Tarte courgettes légumes poêle

Un repas tout-en-un inspiré d’une tarte salée mais sans pâte et prêt en une vingtaine de minutes à la poêle. C’est un plat de secours qui offre une belle façon d’utiliser des légumes du frigo et d’alléger sans sacrifier la gourmandise. Ce mélange de douceur de courgette, de couleur des poivrons et d’un fromage fondant se tient grâce à une base d’œufs et se partage aussi bien au dîner qu’en pique-nique.

La toute première fois que j’ai réalisé cette tarte c’était un soir d’été caniculaire sans aucune envie d’allumer le four. Depuis, mon entourage la réclame dès les beaux jours avec un air de vacances à la maison.

Ingrédients

• Courgettes finement coupées : fraîcheur et tenue, elles rendent le plat moelleux, choisissez-les fermes et lisses
• Oignon rouge émincé : douceur colorée, préférez-le lourd et brillant, signe de fraîcheur
• Carotte râpée : pour la note sucrée et la couleur, une carotte ferme donne une bonne structure
• Poivron rouge et jaune émincés : couleur et saveur douce, veillez à leur peau lisse et sans taches
• Ail haché : booste le goût, optez pour des gousses bien dodues
• Œufs : liaison et texture mousseuse, mieux vaut des œufs bien frais
• Farine ou flocons d’avoine : apportent liant et légèreté, pour une version plus saine, prenez des flocons d’avoine mixés maison
• Lait ou crème légère : pour la souplesse de l’appareil, un lait entier ou une crème légère apporte de l’onctuosité
• Fromage râpé (mozzarella, emmental, cheddar ou mélange au choix) : pour le fondant, privilégiez un fromage râpé à la main pour plus de goût
• Herbes de Provence ou cumin : relèvent le tout à doser selon l’envie, choisissez un mélange sec de bonne qualité
• Huile d’olive (facultative) : pour dorer le tout, prenez une huile extra vierge
• Feta émiettée : ajoute un contraste salé et crémeux, préférez une feta authentique AOP
• Sel et paprika : pour rehausser l’ensemble, à ajuster selon le fromage utilisé

Instructions détaillées

Préparation des légumes :

Lavez soigneusement les courgettes, la carotte, les poivrons, l’oignon et l’ail. Égouttez puis coupez, ciselez ou râpez chaque légume selon la texture indiquée pour une cuisson homogène et un rendu coloré.

Assaisonnement des légumes :

Mettez tous les légumes découpés dans un large saladier. Saupoudrez généreusement de sel, de paprika et éventuellement des herbes ou du cumin. Mélangez longuement à la main pour bien enrober tous les morceaux, évitez les amas secs.

Mélange des œufs et des liquides :

Dans un autre grand bol, battez vigoureusement les œufs avec le lait ou la crème jusqu’à obtenir une consistance homogène. Ajoutez la farine ou les flocons d’avoine en pluie tout en fouettant pour éviter les grumeaux.

Incorporation du fromage :

Versez la moitié du fromage râpé dans le mélange liquide. Remuez afin que le fromage se lie bien aux œufs et à la farine pour donner une texture élastique à la cuisson.

Assemblage :

Ajoutez le mélange liquide aux légumes. Mélangez longuement pour que chaque morceau soit imprégné et que la préparation soit homogène. Lorsque tout paraît bien enrobé, rectifiez enfin l’assaisonnement au besoin.

Cuisson à la poêle :

Faites chauffer une grande poêle antiadhésive sur feu moyen. Ajoutez l’huile d’olive si vous en utilisez. Lorsque la poêle est chaude, versez la préparation uniformément et étalez bien avec une spatule. Saupoudrez immédiatement le reste du fromage et la feta sur la surface pour une couche gratinée.

Première cuisson couverte :

Couvrez la poêle avec un couvercle adapté. Laissez mijoter à feu moyen-doux dix à douze minutes. N’ouvrez pas pendant ce temps, cela permet à la vapeur de cuire l’intérieur et l’appareil de prendre sans dessécher.

Retour de la tarte :

Déposez une grande assiette plate au-dessus de la poêle puis retournez d’un geste. La tarte tient grâce à sa structure. Replacez-la délicatement dans la poêle pour cuire l’autre face à découvert huit à dix minutes jusqu’à l’obtention d’une croûte dorée et d’un cœur cuit.

Repos et service :

Éteignez le feu, laissez reposer deux à trois minutes dans la poêle puis faites glisser sur une planche. Tranchez et servez encore chaud ou tiède selon préférence.

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J’ai un faible pour l’ajout de feta : c’est ce petit plus qui rappelle la Méditerranée et les repas partagés sous la tonnelle. En famille on se disputait toujours la dernière part croquante à la surface.

Astuces de conservation

Conservez la tarte dans une boîte hermétique ou bien emballée au frais. Elle se garde trois jours et peut même se savourer froide. Pour congeler, préférez la couper en portions individuelles. Cela permet de sortir juste ce qu’il faut pour un repas sur le pouce.

Substitutions d’ingrédients

Vous pouvez remplacer les courgettes par des aubergines ou même des épinards. Les fromages à pâte pressée cuite passent très bien aussi. La farine ordinaire peut se substituer à de la farine de pois chiches pour une touche douce et un supplément de protéines. Les épices sont adaptables : ajoutez du curry, de la coriandre ou même un peu de piment doux pour varier.

Suggestions de service

Servez avec une salade de jeunes pousses, un filet de citron ou même du yaourt grec à la menthe. En version apéro, coupez en petits dés pour servir avec des brochettes ou des piques colorés. Cette tarte convient aussi très bien en brunch, accompagnée d’une salade de tomates.

Petit point culturel

La tarte sans pâte est une tradition ingénieuse de cuisine ménagère française. Souvent apparue par souci d’économie, cela en fait aujourd’hui une référence pour manger sain et varié. Elle signe l’arrivée des beaux jours sur de nombreuses tables.

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Une tarte d’été rapide et gourmande dont vous ne pourrez plus vous passer! À servir à toutes les occasions, pour plaire à toute la famille.

Vos questions sur cette recette

→ Comment obtenir une tarte bien dorée à la poêle ?

Couvrez la poêle pour une cuisson homogène, puis retournez la tarte à mi-cuisson pour dorer l’autre face.

→ Peut-on remplacer la farine par une alternative sans gluten ?

Oui, mixez des flocons d’avoine ou utilisez une farine sans gluten selon vos besoins alimentaires.

→ Quels fromages conviennent pour cette préparation ?

Moitié mozzarella, emmental ou cheddar ; la feta émiettée apporte une note méditerranéenne savoureuse.

→ Comment servir cette tarte ?

Chaud ou froid, ce plat s’apprécie accompagné d’une salade verte, pour un repas léger complet.

→ Peut-on ajouter d’autres légumes ?

Absolument, variez avec aubergines, épinards ou tomates selon la saison et vos préférences.

→ Comment apporter plus de texture ?

Incorporez des graines de lin, sésame ou tournesol pour jouer sur le croquant et la nutrition.