Tarte mascarpone et framboises (Version imprimable)
Sablé croustillant, crème mascarpone onctueuse, framboises acidulées, dessert frais et élégant.
# Liste des ingrédients:
→ Base
01 -
1 pâte sablée
→ Crème au mascarpone
02 -
250 g de mascarpone
03 -
20 cl de crème liquide entière très froide
04 -
60 g de sucre glace
05 -
1 cuillère à café de vanille liquide (optionnel)
→ Curd aux framboises
06 -
250 g de framboises fraîches ou surgelées
07 -
2 œufs
08 -
80 g de sucre
09 -
1 cuillère à soupe de maïzena
10 -
30 g de beurre doux
# Étapes de la recette:
01 -
Préchauffer le four à 180°C. Foncer un moule à tarte avec la pâte sablée, piquer le fond à la fourchette puis recouvrir de papier cuisson et de billes de cuisson. Enfourner 10 à 12 minutes jusqu'à coloration dorée légère. Refroidir entièrement.
02 -
Fouetter la crème liquide bien froide en chantilly ferme. Détendre le mascarpone avec le sucre glace et la vanille, puis incorporer délicatement la chantilly à la spatule. Étaler la crème sur la base refroidie, lisser et réserver au réfrigérateur.
03 -
Mixer les framboises puis filtrer au tamis pour éliminer les graines. Battre les œufs avec le sucre dans une casserole, ajouter la purée de framboises et la maïzena. Chauffer à feu doux en remuant régulièrement jusqu'à épaississement. Hors du feu, incorporer le beurre en dés jusqu'à obtenir une texture lisse.
04 -
Laisser tiédir le curd, puis le répartir délicatement sur la crème au mascarpone. Lisser la surface à la spatule. Réfrigérer minimum 1 heure 30 avant de servir pour une bonne tenue.
# Informations à noter:
01 -
Pour renforcer la tenue du curd, veillez à bien laisser refroidir avant le découpage.