Épingler
Ces galettes de fenouil à la grecque sont nées d’une envie de fraîcheur et de croquant aux beaux jours Elles combinent la saveur anisée du fenouil avec des herbes fraîches et une touche de citron Résultat des galettes moelleuses à l’intérieur dorées à l’extérieur parfaites avec un peu de tzatziki pour un apéro ou un repas léger
Je me souviens avoir préparé ces galettes la première fois pour un pique-nique en famille depuis on me demande souvent de les refaire même pour un brunch improvisé
Ingrédients
- Fenouil: idéalement petit et bien ferme pour une saveur fraîche méfiez-vous des bulbes mous ou tachés
- Oignon nouveau: pour adoucir le mélange prenez-le bien vert le bulbe comme les tiges se consomment
- Persil plat: privilégiez-le frais il apporte du peps à l’ensemble
- Aneth: donne une note herbacée bien marquée
- Farine: permet de lier tout il vaut mieux la tamiser pour éviter les grumeaux
- Eau: à température ambiante il en faut juste assez pour amalgamer le mélange
- Sel et poivre: pour équilibrer et relever les saveurs goûtez avant de saler
- Huile d’olive: choisissez-la de bonne qualité pour la cuisson et le goût
- Citron jaune: ajoute une acidité vive choisissez-le bio si possible pour zester aussi si on veut
Étapes de préparation
- Préparer le fenouil:
- Retirer la première couche des bulbes puis les rincer soigneusement ces parties peuvent être dures ou filandreuses
- Émincer les légumes:
- À l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé couper le fenouil en lamelles très fines faire de même avec l’oignon nouveau en utilisant tiges et bulbe
- Hacher les herbes:
- Couper le persil plat et l’aneth finement pour bien diffuser leur saveur dans chaque bouchée
- Mélanger la pâte:
- Dans un grand saladier réunir fenouil oignon persil aneth farine eau sel et poivre tout mélanger longuement à la main jusqu’à obtenir une préparation homogène et légèrement collante
- Faire chauffer l’huile:
- Verser un fond d’huile d’olive dans une grande poêle chauffer à feu moyen-vif jusqu’à ce que l’huile commence à scintiller
- Former les galettes:
- Prendre deux cuillères à soupe de préparation les déposer dans la poêle et aplatir doucement avec le dos de la cuillère ajuster selon la taille souhaitée
- Cuire les galettes:
- Faire cuire chaque galette environ trois à quatre minutes par face elles doivent devenir joliment dorées retourner délicatement pour garder leur forme
- Dresser et servir:
- Déposer les galettes prêtes sur du papier absorbant arroser d’un filet de citron quelques grains de fleur de sel accompagner aussitôt de tzatziki
J’adore utiliser un aneth très frais cueilli au jardin on sent vraiment la différence cela me rappelle les déjeuners d’été sur la terrasse en famille où le parfum des herbes flottait dans l’air partager ces galettes c’est un petit bonheur simple et convivial
Conseils pour bien conserver
Pour garder leur croustillant stocker les galettes dans une boîte hermétique au frais pas plus de deux jours Pour réchauffer placez-les quelques minutes au four chaud plutôt qu’au micro-ondes elles garderont leur texture
Épingler
Remplacer des ingrédients
Pas d’aneth sous la main essayez avec de la coriandre ou de la ciboulette cela donnera un air différent mais tout aussi parfumé Pour une version sans gluten utilisez une farine de pois chiches c’est délicieux et ça apporte encore plus de moelleux
Comment les servir
À l’apéritif découpées en petites parts avec une sauce yaourt citron ou pour accompagner une grande salade de tomates j’aime aussi les glisser dans un sandwich végétarien avec des crudités
Un clin d’œil à la cuisine grecque
Les galettes de légumes ou keftedes se retrouvent dans de nombreuses régions de Grèce chaque famille a sa variante et on les retrouve sur toutes les tables en été cette recette s’en inspire tout en restant très simple et adaptée à nos placards
Questions Fréquemment Posées
- → Comment couper le fenouil pour cette recette ?
Pour les galettes, ôtez d'abord la couche extérieure du fenouil, puis émincez-le finement à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé.
- → Quelle huile utiliser pour cuire les galettes ?
L'huile d'olive est idéale pour cette recette, car elle apporte une saveur méditerranéenne authentique.
- → Puis-je remplacer le persil ou l'aneth ?
Oui, si vous n'avez pas ces herbes, vous pouvez les remplacer par de la coriandre ou de la ciboulette, mais le goût sera légèrement différent.
- → Comment éviter que les galettes ne se cassent pendant la cuisson ?
Assurez-vous de bien mélanger les ingrédients pour obtenir une préparation homogène, et n’oubliez pas d’aplatir les galettes dans la poêle pour qu'elles cuisent uniformément.
- → Avec quoi accompagner ces galettes ?
Ces galettes se marient parfaitement avec du tzatziki, une salade grecque ou simplement un filet de citron.