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Les cornets de pâte feuilletée garnis de crème pâtissière font toujours sensation lors des goûters ou à la fin d’un repas festif. Ils séduisent autant par leur aspect doré et croustillant que par la douceur de leur crème à la vanille. Je les prépare souvent pour épater mes proches et il n’en reste jamais une miette.
J’ai fait ces cornets pour la première fois un dimanche pluvieux où un goûter réconfortant s’imposait. Mon fils les réclame depuis à chaque fête d’anniversaire et chacun les dévore à pleines dents.
Ingrédients
- Pâte feuilletée prête à dérouler : elle simplifie la préparation et garantit un résultat bien doré, choisissez une pâte pur beurre pour plus de goût
- Lait entier : pour une crème pâtissière bien onctueuse, un lait frais donnera une saveur plus riche
- Sucre : équilibre le goût de la crème, préférez du sucre fin pour une meilleure dissolution
- Jaunes d’œufs : ils assurent l’onctuosité et donnent une belle couleur à la crème, privilégiez des œufs frais et bio
- Farine ou maïzena : permet d’épaissir la crème, la maïzena donne un résultat plus léger
- Gousse de vanille ou extrait : la vanille parfume délicatement la crème, une vraie gousse donne plus d’arôme
- Jaune d’œuf pour la dorure : apporte une belle brillance à la pâte, à utiliser juste avant la cuisson
- Sucre glace : il finit la présentation avec une touche sucrée et élégante, tamisez-le juste avant de servir
Instructions détaillées
- Préparer les cornets :
- Découpez la pâte feuilletée en longues bandes bien régulières d’environ un centimètre et demi de large. Enroulez délicatement chaque bande autour d’un moule à cornet ou un cône en papier aluminium en faisant se chevaucher la pâte pour qu’elle tienne bien. Badigeonnez ensuite avec un jaune d’œuf battu, cela donne cette jolie brillance dorée qui fait toute la différence. Disposez les cornets sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Cuire les cornets :
- Enfournez dans un four préchauffé à deux cents degrés et laissez cuire quinze à vingt minutes. Le secret est de surveiller la coloration pour obtenir une pâte bien dorée et croustillante. Laissez refroidir complètement avant de les démouler délicatement pour éviter de casser les coques fragiles.
- Préparer la crème pâtissière :
- Faites chauffer le lait dans une casserole fendue d’une gousse de vanille ou avec l’extrait selon votre choix. Pendant ce temps, fouettez vigoureusement les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine ou la maïzena et mélangez bien. Versez doucement le lait chaud tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Remettez la préparation dans la casserole et laissez épaissir à feu doux en remuant constamment. Quand la crème tient sur la spatule, éliminez la gousse de vanille et couvrez d’un film au contact pour éviter la formation d’une croûte. Laissez bien refroidir.
- Garnir et décorer les cornets :
- À l’aide d’une poche à douille, remplissez chaque cornet de crème pâtissière froide. Veillez à pousser la crème jusqu’au fond pour un résultat bien gourmand. Juste avant de servir, saupoudrez d’un peu de sucre glace pour une touche chic et sucrée.
Ma touche préférée reste la vraie gousse de vanille dans la crème. Je m’en souviens enfant chez ma grand-mère qui en parfumait toujours ses desserts et l’odeur embaumait la cuisine. Une fois, j’ai laissé mes enfants garnir eux-mêmes leurs cornets : un vrai bazar mais un souvenir inoubliable.
Conseils de conservation
Gardez les cornets non garnis dans une boite hermétique pour préserver leur croustillant. Plusieurs heures avant de servir, garnissez-les avec la crème et tenez-les au frais jusqu’au moment de les présenter. Ils restent excellents même le lendemain si bien enveloppés.
Remplacements d’ingrédients utiles
Il est tout à fait possible de remplacer la vanille par un zeste de citron pour une crème au parfum subtil ou d’utiliser une pâte feuilletée maison pour les puristes. Si vous n’avez pas de maïzena, la farine classique fonctionne parfaitement. Pour un résultat sans lactose, optez pour une boisson végétale neutre.
Astuces de service
Servez ces cornets avec des fruits frais coupés en dés ou ajoutez quelques pépites de chocolat dans la crème pour surprendre les plus gourmands. Ils décorent joliment un plateau de dessert lors d’une grande tablée.
Un peu d’histoire
Les cornets feuilletés sont issus de la tradition pâtissière française et évoquent la générosité des buffets de fête. Leur forme conique et leur garniture généreuse sont un clin d’œil aux cornes d’abondance, symboles de partage et de gourmandise : ils régalent les foules depuis des générations.
Ces cornets feuilletés à la crème sont aussi beaux que délicieux. Essayez-les et vous verrez : ils feront sensation à tous les coups !
Vos questions sur cette recette
- → Comment obtenir une pâte feuilletée bien dorée ?
Badigeonnez la pâte avec du jaune d’œuf avant cuisson pour une couleur dorée et brillante.
- → Peut-on préparer la crème à l'avance ?
Oui, la crème pâtissière se conserve au réfrigérateur, recouverte d’un film alimentaire, jusqu’à 48 heures.
- → Quelle alternative à la maïzena pour la crème ?
La farine peut remplacer la maïzena pour épaissir la crème de manière similaire.
- → Comment remplir facilement les cornets ?
Utilisez une poche à douille munie d’une douille lisse pour garnir les cornets de crème uniformément.
- → Comment garder les cornets croustillants ?
Remplissez-les juste avant de servir afin que la pâte feuilletée conserve tout son croquant.