Tartiflette savoyarde au four

La tartiflette savoyarde au four évoque immédiatement la chaleur et la convivialité des repas en montagne. Ce gratin réconfortant sait rassembler petits et grands autour d’une tablée généreuse, offrant à chaque bouchée une belle dose de saveurs authentiques des Alpes françaises.

Pour la première fois que je l’ai cuisinée en plein hiver enneigé au chalet tout le monde s’est régalé il n’en restait déjà plus après la première tournée ce plat est vite devenu notre rituel du samedi soir après le ski.

Ingrédients

• Reblochon : choisissez un reblochon au lait cru bien affiné pour assurer la fonte parfaite et le goût prononcé le reblochon fermier est encore plus parfumé
• Pommes de terre : préférez une variété à chair ferme comme la Charlotte ou la Belle de Fontenay elles gardent une belle texture après cuisson
• Oignons frais : prenez des oignons jaunes pour un goût doux et caramélisé
• Lardons : optez pour des lardons fumés de bonne qualité voire taillés maison pour éviter le gras superflu
• Vin blanc : un vin sec de Savoie apportera une touche authentique et légèrement acidulée
• Beurre : un peu juste pour faire revenir les oignons sans les colorer trop vite
• Poivre du moulin : ajoute de la chaleur sans masquer les autres saveurs

Instructions détaillées

Préparation des pommes de terre :

Faites cuire les pommes de terre épluchées dans une grande casserole d’eau salée bouillante pendant environ quinze minutes surveillez la cuisson en plantant la lame d’un couteau il faut qu’elles restent entières puis égouttez et laissez tiédir avant de les couper en rondelles.

Préparation des oignons :

Émincez finement les oignons puis faites-les revenir dans la poêle chaude avec une noix de beurre d’abord à feu vif pour fixer leur goût puis baissez à feu doux afin qu’ils deviennent translucides ajoutez ensuite le vin blanc laissez mijoter jusqu’à complète évaporation de l’alcool les oignons doivent être bien imbibés et légèrement fondants.

Montage de la tartiflette :

Dans un plat à gratin répartissez la moitié des oignons confits et des lardons préalablement dorés à la poêle et égouttés superposez les rondelles de pommes de terre puis terminez avec le reste des oignons et lardons cela créera des couches de saveurs homogènes à chaque part.

Préparation du reblochon :

Prenez le reblochon et grattez légèrement sa croûte pour ôter les impuretés coupez-le en deux puis encore chaque moitié dans l’épaisseur ainsi vous obtenez quatre quartiers posez-les croûte vers le haut directement sur le dessus du gratin cela protégera la chair du fromage et garantira un nappage uniforme poivrez légèrement.

Cuisson de la tartiflette :

Enfournez le plat dans le four préchauffé à cent quatre-vingts degrés laissez cuire environ trente minutes jusqu’à ce que le fromage fonde entièrement et que la surface soit joliment dorée pour une croûte encore plus appétissante passez en position grill deux minutes en fin de cuisson surveillez pour éviter qu’elle ne colore trop.

Ce plat savoyard est un incontournable après-ski. Mon souvenir préféré reste le parfum du reblochon dans toute la cuisine et le plaisir de racler le plat ensemble mon ingrédient chouchou c’est l’oignon caramélisé il donne toute la rondeur à la recette chez nous on double souvent la dose aucun regret.

Conseils de conservation

La tartiflette se conserve très bien au réfrigérateur pour deux à trois jours filmez le plat au contact puis réchauffez les portions doucement au four pour retrouver une texture gratinée évitez le micro-ondes cela ramollit le fromage.

Remplacement des ingrédients

Si vous ne trouvez pas de reblochon optez pour un fromage crémeux à croûte lavée de type Mont d’Or ou raclette en lardons vous pouvez tester la pancetta fumée ou même quelques cubes de jambon blanc pour un goût plus doux.

Idées de service

Proposez une salade verte croquante en accompagnement pour contrebalancer la richesse du plat ajoutez quelques cornichons ou oignons au vinaigre pour apporter du peps sur la table traditionnellement on déguste la tartiflette avec un vin blanc de Savoie très sec.

Dégustez votre tartiflette bien chaude juste sortie du four pour profiter du reblochon fondant et de toutes les saveurs réunies. Ce plat transformera à coup sûr n’importe quel repas hivernal en fête conviviale.

Vos questions sur cette recette

→ Quel reblochon choisir pour ce plat ?

Un reblochon au lait cru, à la croûte jaune-orangé, offre un goût authentique et une belle onctuosité.

→ Faut-il précuire les pommes de terre ?

Oui, il est important de les cuire à l'eau bouillante avant de les trancher pour garantir une texture fondante.

→ Peut-on remplacer les lardons ?

Les lardons fumés apportent du goût, mais on peut les remplacer par des dés de jambon ou les omettre pour une version végétarienne.

→ Quel vin blanc utiliser ?

Un vin de Savoie sec type Apremont sublime les saveurs du mélange, mais tout blanc sec peut convenir.

→ Comment réussir une belle croûte dorée ?

Terminez la cuisson quelques minutes sous le grill pour faire dorer le fromage sur le dessus.