Pin
Cette terrine de courgettes au chorizo associe la fraîcheur des légumes du soleil à la puissance d’un chorizo fondant, pour un plat convivial et plein de saveurs. Parfaite pour un pique-nique ou en entrée lors d’un déjeuner d’été, elle offre une belle alternative aux tartes et quiches traditionnelles. L’alliance parmesan et lait entier en fait une recette fondante, à préparer la veille pour révéler sa texture idéale.
Je garde un souvenir lumineux de cette terrine dégustée un soir de canicule alors qu’elle venait tout juste de sortir du frigo, sa fraîcheur est vite devenue une de nos astuces contre la chaleur estivale.
Ingrédients
- Courgettes 500 g : apportent de la fraîcheur et une texture fondante choisir des petites courgettes bien fermes
- Poivron jaune : pour la couleur et une douceur sucrée préférer les poivrons bio ou à la peau ferme
- Gousses d’ail (2 petites) : pour relever discrètement l’ensemble opter pour de l’ail nouveau si disponible
- Chorizo de bœuf (10 rondelles fines) : pour sa puissance et sa note épicée varier l’intensité selon vos goûts
- Œufs (3) : indispensables pour la tenue choisir des œufs extra-frais pour un appareil plus léger
- Lait entier (10 cl) : pour le moelleux apporte saveur rondeur et structure
- Crème liquide entière (10 cl) : pour l’onctuosité une grande marque donne une meilleure texture
- Parmesan râpé (40 g) : intensifie la saveur privilégier un parmesan à la coupe affiné
- Ciboulette (10 brins frais) : ajoutent de la vivacité utiliser une herbe juste ciselée
- Sel et poivre : pour l’assaisonnement important de goûter la préparation avant cuisson
- Huile d’olive : pour la cuisson des légumes préférer une huile fruitée vierge extra de qualité
Instructions détaillées
- Préparer les courgettes :
- Lavez soigneusement les courgettes puis tranchez-les en rondelles régulières d’un centimètre pour garantir une cuisson uniforme. Placez-les dans un panier vapeur et laissez cuire une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore colorées. Égouttez-les parfaitement et pressez-les délicatement entre vos mains ou dans un linge propre pour extraire toute l’eau et ainsi éviter une terrine trop humide.
- Cuire le poivron et le chorizo :
- Épluchez et émincez finement les gousses d’ail pour qu’elles parfument sans dominer. Découpez le poivron jaune en tout petits dés afin d’apporter des touches colorées et sucrées dans chaque tranche. Chauffez une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen puis faites suer l’ail en le remuant constamment pour éviter qu’il ne brûle. Ajoutez les dés de poivron et les rondelles de chorizo, mélangez bien et laissez cuire entre cinq et sept minutes jusqu’à ce que le poivron soit moelleux et le chorizo légèrement grillé.
- Préchauffer le four :
- Allumez votre four à cent quatre-vingt degrés chaleur tournante. Pendant ce temps, beurrez ou chemisez soigneusement un moule à cake pour éviter que la terrine n’accroche lors du démoulage.
- Préparer l’appareil :
- Dans un grand saladier, cassez les œufs entiers et fouettez-les vivement avec le lait entier et la crème liquide afin d’obtenir un mélange homogène et mousseux. Incorporez le parmesan râpé que vous pouvez râper à la minute pour plus de parfum, puis ajoutez la ciboulette finement ciselée. Salez très légèrement et poivrez selon vos goûts.
- Assembler la terrine :
- Ajoutez délicatement les courgettes refroidies, le mélange de poivron, chorizo, ail dans le saladier. À l’aide d’une spatule en bois, mélangez doucement pour ne pas casser les rondelles. Veillez à bien répartir tous les éléments. Versez avec précaution dans le moule et tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour éviter les bulles d’air.
- Cuire au four :
- Enfournez à mi-hauteur pour quarante-cinq à cinquante minutes. Surveillez en fin de cuisson, la lame d’un couteau doit ressortir propre et la terrine doit être joliment dorée sur le dessus. Laissez tiédir dans le moule pour fixer la structure avant de tenter de démouler.
- Réserver au frais :
- Attendez au moins trente minutes que la terrine tempère à température ambiante puis couvrez-la et placez-la cinq heures au minimum au réfrigérateur ou toute une nuit pour une coupe nette et une tenue parfaite.
Pin
J’ai une tendresse particulière pour la ciboulette utilisée dans ce plat elle parfume toute la terrine d’une note herbacée qui évoque les salades de mon enfance dans le jardin. Mes enfants adorent la repérer dans leur part et la réclament chaque été dès la saison des courgettes revenue.
Conseils pour la conservation
La terrine de courgettes se conserve aisément trois à quatre jours recouverte au réfrigérateur. Pour garder toute sa fraîcheur sortez-la un quart d’heure avant de la servir afin qu’elle retrouve ses saveurs. J’évite de la congeler car cela altère la texture des courgettes cuites.
Idées de substitutions pour les ingrédients
Remplacez le chorizo de bœuf par du chorizo végétal ou du tofu fumé pour une version végétarienne riche en goût. Vous pouvez également intégrer des tomates séchées ou du fromage de brebis en petits dés à la place du parmesan pour plus de caractère.
Suggestions pour servir
Proposez cette terrine avec une salade croquante de jeunes pousses et quelques tomates cerises assorties d’une vinaigrette citronnée. Elle constitue aussi un accompagnement original pour des grillades estivales. Pour un apéritif coupez-la en petits cubes et servez-la sur des pics en bois.
Un peu d’histoire et de culture
La terrine doit son nom au moule qui lui donne sa forme. Ce plat de tradition française décline la cuisine familiale et de campagne sous mille visages selon les régions. L’ajout de chorizo et de poivron apporte un clin d’œil aux recettes méditerranéennes et ibériques toujours conviviales.
Pin
Cette terrine colorée et moelleuse s’invite à toutes les tablées estivales, et plaît toujours autant aux petits comme aux grands. Elle fait partie de nos classiques de l’été pour des déjeuners conviviaux et sans complication.
Vos questions sur cette recette
- → Comment obtenir une terrine bien ferme ?
Laissez bien refroidir après cuisson et placez au réfrigérateur plusieurs heures pour une bonne tenue à la découpe.
- → Peut-on remplacer le chorizo ?
Oui, pour une version végétarienne, optez pour des tomates séchées ou du tofu fumé à la place du chorizo.
- → La terrine se sert-elle chaude ou froide ?
Elle se savoure aussi bien froide pour la fraîcheur qu'à peine tiède pour plus de moelleux et de saveurs.
- → Quels accompagnements suggérer ?
Une salade verte croquante ou un mesclun légèrement assaisonné accompagnent idéalement la terrine.
- → Comment réussir la cuisson ?
Le four doit être bien préchauffé et la cuisson s’arrête dès que la lame d’un couteau ressort propre du centre.