Bolo de Rolo brésilien

Ce dessert emblématique du Brésil présente dix-huit fines couches de gâteau enroulées avec une garniture de pâte de goyave sucrée. Il constitue un véritable bijou culinaire qui impressionnera vos invités par sa beauté visuelle et son goût exquis.

Je prépare ce gâteau pour toutes les occasions spéciales depuis que je l’ai découvert lors d’un voyage au Brésil. La première fois que je l’ai servi lors d’une fête de famille, tous mes invités ont pris des photos avant même d’y goûter.

Ingrédients

Pour la pâte à gâteau

• 45 cuillères à soupe de beurre non salé: À température ambiante plus un peu pour graisser les plaques à pâtisserie. Le beurre de qualité est essentiel pour la richesse de ce gâteau
• 3 tasses et 1 cuillère et demie à soupe de sucre: Apporte la douceur parfaite sans être écœurant
• 9 gros jaunes d’œufs: À température ambiante pour une texture tendre et riche
• 4 tasses et demie de farine tout usage: Plus un peu pour fariner les plaques. La farine de bonne qualité garantit des couches délicates
• 9 gros blancs d’œufs: Battus en pics fermes pour incorporer de la légèreté à la pâte

Pour la garniture et la finition

• 28 onces de pâte de goyave: Hachée. Cherchez une marque de qualité pour une saveur authentique
• 3/4 de tasse plus 1 cuillère et demie à soupe d’eau: Pour diluer la pâte de goyave
• 1 cuillère et demie à soupe de porto: Facultatif. Ajoute une profondeur de saveur sophistiquée
• 18 cuillères à soupe de sucre granulé: Divisées pour le nappage

Instructions Étape par Étape

Préparation des ingrédients:

Mesurer tous les ingrédients pour la pâte et les mettre de côté pour faciliter l’assemblage. Une organisation préalable est cruciale pour cette recette complexe.

Préparation de la garniture:

Dans une casserole antiadhésive de taille moyenne, combiner la pâte de goyave, l’eau et le porto (si utilisé). Porter à ébullition à feu moyen-vif en remuant bien jusqu’à ce que la pâte de goyave soit complètement fondue et que le mélange soit homogène et lisse. Passer au tamis fin si des morceaux persistent. Retirer du feu, laisser refroidir et diviser en 9 portions égales.

Préparation de la pâte:

Dans le bol d’un batteur équipé de la pale, battre le beurre à vitesse moyenne pendant environ 2 minutes. À vitesse lente, ajouter progressivement le sucre puis battre pendant 3 à 5 minutes jusqu’à ce que le mélange soit homogène et crémeux. Ajouter les jaunes un par un en battant à basse vitesse après chaque ajout jusqu’à incorporation.

Incorporation de la farine:

À basse vitesse, ajouter progressivement la farine jusqu’à obtenir une pâte homogène. Vous devrez peut-être racler la pâte des parois du bol plusieurs fois pour assurer un mélange uniforme.

Ajout des blancs d’œufs:

Avec une spatule, incorporer délicatement les blancs d’œufs en neige. Ne pas battre pour préserver la légèreté de la pâte. Préchauffer le four à 180°C.

Cuisson des couches:

Graisser et fariner 9 plaques à pâtisserie de 25 x 38 cm et verser environ 1 tasse de pâte dans chacune. Utiliser une spatule à glaçage décalée pour étaler la pâte en une couche très fine et uniforme couvrant le fond de chaque plaque. Cuire la première couche de gâteau pendant 3 minutes et demie à 4 minutes en veillant à ne pas laisser le gâteau brunir.

Technique de démoulage:

Retirer du four et placer la plaque sur un plan de travail recouvert d’un linge de cuisine. Puisque ce gâteau est fin et délicat, passer délicatement un couteau à beurre autour des bords pour détacher le gâteau du moule et faciliter le démoulage. Saupoudrer le dessus du gâteau de 2 cuillères à soupe de sucre et étendre un torchon de cuisine sur le dessus. Placer une plaque à pâtisserie vide et plus grande sur le dessus, face vers le haut, pour prendre en sandwich le gâteau et la serviette entre les deux plaques. Retourner l’ensemble pour libérer le gâteau du moule dans lequel il a été cuit.

