Tarte mascarpone pêche vanille

Cette tarte au mascarpone et à la pêche incarne la douceur de l’été et apporte à chaque bouchée une fraîcheur irrésistible grâce à la combinaison d’une crème légère, d’un curd fruité et d’un fond de pâte croustillant. Le dessert parfait pour finir un repas en beauté ou étonner vos invités lors d’un goûter.

Ce dessert a conquis toutes mes tablées estivales. Je l’ai improvisée pour un anniversaire et depuis elle est entrée dans mes indispensables de l’été.

Ingrédients

• Pâte sablée : Prête à l’emploi ou faite maison, c’est la base croustillante de la tarte, choisissez une pâte sans conservateur pour plus de goût
• Mascarpone : Apporte de l’onctuosité, préférez-le italien pour une texture lisse
• Crème liquide entière : Fait monter la chantilly, choisissez-la bien froide pour faciliter la montée
• Sucre glace : Apporte du fondant et se dissout parfaitement dans la crème
• Vanille liquide : Donne une note parfumée, optez pour une vanille pure si possible
• Pêches mûres : La star de la recette, choisissez-les bien juteuses et parfumées, elles apportent toute la fraîcheur
• Œufs : Ils servent à lier et épaissir le curd, choisissez des œufs bio pour une meilleure texture
• Sucre : Pour sucrer juste ce qu’il faut, préférez du sucre blond
• Maïzena : Garantit un curd ferme et fondant, vérifiez qu’elle soit bien fine
• Beurre : Rends le curd brillant et gourmand, une touche de beurre de baratte sublime la finition
• Tranches de pêche fraîches : Pour une déco élégante, préférez-les coupées finement pour plus de légèreté
• Feuilles de verveine ou de menthe fraîche : Subliment la présentation et apportent une fraîcheur herbacée, privilégiez ces herbes non traitées

Instructions détaillées

Cuisson de la pâte sablée :

Foncez un moule à tarte avec la pâte sablée en prenant soin de bien la faire adhérer aux bords, puis piquez-la à la fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson. Faites cuire à blanc dans un four préchauffé à cent quatre-vingt degrés environ dix à douze minutes. La pâte doit être bien dorée pour supporter la garniture.

Préparation de la crème mascarpone :

Versez la crème liquide bien froide dans un saladier et montez-la en chantilly ferme. Cette étape est cruciale pour obtenir une texture aérienne. Détendez le mascarpone avec le sucre glace et la vanille puis incorporez délicatement la chantilly pour garder sa légèreté. Étalez ce mélange sur la pâte refroidie et placez au réfrigérateur.

Réalisation du curd de pêche :

Mixez les pêches pelées afin d’obtenir une purée bien lisse. Battez les œufs avec le sucre à l’aide d’un fouet. Puis ajoutez la purée de pêche et incorporez la maïzena. Mélangez bien avant de chauffer à feu doux tout en remuant constamment. La préparation va épaissir en cinq à huit minutes. Hors du feu, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Remuez pour obtenir un curd brillant et homogène. Laissez tiédir avant utilisation.

Montage de la tarte :

Versez doucement le curd encore tiède sur la crème mascarpone. Étalez soigneusement à la spatule pour bien lisser la surface. Replacez la tarte au réfrigérateur au minimum une heure trente pour permettre une bonne tenue des couches.

Décoration et finitions :

Juste avant de servir, coupez de fines tranches de pêche. Disposez-les en rosace sur la tarte. Ajoutez quelques feuilles de verveine ou de menthe pour la touche finale et servez sans attendre.

Ce que je préfère, c’est la douceur du mascarpone relevée par la fraîcheur acidulée du curd de pêche. La première fois que ma grand-mère l’a goûtée, elle l’a qualifiée de souvenir d’été en tarte.

Astuces de conservation

Conservez la tarte au réfrigérateur bien filmée jusqu’à trois jours. Les tranches de pêche fraîche sont à poser juste avant dégustation pour garder leur éclat. Si vous préparez en avance, gardez la pâte à part pour éviter qu’elle ne ramollisse.

Substituts d’ingrédients

Vous pouvez remplacer les pêches par des abricots bien mûrs ou pourquoi pas de la mangue pour une note exotique. Le mascarpone peut être remplacé par de la ricotta ou un fromage blanc bien égoutté. Pour une version plus légère, testez une pâte brisée au lieu de sablée.

Suggestions de service

Servez la tarte très fraîche accompagnée d’un thé glacé maison ou d’une limonade. Quelques amandes effilées grillées sur le dessus ajoutent un croquant irrésistible. Pour la version festive, pensez à des petites tartelettes individuelles.

Contexte culturel

Les tartes aux fruits sont des classiques de l’été en France. La combinaison pêche et mascarpone ajoute une touche italienne tout en mettant en valeur les beaux produits du verger. La tradition familiale veut qu’on décore avec des herbes fraîches du jardin pour rappeler la convivialité des repas en plein air.

Testez cette tarte pour sublimer vos fruits d’été — succès garanti auprès des petits comme des grands. Même les débutants y prendront plaisir et fierté en la réalisant.

Vos questions sur cette recette

→ Comment réussir une pâte sablée dorée et croustillante ?

Faites cuire la pâte à blanc, piquée et recouverte de papier cuisson, à 180°C jusqu’à ce qu’elle prenne une belle couleur dorée. Laissez-la refroidir complètement avant de garnir.

→ Comment obtenir une chantilly bien ferme au mascarpone ?

Utilisez une crème liquide entière très froide et fouettez-la jusqu’à consistance ferme avant de l’incorporer délicatement au mascarpone détendu pour une texture aérienne.

→ Peut-on réaliser le curd de pêche à l’avance ?

Oui, le curd peut être préparé la veille et conservé au réfrigérateur. Bien homogénéiser avant utilisation pour une texture lisse et brillante.

→ Quelles alternatives à la pêche pour cette tarte ?

La nectarine, l’abricot ou la poire peuvent subtilement remplacer la pêche, selon la saison. Adapter le sucre si les fruits sont très mûrs.

→ Comment décorer élégamment la tarte ?

Disposez des tranches fines de pêche en rosace et parsemez de feuilles de verveine ou menthe pour une finition fraîche et sophistiquée.