Carrés bleuets chocolat blanc

Ces carrés aux bleuets allient la douceur de la pâte sablée, l’onctuosité du fromage à la crème et le parfum éclatant des bleuets frais ou surgelés. Leur texture crémeuse et la touche chocolat blanc en font une gourmandise parfaite pour accompagner un café ou ravir les invités lors d’un goûter d’été.

J’ai préparé ces carrés pour un brunch familial improvisé et tout le monde m’en reparle encore dès que la saison des bleuets revient. Le mariage entre le fruit acidulé et le chocolat blanc a séduit même les papilles les plus réticentes.

Ingrédients

• Farine tout usage non blanchie : Elle donne la base tendre et friable de la pâte sablée. Pour une belle texture, prenez une farine de qualité.
• Sucre à glacer : Apporte de la finesse et se dissout facilement dans la pâte.
• Beurre non salé ramolli : Crucial pour le goût et la texture fondante. Choisissez un beurre doux de bonne qualité pour de meilleurs résultats.
• Fromage à la crème ramolli : Apporte le crémeux à la garniture. Prenez-le bien frais et sans additifs pour un résultat lisse.
• Sucre : Sert à équilibrer l’acidité des bleuets et du fromage.
• Œuf : Donne de la tenue et du moelleux à la garniture.
• Chocolat blanc fondu et tempéré : Apporte une note douce et soyeuse. Utilisez un vrai chocolat blanc et faites-le fondre en douceur pour éviter qu’il ne fige.
• Bleuets frais ou surgelés : Le cœur fruité du carré. Optez pour des petits bleuets bien mûrs et goûteux ou choisissez des surgelés sans sucre ajouté.

Instructions détaillées

Préparer la pâte sablée :

Dans la cuve d’un robot, mélangez la farine avec le sucre à glacer. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et mixez jusqu’à obtention d’une texture sableuse sans voir de morceaux de beurre visibles. Pressez cette pâte uniformément dans le fond d’un moule carré de 20 centimètres préalablement tapissé de papier parchemin pour faciliter le démoulage et enfournez à 180 degrés Celsius pendant 15 minutes. Surveillez bien pour que la croûte soit à peine dorée mais encore tendre.

Réaliser la garniture au fromage et chocolat :

Mettez le fromage à la crème ramolli et le sucre dans la cuve rincée. Mélangez longuement pour obtenir une texture lisse. Ajoutez l’œuf, mixez de nouveau et prenez le temps de racler les bords plusieurs fois pour éviter les grumeaux. Versez le chocolat blanc fondu en filet tout en mixant jusqu’à ce que le mélange soit parfaitement homogène.

Incorporer les bleuets :

Transvasez la préparation dans un grand bol. Ajoutez les bleuets entiers et mélangez très délicatement à la spatule pour éviter de les écraser. La garniture doit rester marbrée et ponctuée de bleuets pour une coupe parfaite.

Cuire la garniture :

Versez ce mélange délicatement sur la croûte sablée encore chaude. Étalez sans appuyer trop fort. Enfournez à nouveau pour environ 25 à 30 minutes. Les rebords doivent être pris et légèrement gonflés tandis que le centre reste un peu tremblotant pour garantir le crémeux du résultat final. Laissez tiédir à température ambiante.

Refroidir et découper :

Une fois à température ambiante, placez le moule au réfrigérateur pour un refroidissement complet. Cela facilite la tenue à la découpe. Démoulez en soulevant le papier parchemin puis coupez en carrés réguliers avec un couteau bien aiguisé. Nettoyez entre chaque coupe pour préserver la netteté des bords.

Le chocolat blanc de bonne qualité donne une douceur unique à la garniture et valorise la légère acidité du fruit. J’ai un souvenir tout particulier d’un après-midi où ma grand-mère ajoutait une poignée de zeste de citron dans la pâte pour rehausser la fraîcheur et c’était un vrai délice en famille. Les carrés font toujours l’unanimité sur la table du dessert.

Conseils de conservation

Ces carrés se préservent jusqu’à 4 jours au réfrigérateur, bien protégés dans une boîte hermétique. Évitez de les empiler pour garder une surface lisse. Vous pouvez aussi les congeler jusqu’à 2 mois. Placez-les sur une plaque le temps qu’ils figent puis rangez-les dans un sac refermable. Il suffit de les sortir 30 minutes avant de servir.

Substitutions d’ingrédients

En dehors des bleuets, essayez la framboise ou la mûre qui se marient très bien au fromage à la crème. Le sucre à glacer peut être remplacé par le sucre classique mais la texture sera légèrement plus dense. Pour une version sans lactose, choisissez un fromage végan à tartiner et une margarine végétale.

Suggestions de service

Servez les carrés bien froids pour accentuer leur texture fondante. Ils se savourent nature ou décorés de quelques fruits frais sur le dessus. Une petite cuillérée de confiture ou de crème légère peut aussi les sublimer. Pour une touche d’élégance, saupoudrez les carrés de sucre glace juste avant de servir.

Contexte gourmand

Les carrés aux bleuets sont un classique nord-américain qui traverse les générations. On retrouve cette recette sur les tables de brunch et les pique-niques au moment des récoltes. Leur préparation simple et leur format pratique en font un choix favori pour partager sans chichis. Les bleuets du Québec sont particulièrement réputés pour leur parfum et leur couleur intense, ils méritent une place de choix dans ce dessert.

Essayez ces carrés aux bleuets lors de votre prochain brunch et vous verrez qu’ils feront sensation à coup sûr. Leur fondant et leur parfum fruité plairont à toute la famille.

Vos questions sur cette recette

→ Quels bleuets utiliser pour ce dessert ?

Les bleuets frais offriront une texture optimale et une saveur acidulée, mais les bleuets surgelés conviennent aussi bien si égouttés avant ajout.

→ Comment obtenir une base bien croustillante ?

Pressez bien la pâte au fond du moule et veillez à une cuisson suffisamment longue pour un léger doré sur les bords.

→ Peut-on remplacer le chocolat blanc ?

Oui, essayez du chocolat noir ou blond pour varier les saveurs, même si le blanc adoucit les fruits.

→ Quel est le secret d’une garniture onctueuse ?

Laisser le fromage à la crème à température ambiante et bien racler les parois du bol pour un mélange homogène.

→ Comment démouler facilement les carrés ?

Laissez refroidir complètement au réfrigérateur avant de démouler à l’aide du papier parchemin pour une coupe nette.