Tarte sablée à la tangerine

Cette tarte sablée à la mandarine et au romarin frais marie parfaitement la douceur des agrumes avec les notes aromatiques du romarin pour créer un dessert élégant qui impressionne toujours.

J'ai développé cette recette lors d'une retraite en Provence où les mandarines et le romarin poussaient à profusion. Depuis ce jour, elle est devenue une tradition familiale à chaque début d'hiver.

Ingrédients

• Beurre non salé: à température ambiante pour obtenir une texture sablée parfaite qui fond en bouche
• Sucre blanc: pour équilibrer la légère amertume de la mandarine
• Romarin frais: finement ciselé qui apporte une note aromatique surprenante (n'utilisez jamais du romarin séché)
• Sel: pour rehausser les saveurs sucrées et herbacées
• Extrait de vanille: pour ajouter une profondeur aromatique subtile
• Farine de blé: pour créer une base sablée friable et délicate
• Confiture de mandarine: de bonne qualité, choisissez une version artisanale si possible

Instructions Étape par Étape

Préparation du four et du moule:

Préchauffez votre four à 180°C et sortez un moule à tarte de 23 cm, de préférence à fond amovible pour faciliter le démoulage

Préparation de la pâte sablée aromatisée:

Travaillez le beurre avec le sucre et le romarin finement ciselé pendant environ 5 minutes jusqu'à obtenir un mélange crémeux et aéré qui constituera la base de votre pâte sablée

Incorporation des ingrédients secs:

Ajoutez le sel et la vanille, puis incorporez progressivement la farine jusqu'à formation d'une pâte friable en prenant soin de ne pas trop travailler la pâte pour conserver son côté sablé

Montage de la base:

Prélevez environ deux tiers de la pâte et pressez-la délicatement au fond du moule en répartissant d'abord de petits morceaux sur toute la surface avant de les unifier avec vos doigts légèrement farinés

Ajout de la garniture:

Étalez uniformément la confiture de mandarine sur la base de pâte en créant une couche généreuse qui apportera l'acidité et la fraîcheur au dessert

Finition avec le crumble:

Émiettez le reste de pâte sur la confiture en laissant apparaître par endroits la couleur orangée de la mandarine pour créer un effet visuel rustique et appétissant

Cuisson parfaite:

Enfournez pendant 35 minutes précisément jusqu'à ce que le dessus commence à peine à dorer – ne prolongez pas la cuisson pour conserver la texture friable du sablé

Finition et présentation:

Laissez refroidir 15 minutes avant de démouler délicatement, saupoudrez d'un peu de romarin frais finement ciselé et découpez en 8 parts égales

Le secret de cette recette réside dans la fraîcheur du romarin. Lorsque je la prépare, je sors toujours cueillir quelques brins dans mon jardin juste avant de commencer. La différence de saveur est remarquable et transforme ce simple dessert en une expérience gustative mémorable.

Conservation et Fraîcheur

Pour conserver votre tarte à la mandarine et au romarin dans des conditions optimales, placez-la sous une cloche à pâtisserie ou dans un contenant hermétique à température ambiante pendant maximum trois jours. Évitez absolument le réfrigérateur qui durcirait la texture du sablé et lui ferait perdre son caractère fondant. Si vous souhaitez la préparer à l'avance, vous pouvez congeler la pâte sablée crue et la décongeler au réfrigérateur la veille de la préparation.

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Variations Saisonnières

Cette tarte se prête merveilleusement aux adaptations selon les saisons. En été, remplacez la confiture de mandarine par de la confiture de pêche blanche et le romarin par du thym citron. En automne, optez pour une confiture de figues avec un soupçon de lavande. En hiver, la confiture d'orange sanguine s'accorde parfaitement avec le romarin pour une version encore plus intense. Ces variations permettent de redécouvrir cette recette tout au long de l'année en utilisant les fruits de saison.

Accords et Service

Pour sublimer cette tarte, servez-la tiède accompagnée d'une quenelle de mascarpone légèrement sucré au miel de romarin. Pour une version plus sophistiquée, ajoutez un filet de caramel d'agrumes et quelques zestes de mandarine confits. Cette tarte s'accorde parfaitement avec un vin moelleux comme un Muscat de Beaumes de Venise ou un thé Earl Grey dont les notes d'agrumes complètent harmonieusement celles du dessert.

Histoire et Origine

Cette tarte s'inspire des traditionnels desserts provençaux qui marient souvent les agrumes aux herbes aromatiques. Les pâtissiers de la région méditerranéenne ont toujours su tirer parti des ingrédients locaux comme les mandarines qui poussent en abondance et le romarin qui parfume les collines. Cette recette modernise cet héritage culinaire en proposant une texture plus friable et une présentation plus contemporaine tout en préservant l'authenticité des saveurs méditerranéennes.

Questions Fréquemment Posées

→ Quel type de romarin dois-je utiliser?

Utilisez du romarin frais, très finement ciselé, pour obtenir une saveur délicate et équilibrée. Évitez d'utiliser du romarin séché, car il pourrait altérer la texture et le goût.

→ Puis-je remplacer la marmelade de tangerine?

Oui, vous pouvez remplacer la marmelade de tangerine par une autre marmelade d'agrumes, comme l'orange ou le citron, pour varier les saveurs.

→ Comment réussir une pâte sablée parfaite?

Veillez à ne pas trop travailler la pâte après l'ajout de la farine pour conserver une texture sableuse. Utilisez du beurre à température ambiante pour faciliter le mélange.

→ La tarte peut-elle être préparée à l'avance?

Oui, vous pouvez préparer la tarte à l'avance. Conservez-la dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 1 à 2 jours.

→ Quelle est la meilleure façon de la servir?

Servez cette tarte légèrement tiédie ou à température ambiante. Une touche de crème fouettée ou une boule de glace à la vanille peut compléter parfaitement les saveurs.