Gâteau moelleux courgettes ricotta

Ce gâteau moelleux aux courgettes, ricotta & citron est une parfaite alliance de douceur et de fraîcheur. Impossible de deviner la présence des courgettes si discrètes, elles apportent un fondant irrésistible au gâteau, tandis que la ricotta et le citron offrent une touche gourmande et lumineuse. Idéal pour un goûter inattendu ou en pique-nique, ce gâteau fait sensation à chaque fois dans ma cuisine familiale.

Je me souviens la première fois que je l’ai réalisé en plein été pour finir un panier de courgettes du jardin, ce gâteau est vite devenu notre incontournable pour le brunch et les pique-niques entre amis.

Ingrédients

• Courgettes fraîches râpées : Elles rendent le gâteau fondant, choisissez-les fermes et bien brillantes pour garantir un maximum de fraîcheur
• Ricotta : Crémeuse et légère, elle donne une texture riche, utilisez une ricotta artisanale pour une saveur plus douce et naturelle
• Œufs : Ils apportent la structure et l’aération indispensables, choisissez des œufs fermiers pour une couleur et un goût plus prononcés
• Farine : La base de la pâte, prenez une farine de blé tout usage ou semi-complète pour une variante plus rustique
• Levure chimique : Pour un gâteau bien gonflé, optez pour une levure avec une date de péremption récente pour garder toute sa puissance
• Citron jaune : Le zeste et un trait de jus illuminent le gâteau, préférez un citron bio pour glaner un zeste non traité
• Huile d’olive : Fait le lien et apporte du fruité, utilisez une huile d’olive douce
• Basilic frais : Il donne une note herbacée délicate, choisissez des feuilles bien vertes non flétries
• Sel et poivre : Relèvent subtilement les goûts, utilisez un bon sel marin et un poivre fraîchement moulu pour la différence

Instructions détaillées

Préparer le moule et préchauffer le four :

Chemisez un moule rond ou carré de vingt centimètres avec du papier cuisson ou badigeonnez-le d’huile. Préchauffez votre four à cent quatre-vingts degrés, chaleur tournante afin d’assurer une cuisson homogène.

Râper et égoutter les courgettes :

Râpez finement les courgettes en gardant la peau. Essorez-les avec un torchon propre pour enlever le maximum de jus. Cette étape garantit une mie sans excès d’humidité.

Mélanger la ricotta et les œufs :

Dans un grand saladier, fouettez la ricotta avec les œufs jusqu’à obtenir une préparation lisse et satinée. Insistez bien pour éviter tout grumeau.

Incorporer la farine et la levure :

Ajoutez la farine et la levure chimique. Mélangez longuement pour obtenir une pâte homogène.

Ajouter les saveurs et les courgettes :

Incorporez délicatement les courgettes râpées, le zeste du citron, un filet de jus, d’huile d’olive, le basilic haché, sel et poivre. Mélangez jusqu’à une répartition parfaite de tous les ingrédients.

Remplir le moule et lisser :

Versez la pâte dans le moule et lissez la surface à la spatule. Cela permet une cuisson uniforme et un joli rendu visuel.

Cuire le gâteau :

Enfournez pour trente-cinq à quarante minutes. La surface doit devenir dorée et le cœur bien cuit ; vérifiez avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche.

Démouler et servir :

Laissez tiédir avant de démouler pour éviter de casser le gâteau. Servez-le tiède ou froid selon votre humeur du moment.

Ma touche favorite reste le basilic que je glisse toujours en quantité pour apporter encore plus de fraîcheur. Je me souviens avoir partagé ce gâteau avec ma mère lors d’une chaude journée de juin sur la terrasse ; elle en redemandait une seconde part avant même la fin du repas.

Conservation et astuces pour garder la fraîcheur

Pour bien conserver le gâteau, emballez-le dans du film alimentaire ou une boîte hermétique. Il se garde trois jours au réfrigérateur et reste tendre jusqu’au lendemain. Pour un moelleux retrouvé, passez-le quelques instants au four doux ou même à température ambiante avant dégustation.

Idées de substitutions d’ingrédients

Vous n’avez pas de ricotta ? Fromage frais type mascarpone ou fromage blanc épais fonctionnent bien. Les herbes peuvent varier selon les saisons : persil, ciboulette ou menthe. Pour la farine, la version moitié sarrasin moitié blé donne un goût plus marqué. À la place du citron, on peut essayer le zeste d’orange pour changer tout en gardant la note acidulée.

Suggestions pour la dégustation

Servez ce gâteau accompagné d’un coulis de tomates fraîches pour un apéritif léger. Il se marie aussi parfaitement avec un fromage crémeux ou une salade de jeunes pousses. En version pique-nique, je le coupe en petits carrés à partager, c’est toujours un succès à l’ombre des arbres.

Petit point sur son origine et son histoire

Cette recette s’inspire de la tradition italienne qui associe légumes du potager, fromage doux et notes citronnées en version salée ou sucrée longuement savourée l’été. Le gâteau moelleux courgettes, ricotta et citron offre sa propre version moderne, plus légère qu’un cake classique et toujours très solaire.

Essayez ce gâteau lors de votre prochain pique-nique ou brunch : il séduira petits et grands ! Osez varier les herbes et amusez-vous avec les saveurs de saison.

Vos questions sur cette recette

→ Comment obtenir une texture bien moelleuse ?

Il est essentiel de bien presser les courgettes râpées dans un torchon pour retirer un maximum d'eau. Cela permet au gâteau de ne pas devenir trop humide tout en gardant une mie aérienne.

→ Puis-je remplacer la ricotta par un autre fromage ?

Oui, le fromage frais type mascarpone ou fromage blanc peut être utilisé, mais la texture sera légèrement différente. La ricotta reste idéale pour un rendu léger.

→ La préparation convient-elle en version salée ?

Ce gâteau s’accompagne très bien d’une salade ou d’une garniture salée car il conserve une note neutre grâce au zeste de citron et au basilic.

→ Comment conserver ce gâteau après cuisson ?

Il se garde au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu'à trois jours. Vous pouvez aussi le congeler en portions.

→ Quel type de moule utiliser pour la cuisson ?

Un moule rond ou carré de 20 cm chemisé de papier cuisson ou légèrement huilé garantit une cuisson homogène et un démoulage facile.

→ Dois-je utiliser du citron jaune ou vert ?

Le citron jaune est conseillé pour un goût doux et parfumé. Le citron vert peut être envisagé pour une saveur plus acidulée.