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La tarte au mascarpone et aux framboises est léquilibre rêvé entre crémeux et acidulé. Elle fait toujours sensation sur la table, que ce soit pour un anniversaire ou le dimanche après-midi. Comme elle se prépare à l’avance, elle est devenue un de mes desserts favoris pour recevoir sans stress.
Je l’ai longtemps préparée avec mes enfants qui adorent étaler la crème et lécher les spatules. C’est devenu un incontournable à chaque retour des vacances d’été.
Ingrédients
- Pâte sablée : apporte un croquant qui contraste avec la douceur de la garniture, optez pour une pâte légèrement dorée pour plus de saveur
- Mascarpone : assure un côté onctueux et riche, vérifiez qu’il soit bien frais
- Crème liquide entière froide : pour obtenir une chantilly aérienne, choisissez une crème à minimum 30% de matière grasse
- Sucre glace : sucre la crème sans la rendre granuleuse, préférez une version sans additifs
- Vanille liquide : renforce la gourmandise, privilégier l’extrait naturel si possible
- Framboises fraîches ou surgelées : pour la couleur et l’acidité, prenez-les bien mûres
- œufs : permettent de lier le curd, choisissez-les bien frais pour une texture crémeuse
- Sucre : équilibre l’acidité des framboises, un sucre de canne blond apporte encore plus de subtilité
- Maïzena : donne de la consistance au curd, tamisez bien pour éviter les grumeaux
- Beurre : rendu brillant et fondant, privilégiez un beurre doux de qualité
Instructions détaillées
- Cuire la pâte :
- Préchauffer le four à 180 degrés. Placer la pâte sablée dans un moule à tarte, bien foncer les bords. Piquer le fond avec une fourchette. Recouvrir de papier cuisson et de billes de cuisson. Faire cuire environ douze minutes ou jusqu’à légère coloration. Laisser refroidir totalement, ça évite que la crème ne fonde.
- Préparer la crème au mascarpone :
- Monter la crème entière bien froide en chantilly ferme dans un saladier, utiliser des fouets très propres pour faciliter la montée. Détendre le mascarpone avec le sucre glace et la vanille. Mélanger délicatement la chantilly au mascarpone avec une spatule. Verser cette préparation sur la pâte froide. Lisser soigneusement. Réserver au réfrigérateur.
- Réaliser le curd aux framboises :
- Mixer les framboises puis passer au tamis pour ôter toutes les graines. Dans une casserole, mélanger les œufs, le sucre puis ajouter la purée de framboises et la maïzena. Chauffer à feu doux en fouettant sans arrêt jusqu’à ce que la crème épaississe sans jamais bouillir. Hors du feu, incorporer le beurre en morceaux, mélanger jusqu’à texture bien lisse.
- Procéder au montage :
- Laisser tiédir le curd pour ne pas faire fondre la crème. Verser sur la couche de mascarpone. Lisser l’ensemble délicatement avec une grande spatule. Refroidir au moins une heure trente au réfrigérateur. C’est important pour une découpe nette.
J’adore l’association du mascarpone crémeux et du curd bien fruité. Le mascarpone est mon ingrédient chouchou car il transforme toutes les crèmes en nuage moelleux. Une année, la tarte a sauvé un goûter d’anniversaire improvisé — tout le monde en parle encore !
Astuces de conservation
La tarte se conserve facilement deux jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pour gagner du temps, préparez le curd la veille et montez la crème le jour J. Si vous souhaitez anticiper davantage, la pâte précuite se garde bien deux jours bien emballée.
Remplacement des ingrédients
La pâte sablée peut être remplacée par une pâte brisée pour plus de légèreté ou une pâte maison si vous aimez les préparations rustiques. Les framboises surgelées marchent aussi très bien en veillant à bien les égoutter à la décongélation. Vous pouvez glisser quelques mûres ou myrtilles pour une variation de saveurs.
Comment la servir
Pour plus de croquant, ajoutez quelques éclats de pistaches ou d’amandes en décoration. Napper d’un filet de coulis de framboise ou accompagner d’une boule de glace vanille si vous souhaitez un dessert encore plus festif. Cette tarte met en valeur les fruits d’été et s’invite facilement en fin de pique-nique.
Petite histoire de la tarte
La tarte mascarpone et framboises s’inspire des grands classiques italiens et français. Le mascarpone évoque le tiramisu alors que le curd rappelle la tarte au citron. On retrouve ce genre de desserts fruités sur beaucoup de tables en juillet et août. Elles sont synonymes de convivialité et de partage entre générations.
Cette tarte réussit toujours et impressionne par son côté fruité et onctueux. Lancez-vous, c’est un plaisir simple qui réchauffe tous les moments de partage.
Vos questions sur cette recette
- → Comment obtenir une pâte bien dorée et croustillante ?
Pour une pâte dorée, préchauffez le four et utilisez des billes de cuisson. Laissez-la refroidir avant de garnir.
- → Quelle est la meilleure astuce pour une chantilly ferme ?
Utilisez une crème très froide et fouettez-la progressivement pour obtenir une texture aérienne et stable.
- → Comment réussir le curd de framboises sans grumeaux ?
Tamisez la purée de framboises et incorporez la maïzena en fouettant constamment à feu doux jusqu’à épaississement.
- → Peut-on utiliser des framboises surgelées ?
Oui, les framboises surgelées conviennent parfaitement, il suffit de les décongeler et d’ôter les graines.
- → Combien de temps doit-on réfrigérer avant la dégustation ?
La préparation doit reposer au moins 1h30 au frais pour garantir une belle tenue et des saveurs intenses.