Tofu caramélisé graines citrouille

Ce tofu caramélisé aux graines de citrouille est un plat végétarien réconfortant, simple et rapide à réaliser. La sauce au sirop d’érable et vinaigre de cidre nappe parfaitement les cubes de tofu dorés, pendant que les graines de citrouille grillées offrent un délicieux croquant pour une expérience ultra gourmande.

Quand j’ai fait ce tofu caramélisé pour la première fois, j’ai su que je tenais mon nouveau plat fétiche à partager avec mes amis lors des repas improvisés du vendredi soir. Tout le monde se ressert, même ceux qui croyaient ne pas aimer le tofu.

Ingrédients

• Tofu ferme coupé en cubes : Il tient bien à la cuisson et absorbe les saveurs. Assurez-vous de choisir un tofu pressé de qualité bio pour une texture optimale.
• Huile d’olive : Pour la dorure. Elle donne une belle coloration et une saveur fruitée. Optez pour une huile extra vierge.
• Bouillon de légumes : Pour l’umami et la profondeur. Un bouillon maison révélera encore plus la richesse de la sauce.
• Sirop d’érable : Pour caraméliser et sucrer délicatement. Privilégiez le grade A ambré pour une saveur intense.
• Vinaigre de cidre : Pour l’acidité qui équilibre la douceur. Préférez un vinaigre artisanal non filtré.
• Ail haché : Pour la puissance aromatique. Utilisez une gousse fraîche pour plus de caractère.
• Flocons de piment broyé : Pour un léger piquant. Ajoutez selon votre tolérance, mais ne sautez pas cette touche, c’est le petit plus.
• Graines de citrouille : Pour le croquant. Faites-les griller rapidement à la poêle pour rehausser leur saveur.
• Oignons verts : Pour la fraîcheur. Choisissez-les bien fermes et lumineux pour une touche colorée.

Instructions détaillées

Préparer la cuisson du tofu :

Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive sur feu moyen-élevé. Déposer les cubes de tofu et les faire dorer sur toutes les faces pendant environ six minutes en les retournant régulièrement. La patience ici permet d’obtenir une belle croûte dorée.

Assembler la sauce :

Ajouter dans la poêle le bouillon de légumes, le sirop d’érable, le vinaigre de cidre, l’ail haché et les flocons de piment. Mélanger délicatement pour enrober chaque morceau de tofu.

Caraméliser et réduire la sauce :

Laisser mijoter à feu moyen en remuant doucement jusqu’à ce que le liquide soit pratiquement évaporé et que le tofu devienne brillant et commence à caraméliser. Surveiller pour ne pas brûler : cette étape concentre toutes les saveurs.

Ajouter les graines de citrouille et la touche finale :

Incorporer les graines de citrouille et les oignons verts bien hachés. Poursuivre la cuisson une trentaine de secondes en remuant sans cesse pour napper le tofu du sirop caramélisé et répartir les graines.

Servir et déguster :

Servir aussitôt avec un riz basmati bien chaud ou un orge aux champignons. Le tofu doit être doré à l’extérieur et ultra fondant à l’intérieur. C’est prêt à savourer.

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J’adore ajouter plus de graines de citrouille grillées à la fin car leur croquant contraste parfaitement avec la tendreté du tofu. Un soir d’hiver alors que la neige tombait dehors nous avons partagé ce plat au coin du feu et c’est devenu une tradition réconfortante.

Conseils de conservation

Le tofu caramélisé se conserve au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu’à deux jours. Pour retrouver toute sa texture, réchauffez-le doucement à la poêle avec une cuillerée d’eau ou de bouillon pour détendre la sauce. Évitez le micro-ondes qui ramollit trop la croûte.

Substitutions d'ingrédients

Le sirop d’érable peut être remplacé par du miel ou du sirop d’agave selon vos préférences. Les graines de courge peuvent aussi être troquées contre des noix de cajou ou des éclats d’amandes pour un autre croquant. Le bouillon de légumes fonctionne très bien avec un bouillon de champignons pour une note umami supplémentaire.

Idées d’accompagnements

Ce tofu s’accorde divinement avec un riz thaï ou des céréales comme le quinoa ou l’orge perlé. Pour un plat complet, ajoutez des légumes sautés type brocoli, carottes ou champignons. Servez avec quelques gouttes de citron vert pour réveiller le tout et des herbes fraîches hachées.

Petite histoire du plat

Inspiré des saveurs québécoises et asiatiques, ce plat marie le sirop d’érable aux techniques de caramélisation classiques. Il modernise les vieilles recettes de tofu en leur donnant un twist croquant très actuel. Dans ma famille, le tofu a longtemps eu mauvaise réputation avant que cette version gourmande conquière tout le monde.

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Essayez ce tofu caramélisé une fois et il deviendra vite l’un de vos incontournables du soir. Toute la famille craque devant cette recette simple et spectaculaire à la fois.

Vos questions sur cette recette

→ Quel type de tofu utiliser ?

Le tofu ferme est recommandé pour mieux garder sa texture à la cuisson et absorber les saveurs de la sauce.

→ Comment obtenir un tofu bien doré ?

Épongez le tofu avant de le faire sauter dans une poêle chaude avec de l’huile d’olive. Ne remuez pas trop souvent pour permettre une belle caramélisation.

→ Peut-on remplacer les graines de citrouille ?

Oui, vous pouvez utiliser des graines de tournesol, des noix de cajou concassées ou même des amandes effilées pour varier la texture.

→ Avec quoi accompagner ce plat ?

L’orge aux champignons ou du riz basmati sont parfaits pour accompagner ce tofu caramélisé.

→ Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Oui, il se conserve bien au réfrigérateur. Réchauffez-le doucement à la poêle avant de servir pour préserver le croquant des graines.