Pâtes jambon fromage maison

Impossible de compter le nombre de fois où ce gratin de pâtes jambon-fromage a réconforté petits et grands chez moi. Ces pâtes nappées de sauce crémeuse, filantes de fromage et pleines de dés de jambon ont ce pouvoir magique de replonger direct dans les souvenirs d’enfance. Recette rapide, complète, parfaite pour une grande tablée ou pour adoucir une fin de semaine bien chargée.

Je me souviens d’un soir très froid où j’avais peu de temps et ce plat a sauvé la situation avec son parfum rassurant et son cœur fondant. Depuis, il signe toutes nos retrouvailles réconfortantes en cuisine.

Ingrédients

• Pâtes sèches 500 g : Ce sont la base, préférez les penne ou coquillettes qui accrochent bien la sauce. Choisissez des pâtes de blé dur pour une tenue parfaite.
• Jambon blanc 400 g : Pour la gourmandise, choisissez-le épais et bien moelleux. Au marché, faites couper de belles tranches pour éviter qu’il ne sèche.
• Fromage râpé 350 g : Apporte le filant et le goût. Optez pour un mélange d’emmental et de comté pour renforcer la saveur.
• Crème fraîche entière 400 g : Elle donne toute l’onctuosité, plus la crème est entière, plus la texture sera fondante.
• Lait entier 200 g : Permet de détendre la sauce tout en restant crémeuse. Un lait frais fera la différence en goût.
• Beurre 50 g : Clé de la base du roux pour une consistance riche du gratin. Préférez un beurre de ferme au lait cru pour le goût.
• Farine de blé 40 g : Assure que la sauce tienne bien.
• Ail 10 g : Pour relever l’ensemble, choisissez-le bien frais.
• Oignon jaune 150 g : Il apporte une note douce et caramélisée. Le choisir ferme, à la peau brillante signe de fraîcheur.
• Sel 15 g : Pour assaisonner, attention avec le fromage qui sale déjà.
• Poivre noir moulu 5 g : Il relève tout le plat, fraîchement moulu c’est l’idéal.
• Noix de muscade 2 g : Une pincée suffit pour faire toute la différence, râpez-la au dernier moment.
• Persil frais 20 g : Offre une touche de fraîcheur et de couleur à la sortie du four. Coupez-le juste avant de servir.

Instructions détaillées

Cuire les pâtes :

Plongez les pâtes dans un grand volume d’eau bouillante salée. Remuez régulièrement et surveillez la cuisson pour qu’elles restent bien al dente. Égouttez-les en prenant soin de ne pas les rincer pour garder leur amidon.

Réaliser le roux :

Dans une grande casserole, faites fondre doucement le beurre. Ajoutez la farine d’un coup et mélangez énergiquement jusqu’à obtenir une pâte lisse. Laissez cuire en remuant pendant deux minutes sans coloration, cela va lier la sauce ensuite.

Préparer la béchamel :

Versez le lait par petites quantités sur le roux tout en fouettant vivement. Laissez cuire sur feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe, puis incorporez la crème fraîche. Continuez de fouetter. Versez la moitié du sel, le poivre et la noix de muscade. Mélangez soigneusement jusqu’à avoir une belle sauce veloutée.

Suer l’oignon et l’ail :

Dans une autre poêle, faites revenir l’oignon finement émincé avec un peu de beurre sur feu moyen. Laissez cuire jusqu’à ce qu’il devienne translucide et doux. Ajoutez l’ail haché et laissez cuire une minute pour dégager son parfum sans qu’il ne brûle.

Mélanger les pâtes dans la sauce :

Ajoutez les pâtes égouttées à la casserole de sauce béchamel. Mélangez soigneusement pour que toutes les pâtes soient nappées de sauce. On obtient une texture ultra onctueuse.

Incorporer jambon et fromage :

Ajoutez le jambon coupé en petits dés et la moitié du fromage râpé. Remuez délicatement sur feu doux pour ne pas casser les pâtes. Faire fondre doucement le fromage dans le mélange pour un effet filant.

Rectifier la consistance :

Ajoutez progressivement un peu de lait si la préparation vous paraît trop compacte. La sauce doit être bien crémeuse et envelopper chaque pâte.

Finaliser avec le persil :

Juste avant de servir, incorporez le persil haché pour apporter de la fraîcheur et de la couleur. Servez bien chaud directement à table.

J’adore voir mes enfants se servir eux-mêmes et parsemer le plat de persil avant de se régaler. Ce souvenir de partage à table me revient toujours en préparant cette recette.

Conseils de conservation

Ce plat de pâtes jambon-fromage se conserve très bien au réfrigérateur jusqu'à trois jours dans un plat hermétique. Pour réchauffer, ajoutez une cuillère de lait ou de crème et couvrez avec un couvercle ou du papier aluminium pour conserver l’onctuosité. Si besoin, passez sous le grill du four pour refaire gratiner le dessus.

Idées de substitutions

Vous pouvez remplacer le jambon blanc par du jambon de pays pour une version plus corsée. Variante possible avec du fromage à raclette ou du cheddar pour plus de caractère. Si intolérance au lactose, essayez les crèmes végétales et les fromages adaptés.

Idées pour le service

Servez ce plat bien chaud, décoré de quelques brins de persil avec une salade verte. C’est aussi délicieux accompagné de tomates cerises croquantes. Pour recevoir, vous pouvez le proposer en mini cocottes individuelles.

Petite histoire du gratin de pâtes jambon-fromage

Ce plat a traversé les tables familiales françaises depuis des générations. Le gratin de pâtes, symbole des déjeuners du dimanche, rassemble autour de la simplicité et du réconfort. Chacun y ajoute sa touche, que ce soit l’épice de la noix de muscade, du gruyère ou même une pointe de crème épaisse.

Ce gratin de pâtes jambon-fromage est un pur moment de douceur pour toute la famille. Il réchauffera toutes vos tablées de sa générosité et de son onctuosité.

Vos questions sur cette recette

→ Quel type de pâtes convient le mieux ?

Les penne, coquillettes ou torsades sont idéales car elles retiennent bien la sauce onctueuse.

→ Peut-on utiliser un autre fromage ?

Oui, l’emmental, le comté ou le gruyère apportent du fondant et du goût à la préparation.

→ Comment réussir une sauce homogène ?

Ajoutez le lait progressivement au roux en fouettant, puis incorporez la crème pour une texture lisse.

→ Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Oui, il se réchauffe facilement, ajoutez un filet de lait et un peu de fromage avant de gratiner au four.

→ Comment apporter une touche fraîche ?

Ajoutez le persil haché juste avant de servir pour une note herbacée et colorée.