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Ce gâteau invisible aux courgettes et parmesan est une recette légère que je prépare dès les premiers légumes d’été. Les tranches de courgettes se fondent entièrement dans la pâte moelleuse et parfumée au parmesan, pour un plat à la fois gourmand et subtil qui plaît toujours aussi bien à l’apéritif qu’en plat principal léger accompagné d’une belle salade croquante.
Je me souviens de l’avoir improvisée un soir avec les dernières courgettes du panier et depuis elle revient chaque année dès la saison.
Ingrédients
- Courgettes fraîches: elles apportent douceur et humidité, choisissez-les petites et bien fermes, elles contiennent moins d’eau
- Œufs: assurent le liant et la texture moelleuse, utilisez des œufs frais, idéalement bio
- Farine: structure la pâte, préférez une farine tout usage de bonne qualité
- Levure chimique: donne du volume au gâteau, un sachet suffit
- Lait: rend la pâte plus souple, un lait entier donnera plus de goût
- Huile d’olive: pour le fondant et la saveur, privilégiez une huile fruitée extra vierge
- Parmesan râpé: relève le plat et lui donne une belle touche fromagère, râpez-le fraîchement si possible
- Sel, poivre: rehaussent le goût, dosez selon vos envies
- Herbes de Provence ou basilic: à ajouter pour parfumer et apporter une note fraîche, c’est optionnel mais délicieux avec des courgettes
Instructions détaillées
- Préparer les courgettes:
- Laver soigneusement les courgettes puis les râper ou les trancher en lamelles très fines avec une mandoline pour qu’elles fondent bien à la cuisson
- Mélanger les ingrédients liquides:
- Dans un grand saladier, battre les œufs avec le lait et l’huile d’olive jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux
- Préparer la pâte:
- Ajouter la farine et la levure chimique au mélange liquide, fouetter énergiquement pour obtenir une pâte lisse sans grumeaux
- Assaisonner et parfumer:
- Incorporer le parmesan râpé, saler, poivrer, ajouter les herbes de Provence ou du basilic si désiré, mélanger pour répartir les saveurs
- Ajouter les courgettes:
- Verser toutes les courgettes râpées ou tranchées dans la préparation et mélanger longuement pour les enrober totalement de pâte, chacune doit être bien enveloppée
- Cuire le gâteau:
- Tapisser un moule à cake ou le huiler légèrement, verser la préparation et lisser la surface pour assurer une cuisson uniforme
- Enfourner et surveiller:
- Cuire dans un four préchauffé à 180°C entre 35 et 40 minutes, le dessus doit dorer et le centre devenir ferme, vérifiez avec la pointe d’un couteau
- Laisser tiédir et démouler:
- Attendre quelques minutes avant de démouler pour que le gâteau se tienne bien, il se déguste chaud, tiède ou froid selon la préférence
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J’ai un véritable faible pour le parmesan dans ce plat, son goût bien prononcé relève la douceur des courgettes et rappelle les apéritifs d’été partagés en famille pendant les vacances.
Conseils de conservation
Ce gâteau invisible se garde trois jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, il reste moelleux même froid. On peut aussi le réchauffer doucement au four pour retrouver le fondant d’origine, évitez le micro-ondes qui peut modifier la texture.
Idées de substitutions
Vous pouvez remplacer le parmesan par du gruyère ou du comté pour une version plus douce ou même ajouter un peu de feta pour une touche salée. Les courgettes peuvent être mêlées à des carottes pour plus de couleur.
Suggestions de service
Servez-le en plat unique avec une grande salade verte ou en petits cubes pour un apéritif léger, il illumine aussi un brunch dominical. J’adore l’associer à un coulis de tomates maison ou tout simplement à une pointe de fromage blanc aux herbes.
Petit point culture
Le gâteau invisible doit son nom à la grande quantité de légumes intégrés si finement tranchés qu’ils disparaissent presque dans la pâte. C’est une spécialité familiale inventée par de nombreux foyers pour consommer plus de légumes tout en se régalant.
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Ce gâteau invisible aux courgettes et parmesan ensoleillera vos repas d’été. Sa simplicité et sa gourmandise feront à coup sûr l’unanimité à table !
Vos questions sur cette recette
- → Comment obtenir une texture fondante ?
Utilisez une mandoline pour couper les courgettes très finement afin qu’elles fondent à la cuisson.
- → Peut-on remplacer le parmesan ?
Oui, remplacez-le par un autre fromage râpé comme le gruyère ou le comté, selon vos goûts.
- → Faut-il éplucher les courgettes ?
Ce n’est pas nécessaire. Garder la peau préserve la couleur et la texture du plat.
- → Comment éviter que le gâteau ne soit trop humide ?
Après avoir râpé les courgettes, pressez-les légèrement pour retirer l'excès d’eau.
- → Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, il se conserve très bien au frais et peut se déguster aussi bien tiède que froid.