Cannelé Salé Parmesan Cœur Coulant

Ce cannelé salé réinvente la spécialité bordelaise dans une version ultra gourmande parfaite pour l’apéritif chic ou le brunch. Avec le parmesan pour la force et un cœur fondant de comté, chaque bouchée révèle l’arôme du thym qui parfume la cuisine dès la cuisson. À savourer tiède pour un pur moment de bonheur fromager.

La première fois que j’ai préparé ces cannelés salés, la famille les a dévorés avant même qu’ils refroidissent complètement. Depuis, c’est LE succès assuré à chaque grande tablée ou apéro.

Ingrédients

• Lait entier : il garantit une pâte moelleuse, choisissez-le bien frais de préférence
• Comté râpé : affiné au moins 18 mois, la clé du cœur coulant et d’un goût fruité puissant, vérifiez l’affinage chez votre fromager
• Parmesan Parmigiano Reggiano râpé : pour le croquant et l’intensité, préférez un morceau à râper vous-même
• Œuf entier : apporte souplesse à la pâte, à acheter extra frais
• Jaune d’œuf : renforce le fondant, choisissez un œuf fermier si possible
• Farine T45 ou T55 : donne légèreté, préférez une farine fluide et tamisée
• Beurre doux : pour la richesse et le moelleux, choisissez-le de qualité pour sentir la différence
• Thym frais effeuillé : pour la touche aromatique, utilisez du thym frais, pas du séché
• Sel et poivre fraîchement moulus : équilibrent parfaitement les parfums
• Noix de muscade râpée (option) : réchauffe subtilement la pâte, elle relève tout
• Tomates séchées hachées (option) : réveillent la recette avec des notes méditerranéennes, choisissez-les moelleuses
• Lardons fumés rissolés (facultatif) : pour les plus gourmands, offrent du croquant et un goût fumé irrésistible

Instructions détaillées

Faire fondre lait et beurre :

Chauffez le lait entier avec le beurre dans une casserole à feu doux jusqu’à ce que le beurre soit fondu, sans faire bouillir, pour un mélange lisse sans grumeaux.

Préparer la pâte :

Dans un grand saladier, fouettez la farine avec le sel, le poivre, l’œuf entier et le jaune. Ajoutez le lait tiédi petit à petit en fouettant jusqu’à obtenir une pâte homogène sans grumeaux.

Incorporer fromages et herbes :

Ajoutez le parmesan râpé puis le thym frais effeuillé, mélangez bien pour que l’arôme se développe.

Repos de la pâte :

Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur au moins deux heures pour des arômes plus riches et une texture lisse.

Préparer les moules :

Beurrez généreusement les moules à cannelé puis placez-les au congélateur cinq minutes afin d’obtenir une croûte bien formée.

Garnir avec le comté :

Remplissez chaque moule à deux tiers de pâte, ajoutez une belle cuillerée de comté râpé au centre, recouvrez du reste de pâte et terminez par un peu de parmesan.

Cuisson parfaite :

Enfournez dix minutes à deux cent vingt degrés puis trente à trente-cinq minutes à cent quatre-vingts degrés, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et caramélisée.

Démoulage rapide :

Dès la sortie du four, démoulez aussitôt sur une grille et servez tiède pour préserver le cœur coulant et le côté croustillant.

Quand je croque dans la première bouchée de cannelé encore tiède, le parfum du thym me replonge dans les apéritifs familiaux sur la terrasse. Le comté fondant fait toujours sensation même auprès de ceux qui n’aiment pas trop le fromage : c’est la recette qui plaît à toutes les générations.

Conseils de conservation

Gardez ces cannelés dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à trois jours. Passez-les quelques minutes au four avant de servir pour retrouver tout le croustillant. Congelés, ils se conservent environ deux mois : laissez-les dégeler doucement puis réchauffez au four chaud.

Substitutions d’ingrédients

Essayez avec du beaufort ou du gruyère pour varier, ajoutez une note de tapenade ou quelques dés de saumon fumé selon vos envies. La version sans gluten fonctionne très bien avec un mélange farine de riz et fécule de maïs.

Idées de service

À l’apéritif avec une coupe de bulles, ou coupés en petits dès façon finger food. Ils sont délicieux en plat principal avec une salade croquante ou un coulis de tomates fraîches. Pour le brunch, proposez-les avec des œufs brouillés ou du jambon cru.

Petit clin d’œil culturel

Né à Bordeaux, le cannelé prend ici un air de fête avec le mélange des grands fromages et le thym qui rappelle la garrigue. Son croquant caramélisé rend hommage à la tradition, tout en dévoilant une étonnante modernité.

Ces cannelés salés réunissent croquant, fondant et parfums incomparables. Lancez-vous et osez les déclinaisons selon vos envies !

Vos questions sur cette recette

→ Comment obtenir un cœur coulant parfait ?

Ajoutez une cuillère de Comté râpé au centre avant d’enfourner, puis recouvrez de pâte pour un fondant garanti.

→ Quels fromages privilégier ?

Utilisez du Comté affiné et du parmesan Parmigiano Reggiano pour leur goût intense et leur texture fondante.

→ Puis-je préparer la pâte à l’avance ?

Oui, laissez reposer la pâte au moins 2 heures au réfrigérateur pour un résultat homogène et savoureux.

→ Quelles variantes sont possibles ?

Ajoutez tomates séchées, lardons, muscade, tapenade ou saumon fumé pour varier les saveurs selon l’occasion.

→ Comment assurer une texture croustillante ?

Beurrez généreusement les moules et enfournez à haute température, puis poursuivez la cuisson à 180°C jusqu’à dorure.