Pin
Cette salade d’œufs avec pois mange-tout croquants et pommes de terre fondantes fait un repas léger mais rassasiant parfait pour le printemps ou l’été. L’équilibre entre la douceur des pommes de terre, le piquant du chorizo et le crémeux de la vinaigrette donne toujours envie d’en reprendre. Idéale pour un pique-nique, un brunch ou en repas principal à la maison.
J’ai découvert cette salade un dimanche midi en improvisant avec des restes de pommes de terre et d’œufs. Depuis c’est devenu mon astuce quand je veux nourrir la famille avec zéro stress et beaucoup de saveur.
Ingrédients
- Pommes de terre grelots : apportent une texture tendre choisissez-les uniformes pour une cuisson homogène
- Pois mange-tout : offrent du croquant privilégiez ceux bien verts et fermes
- Tomates cerises : amènent fraîcheur et couleur prenez-les mûres mais fermes
- Saucisson chorizo : donne une touche épicée préférez-en un de bonne qualité peu gras
- Oignon vert : rehausse avec une note douce sélectionnez-le frais
- Estragon frais : parfume délicatement la salade optez pour des feuilles vives
- Œufs durs : ajoutent du crémeux les cuire pour qu’ils restent tendres sans être trop fermes
- Crème : base de la vinaigrette préférez la 35 pour plus d’onctuosité ou 15 pour la légèreté
- Vinaigre de cidre : apporte de la vivacité choisissez-le artisanal pour la subtilité
- Moutarde à l’ancienne : texture et saveur prenez celle riche en graines
Instructions détaillées
- Préparer la vinaigrette :
- Dans un grand bol, mélangez la crème, le vinaigre de cidre et la moutarde à l’ancienne. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre, puis fouettez vivement pour obtenir une sauce bien homogène et légèrement mousseuse.
- Cuire les pommes de terre et pois mange-tout :
- Placez les pommes de terre grelots rincées dans une grande casserole d’eau salée. Portez à ébullition puis réduisez à feu moyen et laissez mijoter environ vingt minutes, jusqu’à ce qu’un couteau s’y enfonce sans effort. Deux minutes avant la fin, ajoutez les pois mange-tout parés et coupés en trois pour préserver leur couleur et croquant. Égouttez le tout immédiatement et refroidissez sous un jet d’eau froide pour stopper la cuisson et fixer les couleurs.
- Assembler la salade :
- Coupez les pommes de terre en deux si elles sont grosses, puis placez-les encore tièdes dans le bol de vinaigrette pour qu’elles en absorbent tout l’arôme. Ajoutez ensuite les tomates cerises coupées en deux, le chorizo en petits dés, l’oignon vert finement haché et l’estragon frais ciselé. Remuez délicatement pour bien enrober chaque morceau et ajustez l’assaisonnement en goûtant.
- Garnir d’œufs durs :
- Répartissez la salade sur les assiettes, puis disposez harmonieusement les œufs durs coupés en deux pour un effet visuel et une bouchée parfaite à chaque fois. Servez tout de suite ou gardez au frais en attendant de passer à table.
Pin
L’estragon donne à cette salade une saveur anisée qui change tout c’est cueillir l’été dans l’assiette. Ce plat me rappelle toujours les dimanches au jardin avec mes enfants qui picorent les pois crus pendant que je prépare la vinaigrette maison.
Conseils de conservation
Gardez la salade dans une boîte hermétique au réfrigérateur elle reste fraîche deux jours. Ajoutez les œufs et les tomates juste avant de servir pour préserver leur texture. Si la salade devient trop épaisse rajoutez un filet de crème ou de vinaigre avant de servir.
Substituts d’ingrédients
Remplacez le chorizo par du jambon fumé pour une saveur plus douce. Essayez avec des haricots verts si vous n’avez pas de pois mange-tout. La moutarde de Dijon fonctionne aussi très bien à défaut de moutarde à l’ancienne.
Suggestions de service
Servez-la en plat unique avec une baguette grillée. Pour un buffet ajoutez du fromage de chèvre émietté dessus. En été accompagnez-la d’un verre de rosé bien frais pour la touche finale.
Petit contexte gourmand
La salade d’œufs pommes de terre et charcuterie est un classique convivial des grandes tablées françaises. Chaque région ajoute sa touche ici ce sont les pois mange-tout et l’estragon qui lui donnent un caractère printanier et une vraie originalité.
Pin
Cette salade printanière fait toujours l’unanimité : à la fois nourrissante et pleine de fraîcheur, elle met tout le monde d’accord dès la première bouchée.
Vos questions sur cette recette
- → Comment donner plus de saveurs à la salade ?
Ajoutez des herbes fraîches comme le persil, du piment doux ou un filet de jus de citron pour relever le goût.
- → Peut-on remplacer le chorizo ?
Oui, essayez du jambon cru, des lardons grillés ou des dés de tofu fumé pour une alternative végétarienne.
- → Quel type de pommes de terre choisir ?
Les grelots tiennent bien à la cuisson et ont une texture fondante, idéales pour une salade copieuse.
- → Comment conserver cette salade ?
Gardez-la couverte au réfrigérateur et dégustez-la dans les 24 à 48 heures pour préserver toute sa fraîcheur.
- → Peut-on préparer la vinaigrette à l’avance ?
Oui, la vinaigrette se conserve parfaitement au frais, dans un bocal hermétique pendant deux jours.