Assemblage et roulage:

Retirer la plaque à pâtisserie supérieure puis faire glisser délicatement la plaque inférieure de sous le gâteau et la serviette. Rapidement, étaler le mélange de pâte de goyave fondue sur le dessus du gâteau, puis rouler. En commençant par une extrémité, tirer les deux coins adjacents le long de la courte longueur de la serviette pour initier le roulage du bord du gâteau. Continuer à soutenir/pousser le bord roulant du gâteau avec la serviette en dessous si nécessaire jusqu’à ce que la couche de gâteau soit complètement roulée. Réserver la couche de gâteau roulée recouverte de la serviette.

Assemblage final:

Chaque gâteau roulé est ensuite enroulé dans la feuille de gâteau suivante qui a été garnie de pâte de goyave. Si des cassures apparaissent dans le gâteau, appuyer sur la cassure avec les doigts pour la sceller pendant qu’il est encore chaud et saupoudrer plus de sucre sur le dessus. Trancher les 2 bords du gâteau pour enlever les extrémités rugueuses et imparfaites.

La pâte de goyave est vraiment l’ingrédient vedette de cette recette. Sa couleur rose vibrante et sa saveur tropicale unique transforment un simple gâteau roulé en une expérience gustative mémorable. Quand j’ai visité Recife au Brésil, j’ai vu des confiseries entières dédiées à ce seul gâteau, tellement il est apprécié.

Épingler

Conservation

Le gâteau roulé à la goyave se conserve parfaitement bien au réfrigérateur pendant environ une semaine. Enveloppez-le soigneusement dans du papier parchemin ou du film plastique pour préserver sa fraîcheur. Si vous préférez le conserver à température ambiante, assurez-vous de le consommer dans les trois jours. Pour une conservation plus longue, vous pouvez le congeler pendant jusqu’à un mois. Découpez des tranches individuelles avant la congélation pour pouvoir en déguster à la demande.

Alternatives et Substitutions

Si vous ne pouvez pas trouver de pâte de goyave, essayez cette recette avec du Nutella ou de la confiture de lait pour une variation tout aussi délicieuse. Le dulce de leche offre une douceur caramélisée qui fonctionne merveilleusement bien avec la texture légère du gâteau. Vous pouvez également expérimenter avec d’autres pâtes de fruits comme la pâte de coing ou d’abricot. Pour une version plus légère, remplacez une partie du beurre par du fromage à la crème qui apportera une texture humide sans la lourdeur.

Suggestions de Service

Ce gâteau est traditionnellement servi en fines tranches, accompagnées d’un café fort à la brésilienne. Pour une présentation élégante, disposez les tranches en éventail sur un plateau de service et décorez avec quelques feuilles de menthe fraîche et des baies rouges. Pour un dessert plus substantiel, servez chaque tranche avec une cuillère de crème fraîche légèrement sucrée et quelques morceaux frais de fruits tropicaux comme la mangue ou l’ananas.

Contexte Culturel

Le Bolo de Rolo est tellement important dans la culture brésilienne qu’il a été déclaré patrimoine culturel et immatériel de l’état de Pernambuco en 2008. Originaire du nord-est du Brésil, ce gâteau est né de l’influence des colons portugais qui ont adapté leurs techniques de pâtisserie européennes aux ingrédients locaux comme la goyave. Le nombre de couches traditionnelles peut varier, mais les versions les plus impressionnantes peuvent contenir jusqu’à vingt couches. Ce dessert est omniprésent lors des mariages, des fêtes d’anniversaire et des célébrations de Noël au Brésil.

Questions Fréquemment Posées

→ Qu'est-ce que le Bolo de Rolo ?

Le Bolo de Rolo est un gâteau traditionnel brésilien composé de nombreuses couches fines roulées avec une garniture sucrée à base de pâte de goyave.

→ Quelle est la texture de ce gâteau ?

Ce gâteau a une texture moelleuse et tendre grâce à ses fines couches superposées et son roulage délicat.

→ Peut-on remplacer la pâte de goyave ?

Oui, la pâte de goyave peut être remplacée par du Nutella ou du dulce de leche pour une variation de saveurs.

→ Comment conserver le Bolo de Rolo ?

Vous pouvez conserver ce gâteau au réfrigérateur pendant une semaine, à température ambiante trois jours ou jusqu'à un mois au congélateur.

→ Avec quoi servir le gâteau ?

Le Bolo de Rolo est délicieux servi avec une glace à la vanille ou noix de coco, ou accompagné d'une tranche de fromage Edam.