Cookies courgette chèvre menthe

Ces cookies salés à la courgette râpée et au chèvre sont la solution parfaite pour un apéritif original et léger à l’arrivée des beaux jours. Leur texture moelleuse et la fraîcheur de la menthe séduisent à chaque bouchée.

La première fois que j’ai servi ces cookies salés un soir d’été sur la terrasse, tout le monde a deviné les ingrédients sauf la menthe — ils se sont régalés et m’ont aussitôt demandé la recette.

Ingrédients

• Farine de blé : apporte la structure moelleuse des cookies, choisissez-la de préférence fluide pour un mélange sans grumeaux
• Beurre mou : permet une pâte souple et fondante, choisissez-le de bonne qualité pour un goût délicat
• Œuf : lie la pâte pour assurer une bonne tenue et une texture légère
• Courgette râpée et bien essorée : apporte du fondant sans détremper la pâte, préférez une courgette ferme et fraîche
• Fromage de chèvre frais émietté : donne la note crémeuse et acidulée, choisissez-le doux et frais pour un équilibre subtil
• Feuilles de menthe fraîche ciselées : offrent une saveur herbacée parfumée, misez sur des feuilles éclatantes et non flétries
• Levure chimique : favorise la légèreté des cookies, préférez-la bien scellée et non périmée
• Sel et poivre : relèvent l’ensemble, pensez à goûter en fonction de votre chèvre

Instructions détaillées

Préchauffer le four :

Chauffer le four à cent quatre-vingts degrés chaleur tournante pour assurer une cuisson uniforme et préparer une plaque avec du papier cuisson.

Travailler beurre et œuf :

Mélanger intensément le beurre mou avec l’œuf dans un grand saladier jusqu’à obtenir une texture crémeuse et homogène. Cette étape assure la base moelleuse des cookies.

Incorporer les ingrédients secs et courgette :

Intégrer la farine, la levure puis le sel et le poivre. Poursuivre le mélange avant d’ajouter la courgette râpée et bien pressée entre les mains pour éviter l’excès d’eau. Cela assure des cookies bien tenus qui ne s’étalent pas trop.

Ajouter fromage et menthe :

Émietter le chèvre frais au-dessus de la préparation, disperser la menthe fraîchement ciselée puis mélanger délicatement pour ne pas écraser les morceaux de fromage.

Façonner les cookies :

Prélever des portions de pâte avec une cuillère, former des boules entre les paumes, les aplatir légèrement et les disposer espacées sur la plaque chemisée. Ainsi les cookies conserveront leur forme à la cuisson.

Cuisson :

Enfourner chaque fournée pour douze à quinze minutes. Surveiller la coloration des bords qui doivent devenir dorés ; le dessus reste un peu souple en sortie de four, la texture évoluera en refroidissant.

Refroidissement :

Laisser reposer les cookies sur la plaque cinq minutes puis transférer délicatement sur une grille pour ne pas briser les bords encore tendres.

Le fromage de chèvre reste mon ingrédient favori ; il apporte cette douceur qui rappelle mon enfance à la campagne et stimule les souvenirs de repas partagés en famille sur la table d’été encore chaude du soleil. Mes enfants raffolent du petit air méditerranéen que donne la menthe, et on en refait chaque année pour les grandes tablées.

Conservation

Ces cookies salés se conservent trois jours dans une boîte hermétique au frais ; laissez-les revenir à température ambiante avant dégustation. Pour une conservation plus longue, placez-les au congélateur en une seule couche puis transférez-les dans un sac Ziploc. Vous pouvez les réchauffer quelques minutes au four doux pour raviver le moelleux.

Substituts d’ingrédients

Si vous n’avez pas de menthe, le basilic frais ou la ciboulette fonctionnent très bien. Pour un goût plus corsé, utilisez du fromage de chèvre affiné. Vous pouvez même remplacer la courgette par de la carotte râpée, pensez alors à bien l’essorer.

Suggestions pour servir

Servez ces cookies salés tièdes avec une sauce yaourt citronnée ou nature à l’apéritif. Ils accompagnent aussi parfaitement une salade verte croquante. J’adore les proposer lors d’un buffet dînatoire ou pour agrémenter un brunch.

Contexte et inspiration

Ces petits biscuits salés rappellent les bouchées apéritives méditerranéennes où le fromage de chèvre et les herbes occupent une place d’honneur. C’est aussi une jolie façon d’utiliser une courgette de saison et d’initier les enfants à la cuisine végétale sous une forme ludique.

Laissez-vous tenter par ces cookies salés pour surprendre vos invités à l’apéritif ! Ils deviendront vite un incontournable de vos beaux jours.

Vos questions sur cette recette

→ Comment bien essorer la courgette râpée ?

Après avoir râpé la courgette, presse-la dans un torchon propre pour éliminer un maximum d'eau. Cela évite que la pâte ne soit trop liquide et garantit une bonne tenue en cuisson.

→ Peut-on remplacer la menthe par une autre herbe ?

Oui, le basilic ou la ciboulette apportent également beaucoup de fraîcheur. Les herbes aromatiques peuvent être adaptées selon les goûts.

→ Quel fromage utiliser à la place du chèvre frais ?

Un fromage frais type feta ou ricotta donnera aussi une belle texture moelleuse et un goût savoureux.

→ Comment conserver les cookies après cuisson ?

Laisse-les refroidir et conserve-les dans une boîte hermétique au frais. Ils restent moelleux durant 2 à 3 jours.

→ Est-il possible de préparer la pâte à l'avance ?

Oui, la pâte peut être préparée quelques heures à l’avance et conservée au réfrigérateur avant de former et cuire les cookies.