toasts gratinés endives vacherin

Les toasts gratinés aux endives et au vacherin sont la solution parfaite pour utiliser des endives un peu fatiguées et donner un twist sophistiqué à un simple apéro ou déjeuner d’hiver. J’adore comment le vacherin fond doucement sur les légumes alors que le pain se fait doré et croustillant c’est un combo irrésistible quand il fait froid dehors.

La première fois que j’ai fait cette recette c’était pour impressionner lors d’une soirée de famille et depuis elle est devenue notre incontournable chaque hiver. Les enfants demandent toujours le supplément de vinaigrette rose.

Ingrédients

• Endives : elles apportent du croquant et légèrement d’amertume choisissez-les fermes et pâles
• Tranches de pain de campagne : pour une base solide et rustique préférez le pain d’hier pour qu’il reste croustillant à la cuisson
• Citron : pour relever les endives et leur éviter de noircir choisissez-le juteux et bio si possible
• Vacherin : fromage fondant au goût franc privilégiez le vacherin fribourgeois ou mont d’or bien crémeux
• Betterave : pour la vinaigrette elle amène du sucre naturel et une couleur éclatante sélectionnez-la bien ferme
• Huile d’olive : pour l’onctuosité choisissez-la extra vierge pour plus de parfum
• Vinaigre : pour réveiller l’ensemble un vinaigre de cidre fonctionne à merveille
• Ail : pour relever la vinaigrette prenez-le frais et pas germé
• Sel et poivre : assaisonnent l’ensemble testez avec un peu de piment d’Espelette si vous aimez relever

Instructions détaillées

Préparer les endives :

Retirez la base des endives puis effeuillez-les soigneusement retirez bien les parties abîmées puis coupez les feuilles en longues lanières pour qu’elles cuisent uniformément. Arrosez d’un trait de citron pour préserver leur blancheur et tempérer leur amertume.

Dresser les tranches de pain :

Disposez les tranches de pain sur une plaque tapissée de papier cuisson. Répartissez les lanières d’endives de façon homogène sans trop entasser pour garantir un gratin uniforme.

Ajouter et préparer le vacherin :

Couchez sur chaque tartine une tranche de vacherin bien épaisse ou deux petites pour couvrir toute la surface. Cette étape assure un fondant maximal en bouche.

Gratiner sous le grill :

Placez la plaque juste sous le gril du four bien chaud laissez dorer trois à cinq minutes surveillez la couleur le fromage doit être doré et bouillonnant sans brûler ni dessécher le pain. Ce passage est crucial pour le croustillant final.

Préparer la vinaigrette de betterave :

Pendant que les toasts gratinent mixez la betterave coupée en morceaux avec l’ail haché le vinaigre l’huile le sel et le poivre jusqu’à obtenir une belle sauce épaisse et bien lisse.

Assembler et servir :

Déposez les toasts tout juste sortis du four sur les assiettes et nappez-les d’un filet de vinaigrette de betterave servez chaud pour profiter du fromage encore coulant.

J’adore ajouter un peu de piment d’Espelette sur le vacherin juste avant d’enfourner cela relève la douceur crémeuse du fromage et crée une vraie surprise en bouche. Cette recette me rappelle toujours les hivers chez mes grands-parents où l’on réunissait fromages du coin et pain frais autour du poêle pour se réchauffer.

Astuces de conservation

Ces toasts sont meilleurs juste gratinés mais s’ils restent vous pouvez les réchauffer doucement au four à 140 degrés pour retrouver un peu de croustillant. Conservez la vinaigrette séparément au frais et ajoutez-la seulement au dernier moment.

Remplacer les ingrédients

Si vous n’avez pas de vacherin le reblochon ou une bonne tomme de montagne fondront aussi très bien. Pour une version plus légère utilisez du fromage frais battu après cuisson. La betterave peut être échangée contre de la carotte cuite pour une autre note sucrée et colorée.

Comment servir

Servez ces toasts avec une belle salade de mâche ou un velouté de potimarron pour un repas complet et réconfortant. Pour l’apéro coupez-les en petites bouchées individuelles parfaites pour picorer.

Repères gourmands

Les toasts gratinés sont typiques des soirées d’hiver en France et en Suisse souvent associés aux retrouvailles autour du fromage fondu. Le vacherin reste un produit phare de la saison froide et se prête à toutes sortes de tartines et gratins rustiques.

Accompagnez vos toasts gratinés d’une soupe ou d’une salade verte pour un repas tout en contraste. Ce plat enchantera petits et grands lors des longues soirées d’hiver.

Vos questions sur cette recette

→ Quel pain choisir pour ces toasts gratinés ?

Le pain de campagne est idéal pour sa texture rustique qui reste croustillante sous le gril et soutient bien les garnitures fondantes.

→ Comment préparer les endives pour éviter l’amertume ?

Coupez la base puis effeuillez les endives, ajoutez un filet de citron et mélangez pour adoucir leur saveur et préserver leur fraîcheur.

→ Peut-on remplacer le vacherin par un autre fromage ?

Oui, la raclette ou le reblochon se marient aussi bien avec les endives et gratinent joliment sur le pain.

→ Comment réaliser une vinaigrette de betterave onctueuse ?

Mixer la betterave avec de l’ail, du vinaigre, de l’huile d’olive, sel et poivre pour une sauce lisse et gourmande, idéale en touche finale.

→ Ce plat peut-il être préparé à l’avance ?

Préparez les garnitures à l’avance, mais assemblez et gratinez juste avant de servir pour conserver le croustillant du pain et la texture du fromage.