Salade haricots blancs sardines

Cette salade de haricots blancs avec croquettes moelleuses de sardines et tomates confites acidulées est idéale pour un déjeuner léger ultra savoureux. C’est le plat que je choisis toujours quand je veux cuisiner vite sans rien sacrifier au goût.

J’ai découvert cette façon de faire les croquettes un soir de fatigue et c’est devenu un vrai classique. Ma mère m’en réclame toujours pour son brunch du dimanche.

Ingrédients

• Sardines en conserve : choisissez des filets sans arêtes pour plus de confort, privilégiez une bonne marque à l’huile d’olive pour la saveur
• Purée de pommes de terre nature froide : elle lie les ingrédients et rend les croquettes tendres, prenez une pomme de terre farineuse pour un bon résultat
• Œuf : juste battu, il sert à lier la préparation et aide à tenir à la cuisson
• Chapelure : elle donne une texture croustillante à l’extérieur, choisissez une chapelure de pain rassis pour un goût authentique
• Huile végétale : pour dorer les croquettes, choisissez une huile neutre et résistante à la chaleur (tournesol, colza ou pépins de raisin)
• Vinaigre de vin blanc : il parfume la salade et équilibre la douceur des haricots, préférez un vinaigre bien fruité
• Huile d’olive : pour l’assaisonnement, elle apporte une rondeur, choisissez une extra vierge corsée
• Échalote française : finement hachée pour relever la salade, prenez une échalote bien ferme
• Feuilles de persil frais ou de laitue : pour plus de douceur, choisissez des herbes bien vertes très fraîches
• Haricots blancs en conserve : rincés et égouttés, gagnez du temps en prenant des conserves, il vaut mieux en choisir sans additif et au naturel
• Tomates confites : pour la touche méditerranéenne, elles apportent du peps à la salade, si possible faites-les maison ou choisissez des tomates bien moelleuses en bocal

Instructions détaillées

Préparer les croquettes de sardines :

Dans un grand saladier écrasez délicatement les sardines égouttées à la fourchette puis incorporez la purée froide, l’œuf battu et la chapelure. Mélangez à la main jusqu’à obtenir une texture homogène, ajoutez un peu d’huile de la boîte de sardines pour le goût, rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre.

Façonner les boulettes :

Prélevez une cuillère de mélange, formez une boule entre vos paumes puis aplatissez-la pour former une petite galette. Répétez jusqu’à épuisement de la préparation, vous obtiendrez environ deux douzaines de croquettes.

Cuire les croquettes :

Chauffez la moitié de l’huile végétale dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-fort. Déposez délicatement les croquettes, laissez cuire trois minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Retournez et faites cuire l’autre face. Égouttez sur du papier absorbant et laissez tiédir.

Préparer la salade :

Dans un saladier émulsionnez le vinaigre de vin blanc avec l’huile d’olive. Ajoutez l’échalote hachée, le persil ciselé, les haricots blancs rincés et les tomates confites coupées en morceaux. Mélangez délicatement, rectifiez l’assaisonnement.

Dresser et servir :

Répartissez la salade dans les assiettes, disposez par-dessus les croquettes de sardines tièdes. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, dégustez aussitôt.

Pin

Je raffole des tomates confites pour leur arôme de soleil. Une fois lors d’un pique-nique en famille, tout le monde s’est régalé de la salade et il n’est pas resté une miette des croquettes : c’est là que la recette est passée dans la légende chez nous.

Conservation optimale

La salade peut se garder deux jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Les croquettes gagnent à être réchauffées à la poêle pour retrouver leur croustillant. Pensez à séparer croquettes et salade pour garder le meilleur de chaque texture.

Astuces de remplacement

Remplacez la purée de pommes de terre par de la patate douce pour une touche sucrée. Essayez les haricots rouges à la place des haricots blancs. Ajoutez des herbes fraîches comme basilic ou coriandre selon la saison.

Idées pour servir la salade

Disposez sur un lit de jeunes pousses pour une assiette plus élégante. Ajoutez quelques quartiers d’œufs durs ou des câpres pour varier la garniture. Cette salade se suffit à elle-même mais accompagne très bien un gaspacho estival ou une soupe froide.

Petit clin d’œil méditerranéen

Les croquettes de sardines sont très appréciées dans tout le bassin méditerranéen où l’on aime préparer le poisson en petites bouchées rapides. Utiliser la conserve rend la recette abordable, conduit à moins de gaspillage et offre la promesse du soleil à chaque bouchée.

Pin

C’est une recette qui sent bon la Méditerranée et qui charme tous les gourmands de la table. À refaire en toute saison pour un repas joyeux et convivial.

Vos questions sur cette recette

→ Comment obtenir des croquettes de sardines croustillantes?

Faites dorer les croquettes dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile végétale, 2 à 3 minutes de chaque côté, puis égouttez-les sur du papier absorbant.

→ Peut-on remplacer le persil dans la salade?

Oui, vous pouvez utiliser de la laitue ou d'autres herbes fraîches selon vos préférences pour varier les saveurs.

→ Comment préparer des tomates confites pour cette salade?

Faites cuire doucement les tomates au four avec un filet d'huile d’olive, sel et herbes, jusqu’à ce qu'elles soient tendres et légèrement caramélisées.

→ Quel type de haricots blancs utiliser?

Des haricots blancs en boîte, rincés et égouttés, conviennent parfaitement à cette préparation rapide.

→ La salade se déguste-t-elle chaude ou froide?

Elle s’apprécie tiède grâce aux croquettes encore chaudes, mais elle peut aussi se savourer froide selon la saison.