Courgettes au yaourt et noix

Ce plat de courgettes au yaourt et aux noix est devenu l’une de mes recettes préférées pour un déjeuner d’été frais et léger. C’est la combinaison parfaite entre le croquant des noix, la douceur des courgettes et la fraîcheur du yaourt parfumé aux herbes.

C’est la recette que je prépare toujours pour les pique-niques familiaux en plein soleil. Un jour, mon fils m’a confié qu’il ne pensait pas aimer les courgettes jusqu’à ce qu’il goûte ce plat. Depuis, il le réclame à chaque barbecue.

Ingrédients

• Courgettes: fraîcheur et douceur subtiles, choisissez-les bien fermes avec une peau lisse
• Huile d’olive: parfume délicatement la préparation, privilégiez une huile de bonne qualité
• Ail: apporte un arôme piquant et beaucoup de caractère, choisissez-le bien frais
• Yaourt à la grecque: texture onctueuse et goût légèrement acidulé, optez pour un yaourt bien épais
• Citron: apporte une note acidulée rafraîchissante, préférez un citron non traité pour utiliser le zeste
• Persil: fraîcheur verte et parfum végétal, prenez-le bien frais pour plus de goût
• Menthe: fraîche et séchée, duo aromatique très parfumé, n’hésitez pas à préparer votre propre menthe séchée
• Noix: donnent du croquant, il faut qu’elles soient fraîches et bien entières
• Paprika doux fumé: profondeur et couleur rouge intense, attention à bien choisir un paprika fumé de qualité
• Sel et poivre noirs: essentiels pour relever tous les arômes, utilisez un moulin pour extraire le meilleur du poivre

Étapes détaillées

Griller les noix:

Déposez les cerneaux dans une poêle et faites chauffer cinq minutes en surveillant jusqu’à ce qu’une bonne odeur se dégage. Laissez complètement refroidir avant de les écraser.

Préparer les courgettes:

Lavez et essuyez soigneusement les courgettes. Puis râpez-les pour obtenir des filaments d’environ quatre cents grammes. La texture doit rester légèrement humide.

Cuisson des courgettes:

Faites chauffer deux cuillères d’huile d’olive dans une grande sauteuse. Lorsque l’huile est bien chaude, versez les courgettes, salez et poivrez généreusement. Remuez régulièrement. Laissez cuire sept minutes jusqu’à ce que les courgettes soient bien tendres et légèrement colorées.

Ajouter l’ail:

Pelez et dégermez les gousses d’ail. Pressez-les puis ajoutez-les aux courgettes. Poursuivez la cuisson encore une minute pour bien mélanger l’arôme.

Refroidissement:

Versez toute la préparation dans un grand plat creux en étalant bien. Laissez refroidir complètement à température ambiante pour éviter de liquéfier le yaourt par la suite.

Préparer l’assaisonnement au yaourt:

Écrasez les noix refroidies. Râpez le zeste du citron pour en recueillir une cuillère à café. Pressez le fruit pour obtenir environ une cuillère et demie à soupe de jus. Hachez finement le persil et la menthe.

Assembler:

Mélangez dans un saladier le yaourt, le zeste, le jus de citron, les herbes, la menthe séchée, les noix et un peu de sel. Incorporez ce mélange aux courgettes refroidies et lissez la surface. Creusez un petit puits au centre.

Parfumer à l'huile de paprika:

Faites chauffer l’huile d’olive restante dans une petite casserole. Ajoutez le paprika hors du feu et mélangez. Versez cette huile parfumée dans le puits du plat de courgettes.

Garnir et servir:

Décorez avec quelques feuilles de menthe entières. Servez frais comme entrée ou accompagnement.

À savoir absolument

Riche en fibres, cette salade facilite la digestion. Convient parfaitement à un régime méditerranéen. La noix apporte des omégas trois et un croquant irrésistible.

J’adore utiliser la menthe fraîche du jardin car elle rappelle les étés passés chez ma grand-mère. On préparait souvent cette recette ensemble dans la cuisine en laissant la porte ouverte sur le jardin ensoleillé. Le parfum d’herbes fraîches m’évoque toujours ces moments.

Conseils de conservation

Gardez ce plat au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Il restera frais et savoureux jusqu’à deux jours. Attention, le yaourt rend parfois un peu d’eau au repos : il suffit de mélanger avant de servir.

Substituts d’ingrédients

Si vous n’avez pas de yaourt à la grecque, vous pouvez le remplacer par du fromage blanc bien égoutté. Les pignons de pin se marient aussi très bien à la place des noix pour une saveur plus douce. Pour une version sans ail, ajoutez quelques herbes fraîches en plus comme de l’aneth.

Suggestions de service

Servez cette salade bien fraîche à côté d’un plat d’agneau grillé. Elle fait un excellent accompagnement pour des poissons vapeur ou un brunch végétarien. Je la propose aussi souvent sur une grande tartine de pain grillé avec un filet d’huile d’olive.

Épingler

Contexte culturel

Ce plat s’inspire des mezze méditerranéens. On le retrouve dans de nombreux pays autour du bassin méditerranéen où la courgette et les noix sont souvent associées pour des salades estivales souvent rafraîchissantes. Les herbes fraîches et le yaourt rappellent les parfums de la Grèce et de la Turquie.

Astuces de chef

• Pensez à bien refroidir les courgettes avant d’ajouter le yaourt
• Grillez toujours les noix pour plus de saveur
• N’hésitez pas à jouer avec les herbes selon les saisons

Questions Fréquemment Posées

→ Puis-je remplacer le yaourt à la grecque par un autre produit ?

Oui, le yaourt classique ou une alternative végétale comme le yaourt au soja peut convenir, mais le yaourt grec apporte une texture plus onctueuse.

→ Comment faire si je n'ai pas de paprika fumé ?

Vous pouvez utiliser du paprika classique pour une saveur douce, ou ajouter une pincée de piment d'Espelette pour une légère note épicée.

→ Puis-je préparer ce plat à l'avance ?

Oui, vous pouvez préparer ce plat quelques heures à l'avance et le conserver au réfrigérateur. Ajoutez l'huile au paprika fumé juste avant de servir.

→ Est-il possible de remplacer les noix ?

Absolument, des noisettes, des amandes ou même des pignons de pin légèrement grillés peuvent être utilisés à la place des noix.

→ Avec quoi servir ce plat ?

Ce plat peut être servi en entrée rafraîchissante ou en accompagnement de grillades ou de plats méditerranéens.

→ Comment conserver les restes ?

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à deux jours. Mélangez bien avant de servir.