Bouchée à la reine grand-mère

Ce plat des bouchées à la reine faciles est la définition même du réconfort lorsque je reçois ou quand l’envie de tradition me gagne. Le mariage de la pâte feuilletée dorée et d’une garniture crémeuse façon grand-mère évoque instantanément les déjeuners du dimanche chez mes parents.

Cette recette m’a été transmise par ma grand-mère et chaque fois que je la prépare, les souvenirs d’enfance affluent et la maison embaume comme autrefois.

Ingrédients

• Pâte feuilletée prête à l’emploi 400 g : Apporte le croustillant indispensable. Choisir une pâte pur beurre si possible
• Blancs de poulet 600 g : Pour la tendreté et un bon apport en protéines. Préférez du poulet fermier pour une qualité supérieure
• Champignons de Paris 400 g : Ajoutent une délicate saveur boisée et du moelleux. Choisir des champignons bien fermes et brillants
• Crevettes décortiquées 200 g : Relèvent la farce d’une note marine. Privilégier des crevettes fraîches ou surgelées de bonne taille
• Beurre doux 80 g : Donne du fondant et de la saveur. Utiliser un beurre de baratte pour plus de goût
• Farine de blé 60 g : Épaissit la sauce pour une consistance parfaite. Prendre une farine T55 classique
• Lait entier 700 g : Apporte onctuosité et rondeur. Privilégier du lait frais entier
• Crème fraîche entière 200 g : Apporte de la douceur et rend la sauce irrésistible. Préférer une crème épaisse artisanale
• Oignon jaune 150 g : Pour une touche sucrée et parfumée. Choisir un oignon ferme sans germe
• Échalote 50 g : Rehausse le goût subtil et raffiné. Opter pour une échalote bien sèche
• Sel 12 g : Équilibre l’ensemble du plat. Un sel fin permet un assaisonnement uniforme
• Poivre noir moulu 6 g : Apporte du relief. Utiliser du poivre fraîchement moulu si possible
• Noix de muscade 2 g : Sublime la sauce avec un parfum d’enfance. Râper la noix au dernier moment
• Jus de citron 10 g : Réveille la farce avec une note acidulée. Prendre un citron frais pour le jus
• Persil frais 25 g : Pour la fraicheur et la couleur. Choisir un bouquet bien vert et parfumé
• Bouillon de volaille 300 g : Donne du corps à la sauce. Opter pour un bouillon fait maison ou un très bon bouillon en cube
• Jaune d’œuf pour dorure 1 pièce : Assure une belle dorure à la pâte. Plus la qualité de l’œuf est élevée, meilleure sera la couleur

Instructions détaillées

Émincer les aromates :

Émincer finement l’oignon et l’échalote puis les faire revenir lentement dans le beurre à feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés. Cela développe la base parfumée et douce de la préparation

Préparer la sauce béchamel :

Réaliser un roux en faisant fondre le beurre restant et ajouter la farine en remuant bien jusqu’à coloration légère. Verser progressivement le lait froid puis le bouillon tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Laisser épaissir sur feu moyen jusqu’à obtenir une sauce bien veloutée

Incorporer la crème fraîche :

Hors du feu incorporer la crème fraîche à la béchamel chaude. Mélanger délicatement pour lisser la sauce et obtenir une texture onctueuse sans la faire bouillir

Cuire les ingrédients principaux :

Pocher ou poêler les blancs de poulet jusqu’à ce qu’ils soient cuits puis les couper en petits cubes. Faire sauter rapidement les champignons émincés dans un peu de beurre. Ajouter les crevettes décortiquées en toute fin de cuisson pour juste les réchauffer sans les dessécher

Préparer la pâte feuilletée :

Abaisser la pâte feuilletée et découper en cercles ou rectangles selon la forme désirée. Badigeonner chaque morceau de jaune d’œuf pour une dorure uniforme

Garnir les bouchées :

Déposer une portion généreuse de garniture crémeuse sur chaque morceau de pâte feuilletée en veillant à bien répartir la farce

Cuire au four :

Enfourner à four chaud à 190 degrés jusqu’à ce que la pâte soit gonflée, bien dorée et croustillante. Surveiller la cuisson pour éviter que la garniture ne déborde

La touche de muscade fraîchement râpée fait toute la différence et rappelle les repas de famille du dimanche midi à la campagne. Quand le parfum emplit la cuisine, c’est toujours le signal qu’une belle tablée se prépare. C’est aussi le plat préféré de mon fils, il en redemande systématiquement.

Conseils de conservation

Ces bouchées à la reine se conservent deux jours au frais dans une boîte hermétique. Pour garder leur croustillant, mieux vaut réchauffer la pâte séparément à four chaud et la garniture à la casserole. La congélation fonctionne très bien pour la garniture, il suffit de la laisser refroidir complètement avant de la placer en portion au congélateur.

Remplacements d’ingrédients

Vous pouvez substituer le poulet par de la dinde, voire des morceaux de poisson blanc. Les crevettes peuvent être remplacées par du saumon fumé pour une note originale. Si vous n’avez pas de champignons de Paris, des pleurotes ou des shiitakes feront l’affaire sans dénaturer le plat. Côté crème, une version légère est possible mais la richesse de la crème entière fait tout le charme.

Idées d’accompagnement

Servez les bouchées à la reine avec une salade verte croquante, des haricots verts sautés ou encore un mélange de légumes grillés. Pour une touche festive, je les présente sur un lit de jeunes pousses juste avant de servir. Un vin blanc sec comme un riesling ou un chardonnay frais accompagne parfaitement ce plat.

Un peu d’histoire

La bouchée à la reine est un symbole de la cuisine bourgeoise française. Originaire du XVIIIe siècle et créée en l’honneur d’une reine, cette entrée raffinée s’est vite imposée lors des repas de fête. Ma famille en prépare à chaque événement marquant et c’est la recette transmise de génération en génération.

Réalisez cette recette en toute convivialité. Le plaisir de partager un classique revisité maison, c’est le secret des meilleures tablées.

Vos questions sur cette recette

→ Quel type de pâte utiliser ?

La pâte feuilletée prête à l'emploi s'utilise pour obtenir un résultat croustillant et doré.

→ Comment obtenir une sauce onctueuse ?

La sauce béchamel enrichie de crème fraîche et relevée aux oignons assure une texture veloutée.

→ Peut-on remplacer les crevettes ?

Les crevettes peuvent être remplacées par des dés de jambon ou supprimées selon les goûts.

→ Peut-on préparer la garniture à l'avance ?

Oui, la garniture peut être réalisée la veille, puis réchauffée au moment de garnir la pâte.

→ Quelle astuce pour la dorure ?

Badigeonner la pâte de jaune d’œuf avant cuisson pour une belle brillance et une croûte dorée.