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Les côtelettes de porc nappées de sauce avec pommes de terre sont le parfait plat réconfort pour rassembler la famille autour d’une table conviviale. Ici, la viande tendre et la sauce crémeuse mettent à l’honneur les saveurs simples de la cuisine maison.
La première fois que j’ai préparé ce plat, j’ai été bluffée par la tendresse de la viande et la générosité de la sauce. C’est vite devenu une valeur sûre que mon mari réclame dès qu’il fait gris !
Ingrédients
- Côtelettes de porc : apportent du goût, choisissez-les épaisses et bien persillées pour plus de moelleux
- Pommes de terre : pour le côté fondant et nourrissant, privilégiez des variétés fermes qui ne se délitent pas
- Oignon : ajoute une base aromatique douce, préférez-le bien frais
- Poivron vert : facultatif, donne un parfum subtil et de la couleur, choisissez un poivron bien ferme
- Huile d’olive ou beurre : pour la cuisson, choisissez une huile d’olive douce ou un beurre fermier
- Poudre d’ail : relève la viande sans dominer, choisissez-la fine et parfumée
- Poudre d’oignon : renforce l’arôme, optez pour une poudre pure sans additif
- Paprika : pour la couleur et une note fumée, le paprika doux espagnol est parfait
- Sel et poivre : essentiels pour équilibrer les saveurs, utilisez du sel gris ou de mer
- Bouillon de poulet : donne une base riche, si possible utilisez du bouillon maison
- Soupe à la crème de champignons ou crème de poulet : apporte l’onctuosité, optez pour une marque sans conservateur
- Farine : pour épaissir la sauce, préférez une farine fluide
- Sauce Worcestershire : ajoute de la profondeur à la sauce, facultatif mais vraiment savoureux
- Persil séché : finit le plat sur une note fraîche, choisissez du persil de bonne qualité bien vert
Instructions détaillées
- Préparer la viande :
- Assaisonner les côtelettes de porc en massant bien les épices sur toutes les faces. Chauffer l’huile d’olive ou le beurre dans la cocotte puis dorer les côtelettes deux à trois minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Retirer les côtelettes et réserver.
- Préparer la sauce :
- Dans la même cocotte, ajouter l’oignon haché et le poivron vert. Faire revenir quelques minutes sur feu moyen, le temps que tout soit tendre sans coloration. Ajouter la farine en mélangeant bien et laisser cuire une minute pour enlever le goût cru. Verser progressivement le bouillon de poulet, la soupe à la crème et la sauce Worcestershire, bien remuer jusqu’à obtenir une sauce lisse.
- Assembler :
- Disposer les morceaux de pommes de terre au fond de la cocotte. Déposer les côtelettes de porc dessus puis napper avec la sauce pour bien couvrir la viande et les légumes.
- Cuire sous pression :
- Fermer la cocotte, s’assurer que la soupape est bien enclenchée. Cuire sous pression pendant vingt-cinq minutes. Laisser reposer dix minutes à la fin puis relâcher la pression d’un coup sec.
- Finaliser et servir :
- Ouvrir la cocotte, retirer délicatement côtelettes et pommes de terre. Si la sauce est trop liquide, faire mijoter quelques minutes à découvert. Remettre viande et légumes dans la sauce, saupoudrer généreusement de persil séché et servir aussitôt.
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C’est le genre de recette qui fait naître des souvenirs heureux lors des grandes tablées familiales où tout le monde se sert et se ressert. J’adore y ajouter une note de paprika fumé pour réveiller la nostalgie des repas de mon enfance.
Conseils de conservation
Ce plat se conserve trois jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Pour la congélation, séparez la viande des pommes de terre afin de préserver leur texture et réchauffez doucement à couvert avec un peu de liquide pour retrouver la sauce onctueuse.
Substituts d’ingrédients
Remplacez la crème de champignons par de la crème de poulet ou une crème maison. Pour une version sans gluten, optez pour de la fécule de maïs à la place de la farine. Végétalisez avec du bouillon de légumes et des steaks de soja en substitution de la viande.
Suggestions de service
Servez avec des haricots verts vapeur, une salade croquante ou un gratin de légumes. Pour plus de gourmandise, parsemez de fromage râpé juste avant de passer à table.
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Pensez à ajouter du persil frais juste avant de servir pour encore plus de fraîcheur. En famille ou entre amis, ce plat est toujours un succès assuré !
Vos questions sur cette recette
- → Comment réussir des côtelettes de porc bien tendres ?
Sélectionnez des côtelettes assez épaisses, saisissez-les brièvement sur feu vif pour fixer les sucs puis poursuivez la cuisson sous pression afin de préserver leur moelleux.
- → Peut-on remplacer la crème de champignons ?
Oui, utilisez de la crème de poulet ou une sauce blanche maison. Cela adaptera la saveur selon vos préférences.
- → Doit-on éplucher les pommes de terre avant la cuisson ?
Il est conseillé d’éplucher les pommes de terre pour obtenir une texture plus fondante, mais vous pouvez les laisser avec la peau si elles sont bio et lavées.
- → Peut-on préparer ce plat sans autocuiseur ?
Oui, utilisez une cocotte classique. La cuisson sera simplement plus longue pour atteindre la même tendreté.
- → Quels accompagnements suggérez-vous ?
Servez avec une salade verte croquante, des haricots verts ou des légumes vapeur pour un repas équilibré.
- → Une alternative au poivron vert ?
Remplacez-le par du poireau ou des carottes pour apporter une touche différente de saveurs et de couleurs.