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Ce couscous express au poulet est ma solution préférée pour un dîner de semaine quand tout le monde a faim et peu de temps. Le mélange de légumes tendres, canneberges acidulées et poulet parfumé au pesto rouge crée une assiette qui réchauffe aussi bien qu’elle étonne.
La première fois que j’ai préparé ce plat, je l’ai servi lors d’un pique-nique improvisé et c’est devenu un classique que mes proches réclament à chaque réunion de famille.
Ingrédients
- Poireau émincé: il parfume subtilement la base du couscous, choisissez-le bien ferme et brillant
- Huile d’olive: indispensable pour nourrir les légumes et sublimer le poulet, privilégiez une extra vierge de qualité
- Carottes râpées: apportent couleur, douceur et croquant, assurez-vous qu’elles soient bien fraîches
- Canneberges séchées: ajoutent une note acidulée et originale, elles doivent être moelleuses et non desséchées
- Graines de fenouil moulues: relèvent la complexité aromatique, préférez une mouture fraîche pour plus de parfum
- Bouillon de poulet: pour hydrater et infuser les grains de saveur, choisissez un bon bouillon maison ou faible en sodium
- Couscous: base neutre qui gonfle à la perfection, adoptez un couscous de blé moyen pour une texture idéale
- Hauts de cuisse de poulet désossés: tendres et juteux, optez pour une découpe bien régulière et vérifiez la fraîcheur
- Pesto de tomates séchées: enrichit le poulet d’une saveur profonde, préférez une version artisanale ou maison
- Piment oiseau haché: pour une pointe de piquant, ajoutez selon la tolérance de chacun, choisissez-le bien rouge
- Feuilles de coriandre fraîche: subliment le plat au service, privilégiez les feuilles bien vertes et entières
Instructions détaillées
- Préparer les légumes:
- Émincer un poireau entier et deux carottes pelées puis râpées. Les carottes doivent être bien égouttées pour éviter l’excès d’eau dans le couscous.
- Faire revenir les aromates:
- Dans une grande casserole, verser deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Faire chauffer à feu moyenélevé. Ajouter le poireau émincé et le cuire cinq minutes tout en remuant régulièrement. Le poireau doit devenir translucide et fondant sans colorer.
- Ajouter les saveurs:
- Incorporer les carottes râpées puis les canneberges séchées hachées et une cuillère à thé de graines de fenouil moulues. Poursuivre la cuisson encore une minute pour libérer tous les arômes.
- Cuire le couscous:
- Verser deux tasses de bouillon de poulet sur la garniture. Porter à ébullition puis saler et poivrer. Retirer du feu. Ajouter immédiatement le couscous. Remuer, couvrir et laisser gonfler cinq minutes. Le couscous doit absorber tout le liquide.
- Aérer le couscous:
- Découvrir puis aérer doucement les grains à la fourchette. Cela permet d’éviter que le couscous colle et que la texture reste légère. Réserver au chaud.
- Cuisiner le poulet:
- Découper les hauts de cuisse de poulet en cubes uniformes. Chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu élevé. Saisir les morceaux de poulet jusqu’à ce qu’ils prennent une belle coloration dorée en surface. Saler et poivrer pour bien relever leur goût.
- Enrober les morceaux de saveurs:
- Ajouter trois cuillères à soupe de pesto de tomates séchées et le demi piment oiseau haché. Mélanger pour bien napper chaque morceau de poulet. Continuer à cuire trois minutes jusqu’à ce que les sucs caramélisent légèrement.
- Déglacer et finaliser la sauce:
- Déglacer la poêle avec une demi tasse de bouillon de poulet. Bien mélanger pour récupérer tous les sucs caramélisés. La sauce doit être légèrement nappante sur la viande.
- Assembler et servir:
- Dresser le couscous dans un grand plat. Répartir le poulet et napper de sauce. Garnir avec la coriandre fraîche ciselée et un trait du jus de cuisson.
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J’ai un faible pour le pesto de tomates séchées dans ce plat. Sa saveur concentrée donne un vrai coup de fouet au poulet. Un soir d’hiver, j’ai improvisé cette recette avec les fonds de mon placard et j’ai découvert que même les plus réfractaires au fenouil se régalaient.
Astuces de conservation
Ce plat se conserve parfaitement au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant trois jours. Pensez à bien séparer les herbes fraîches et à les ajouter au moment de servir. Pour un résultat optimal au réchauffage, humidifiez légèrement le couscous avec un peu de bouillon.
Idées de substitutions
Remplacez le poulet par des dés de dinde ou de tofu pour une version végétarienne. Les canneberges peuvent être échangées contre des raisins secs ou abricots séchés. Si vous n’avez pas de pesto de tomates, mélangez un peu de concentré de tomates avec de l’huile d’olive et une pincée de sucre.
Suggestions de service
Servez ce couscous avec une salade de concombre à la menthe ou une sauce yaourt citron. Égrenez quelques noix ou amandes torréfiées sur le dessus pour apporter une touche de croquant. Un verre de thé à la menthe complète idéalement le repas.
Petit point culturel
Inspirée du Maghreb, cette version rapide du couscous plaît aux familles pressées. Sa préparation minute rappelle les repas des grandes tablées familiales, mais avec une touche moderne par la présence du pesto et des canneberges. Ce plat s’invite facilement aux repas du quotidien ou lors de grandes occasions.
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Ce couscous express est un plat réconfortant et hyper polyvalent pour toute la famille. Osez l’adapter et profitez-en lors de vos soirs pressés ou grandes tablées !
Vos questions sur cette recette
- → Quels légumes apportent du croquant au plat ?
Les carottes râpées et le poireau émincé donnent une belle texture croquante au couscous.
- → Pourquoi utiliser du pesto de tomates séchées ?
Le pesto apporte une saveur intense et enrobe le poulet d'une note méditerranéenne unique.
- → Peut-on remplacer les canneberges ?
Oui, des raisins secs ou abricots séchés coupés en dés donneront une touche sucrée similaire.
- → Comment obtenir un poulet tendre et doré ?
En faisant dorer le poulet à feu vif, puis en caramélisant légèrement avant de déglacer au bouillon.
- → Quelle herbe fraîche privilégier en garniture ?
La coriandre fraîche apporte fraîcheur et équilibre l’ensemble avec une saveur subtile.
- → Le couscous doit-il être remué après cuisson ?
Oui, il est conseillé de défaire les grains à la fourchette pour une texture aérée.