Crêpes béchamel jambon fondantes

Cette recette de crêpes béchamel jambon est devenue mon incontournable des repas réconfortants du week-end. Elle marie la douceur des crêpes maison à la richesse de la béchamel, le tout associé à la gourmandise du jambon et du fromage gratiné. J’aime la préparer quand la famille se retrouve, car elle plaît toujours aux petits comme aux grands.

Je me souviens d’un dimanche froid où j’ai improvisé cette recette avec ce qu’il restait dans mon frigo. Depuis, mes amis réclament que j’en refasse dès qu’ils viennent déjeuner.

Ingrédients

• Pâte à crêpes Laurent 4 3 2 1 : la proportion idéale pour des crêpes épaisses et moelleuses, préparer la veille donne une texture parfaite
• Lait entier : donne de la richesse et du moelleux aux crêpes, choisir du lait entier pour plus d’onctuosité dans la béchamel
• Œufs : apportent du liant et de la tenue à la pâte à crêpes, choisir des œufs frais de préférence
• Farine : pour une pâte consistante, tamiser la farine pour éviter les grumeaux
• Sel : équilibre la saveur de la pâte, attention à ne pas trop saler si le jambon est déjà bien salé
• Tranches de jambon : choisissez un jambon artisanal épais pour une vraie mâche
• Comté râpé : amène du goût et du fondant, choisir un Comté bien affiné donne plus de caractère
• Beurre : apportera une base savoureuse à la béchamel et un gratiné gourmand, opter pour un beurre doux de qualité
• Noix de muscade : parfume subtilement la sauce, râper directement la noix apporte un arôme incomparable
• Poivre : il relève l’assaisonnement, utiliser un poivre fraîchement moulu

Instructions détaillées

Préparation des crêpes :

Préparer la pâte Laurent 4 3 2 1 à l’avance : battre les œufs avec le lait puis incorporer doucement la farine et le sel, laisser reposer si possible pour des crêpes plus tendres, cuire six crêpes épaisses et souples dans une grande poêle légèrement beurrée et les déposer sur une assiette.

Préparation de la béchamel :

Faire fondre le beurre à feu doux, ajouter la farine, mélanger énergiquement pour obtenir un roux, laisser cuire trois minutes sans colorer, incorporer petit à petit le lait entier, fouetter sans cesse pour éviter les grumeaux, laisser épaissir doucement, assaisonner avec sel, poivre et un peu de muscade fraîchement râpée.

Préparation de la garniture :

Couper le jambon en gros dés, le mélanger à la béchamel encore chaude, ajouter 100 g de Comté râpé, remuer jusqu’à ce que le fromage soit fondu. La farce doit être épaisse et généreuse.

Montage des crêpes :

Préchauffer le four à 180 degrés. Garnir chaque crêpe de deux bonnes cuillères de béchamel au jambon sur la moitié puis replier en demi-lune. Disposer dans un plat à gratin beurré ; saupoudrer avec les 25 g restants de Comté râpé.

Gratiner les crêpes :

Enfourner pour quinze minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Servir aussitôt, accompagné d’une salade de scarole assaisonnée avec une vinaigrette relevée.

J’ai toujours un faible pour le Comté râpé à gratiner sur le dessus. Cela me ramène en enfance, quand je suçais les croûtes gratinées tout droit sorties du four avec ma sœur. Aujourd’hui encore, je garde ce réflexe gourmand à chaque nouvelle fournée de crêpes.

Conseils de conservation

Les crêpes peuvent se préparer à l’avance et se conserver au frais sur une assiette emballée. Une fois garnies et montées dans le plat, le tout peut se garder deux jours au réfrigérateur. Pour congeler, emballez bien le plat refroidi puis réchauffez au four sans décongélation avant de servir.

Idées de substitutions

Pas de Comté sous la main ? Remplacez par de l’Emmental jeune ou du gouda. La béchamel s’accorde aussi bien avec du jambon de dinde ou même des restes de poulet rôti pour une variante encore plus riche. Pour une béchamel plus légère, utilisez moitié lait, moitié bouillon de légumes.

Suggestions de service

Ma façon favorite de servir ces crêpes est avec une salade amère type scarole ou chicorée qui contraste avec le côté crémeux du plat. Pour une touche festive, ajoutez des noix torréfiées sur la salade ou quelques herbes fraîches hachées au moment du dressage.

Petit point d’histoire

Les crêpes salées farcies à la béchamel sont une tradition familiale en Franche-Comté, mais chaque région de France a sa propre déclinaison. C’est un plat d’enfance pour beaucoup où les restes du frigo deviennent un vrai festin grâce à un peu d’astuce et de gourmandise.

À chaque bouchée, ces crêpes rappellent les bons moments partagés. Voilà une recette qui deviendra vite un classique pour vos repas conviviaux.

Vos questions sur cette recette

→ Comment obtenir une béchamel bien onctueuse ?

Laissez cuire la farine dans le beurre à feu doux, puis incorporez progressivement le lait en fouettant pour éviter les grumeaux.

→ Quel fromage peut remplacer le Comté ?

Le Gruyère ou l’Emmental râpé offriront également une belle saveur et un gratiné fondant.

→ Comment réchauffer ces crêpes farcies ?

Réchauffez-les au four doux (160°C) pendant 10 minutes pour préserver le moelleux et le croustillant du fromage.

→ Peut-on substituer le jambon par une autre charcuterie ?

Oui, essayez du blanc de dinde ou même du saumon fumé pour varier les saveurs.

→ Avec quel accompagnement servir ce plat ?

Une salade de scarole ou de roquette, assaisonnée d’une vinaigrette moutardée, se marie parfaitement.