Terrine légumes été grillés (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Légumes

01 - 3 courgettes moyennes, longues et fines si possible
02 - 4 poivrons rouges et jaunes
03 - 3 aubergines japonaises ou chinoises (environ 450 g), longues et fines si possible

→ Fromages et produits laitiers

04 - 340 g de fromage à la crème à température ambiante
05 - 3 cuillères à soupe de parmesan râpé
06 - 170 g de provolone, finement tranché

→ Herbes et épices

07 - 3 gousses d'ail
08 - 1/4 de cuillère à café d'origan frais haché
09 - 1 pincée de piment de Cayenne
10 - 4 g (1¼ cuillère à café) de gélatine en poudre non aromatisée
11 - 1¼ cuillère à café de sel kasher
12 - 1/4 de cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, ajuster au goût
13 - 122 g de feuilles de basilic frais

→ Liquides et huiles

14 - 250 ml de bouillon d'os de poulet
15 - 120 ml d'huile d'olive pour badigeonner les légumes
16 - 2 cuillères à soupe de jus de citron

→ Autre

17 - Feuilles de basilic et poivron rouge rôti pour garnir

# Instructions:

01 - Allumez la hotte au maximum. Placez les poivrons directement sur une flamme vive. Faites pivoter avec une pince jusqu'à ce que tous les côtés soient carbonisés. Transférez dans un bol résistant à la chaleur et couvrez. Laissez reposer 20 minutes, épluchez, épépinez et essuyez avec du papier absorbant.
02 - Placez la grille à 10 cm du gril chauffé à haute température. Faites griller les poivrons sur une plaque tapissée de papier alu, en les retournant jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés. Laissez reposer 20 minutes sous film plastique, épluchez, épépinez et réservez.
03 - Préchauffez le four à 230°C. Coupez courgettes et aubergines en tranches de 0,64 cm dans la longueur. Mélangez huile d'olive, jus de citron et 1/2 cuillère à café de sel. Badigeonnez les tranches et faites-les rôtir 35-40 minutes jusqu'à tendreté, en retournant si nécessaire. Refroidissez et épongez.
04 - Saupoudrez la gélatine sur 70 ml de bouillon dans un bol et laissez gonfler 5 minutes. Chauffez 180 ml de bouillon restant avec 1/2 cuillère à café de sel. Versez sur le mélange de gélatine et mélangez jusqu'à dissolution. Dans un mixeur, mixez parmesan, ail, fromage à la crème, basilic, origan, Cayenne, 1/2 tasse de bouillon et 1/4 de poivre. Ajustez la texture avec du bouillon si nécessaire.
05 - Chemisez un moule à cake (23 x 13 x 8 cm) de film plastique avec des rabats de 10 cm. Tapissez le fond et les côtés de tranches de courgettes. Étalez 1/4 de crème de basilic, une couche de provolone, badigeonnez avec du bouillon et alternez avec poivrons rouges, aubergines, et couches de fromage et légumes. Fermez avec du film plastique, ajoutez un poids et réfrigérez toute la nuit.
06 - Retournez la terrine sur un plat, retirez le film plastique et décorez de feuilles de basilic et de poivrons. Servez en tranches épaisses de 1,9 cm avec une salade et des tranches de baguette grillée badigeonnées d'huile d'olive.

# Notes:

01 - Utilisez des légumes longs et fins pour faciliter le montage de la terrine.

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