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Ces crêpes de courgettes moelleuses sont la solution idéale pour un dîner léger et original ou pour glisser quelques légumes dans la lunchbox. Très peu d’ingrédients suffisent et la recette s’adapte facilement tout en restant savoureuse et réconfortante. Les herbes fraîches parfument la pâte, la courgette allège le tout, et chaque bouchée mélange croustillant et fondant.
Je me souviens d’avoir préparé ces crêpes un soir de retour de vacances quand le frigo était presque vide. Toute la famille a adoré et c’est vite devenu un incontournable des soirs pressés comme des pique-niques improvisés.
Ingrédients
- Courgettes râpées : donnent un moelleux incomparable et font le succès de la recette, choisissez-les fermes et brillantes pour un goût optimal
- Œufs : apportent liant et onctuosité, prenez-les bien frais si possible pour une texture parfaite
- Farine : structure la pâte, utilisez une farine fluide pour éviter les grumeaux
- Levure chimique : permet d’obtenir des crêpes aériennes, choisissez-la sans additifs si vous la tolérez mieux
- Ail frais ou en poudre : rehausse le goût, petite astuce : enlevez le germe pour une saveur plus douce
- Lait ou eau : afin d’ajuster la texture, préférez le lait pour plus de douceur
- Parmesan ou autre fromage (optionnel) : pour une note de gourmandise, optez pour un fromage de qualité
- Herbes au choix : apportent fraîcheur et personnalité, choisissez ce que vous avez sous la main : persil, ciboulette, menthe ou basilic
- Sel et poivre : assaisonnent la pâte, privilégiez un sel fin et poivrez généreusement
- Huile pour la cuisson : olive pour le parfum, neutre pour un goût subtil, choisissez une huile de bonne qualité à chauffer
Instructions détaillées
- Préparer les courgettes :
- Lavez soigneusement les courgettes puis râpez-les finement sur une râpe à gros trous pour garder une belle texture. Essorez-les avec les mains ou dans un torchon propre afin de retirer l’excès d’eau pour obtenir des crêpes dorées et non détrempées.
- Mélanger la pâte :
- Dans un grand saladier, mélangez les courgettes essorées avec les œufs, l’ail haché, le fromage si vous en mettez, les herbes de votre choix, et le lait ou l’eau pour une pâte souple. Incorporez la farine et la levure pour une texture aérée. Salez et poivrez selon votre goût, puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène, ajustez avec un peu de lait ou farine si besoin.
- Cuire les crêpes :
- Faites chauffer une grande poêle antiadhésive avec un peu d’huile. Déposez une grosse cuillère de pâte par crêpe et étalez légèrement pour former des galettes épaisses. Laissez cuire à feu moyen deux à trois minutes puis retournez pour dorer chaque côté. Répétez l’opération pour toute la pâte en ajoutant de l’huile si nécessaire.
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J’avoue avoir un faible pour la version avec beaucoup de basilic frais et du parmesan tout juste râpé. Ces crêpes de courgettes me rappellent les déjeuner estivaux avec ma grand-mère quand nous préparions toujours un grand saladier pour toute la famille. Simplicité et goût des légumes avant tout !
Conseils de conservation
Conservez les crêpes dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à trois jours. Pour les réchauffer, faites-les revenir quelques secondes à la poêle afin qu’elles retrouvent leur croustillant. Elles se congèlent très bien, séparez-les avec du papier sulfurisé pour éviter qu’elles ne collent.
Substitutions d’ingrédients
La courgette peut être partiellement remplacée par de la carotte râpée ou du poireau finement émincé pour varier les goûts et les couleurs. Pour une version sans lactose, supprimez le fromage et remplacez le lait par de l’eau. Pour plus de caractère, essayez avec de la feta émiettée ou du fromage de chèvre frais.
Suggestions pour servir
Servez ces crêpes avec une salade croquante et une sauce au yaourt citronnée ou un tzatziki. Elles sont également délicieuses en apéritif coupées en bouchées, ou glissées dans un wrap végétal avec des tomates séchées. Les enfants apprécieront de les manger avec une sauce tomate maison.
Contexte culturel
Les crêpes salées appartiennent au patrimoine culinaire rural du sud de la France, où l’on utilise souvent les surplus de légumes du potager pour réaliser de simples galettes. Cette version à la courgette unit tradition et modernité en restant fidèle à la fraîcheur des ingrédients.
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Essayez cette recette pour un repas léger, gourmand et plein de couleurs. Les crêpes de courgettes raviront petits et grands à chaque bouchée.
Vos questions sur cette recette
- → Comment râper et préparer les courgettes ?
Râpez finement les courgettes puis pressez-les bien pour éliminer l’excès d’eau, évitant ainsi une pâte trop liquide.
- → Quelle est la meilleure façon de cuire ces crêpes ?
Cuisez-les à la poêle chaude avec un peu d’huile, 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.
- → Peut-on remplacer le parmesan par un autre fromage ?
Oui, du feta ou un fromage râpé différent apportera une touche gourmande et personnalisée selon vos goûts.
- → Quelles herbes choisir pour parfumer la pâte ?
Persil, ciboulette, menthe ou basilic fonctionnent très bien ; adaptez selon le contenu de votre jardin ou frigo.
- → Comment accompagner ces bouchées ?
Servez-les avec une salade verte et une sauce yaourt-citron, du tzatziki ou une sauce tomate maison.
- → Peut-on les préparer à l’avance ?
Oui, elles se conservent au frais et sont excellentes froides pour une lunchbox ou un pique-nique.