou le concombre selon la saison.

Idées pour servir

Ce plat s’accompagne parfaitement d’un peu de riz ou de quinoa pour un repas plus complet. Pour une version festive, ajoutez quelques herbes fraîches ou des noix torréfiées sur la salade. Et pourquoi pas proposer la sauce à part pour tremper chaque morceau de tofu.

Un mot sur la recette

Le tofu croustillant est inspiré des snacks asiatiques, mais ici, il prend la vedette d’un plat complet avec des produits simples et accessibles. J’aime la polyvalence de cette recette qui s’adapte à toutes les saisons selon les légumes du moment.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment obtenir un tofu bien croustillant au four ?

Pour un tofu croustillant, assurez-vous de bien l'enrober de chapelure après l'avoir trempé dans la marinade. Préchauffez le four à haute température et placez les tranches de tofu directement sur une plaque antiadhésive ou recouverte de papier parchemin.

→ Puis-je remplacer les minipoivrons dans la salade ?

Oui, en l'absence de minipoivrons, vous pouvez utiliser un grand poivron rouge ou jaune, coupé en julienne, pour remplacer les minipoivrons.

→ Quelle texture de tofu est idéale pour cette recette ?

Utilisez du tofu ferme pour cette recette, car il se tiendra mieux lors de la coupe et de la cuisson, tout en offrant une excellente texture après enrobage et cuisson.

→ Comment éviter que le tofu soit trop sec ?

Assurez-vous de ne pas prolonger la cuisson au-delà de 15 minutes, car le tofu peut devenir sec. Respectez les instructions pour obtenir un enrobage croustillant avec un intérieur tendre.

→ Peut-on préparer à l'avance ce plat ?

Pour de meilleurs résultats, préparez la salade au dernier moment pour préserver sa fraîcheur. Le tofu peut être mariné et enrobé quelques heures avant la cuisson, mais faites-le cuire juste avant de servir.