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Tagliatelles à la sauce tomate fromagère crémeuse et réconfortante idéale pour régaler toute la famille avec un plat généreux et parfait pour les soirs où l’on a besoin d’un peu de douceur
J’ai préparé ces tagliatelles un dimanche soir sans grande inspiration et elles sont rapidement devenues une tradition chez nous tous les vendredis soir en famille
Ingrédients
- Tagliatelles: fraîches ou sèches, texture qui accroche parfaitement la sauce, choisissez une bonne pâte de blé dur si possible italienne
- Huile d’olive: pour une touche fruitée, utiliser un bon premier pressage pour le goût
- Oignon moyen: apporte un fond doux et parfumé, mieux vaut le couper finement pour qu’il fonde bien dans la sauce
- Ail émincé: relève subtilement la sauce, choisissez des gousses bien fermes
- Pulpe de tomate ou tomates concassées: base de la sauce, privilégiez des tomates en boîte de bonne qualité ou des tomates bien mûres si c’est la saison
- Concentré de tomate: intensifie le goût et donne une couleur riche à la sauce
- Crème liquide entière ou végétale: apporte cette onctuosité irrésistible, préférez une crème épaisse pour un côté plus gourmand
- Mozzarella râpée: fond parfaitement et donne ce filant typique, pensez à prendre de la mozzarella à pâte dure pour plus de résultat
- Parmesan râpé: pour le goût puissant et salin, râpez-le fraîchement pour garder tout le parfum
- Sucre: contrebalance l’acidité des tomates, un tout petit peu suffit
- Origan ou basilic séché: apportent la note méditerranéenne, le basilic frais finalise parfaitement le plat
- Sel et poivre: à ajuster en fonction de vos goûts
- Basilic frais: ajoute fraîcheur et couleur à la présentation, prenez-le juste avant de servir
Instructions étape par étape
- Cuisson des pâtes:
- Faites chauffer un grand volume d’eau salée jusqu’à frémissement, ajoutez les tagliatelles et mélangez doucement. Laissez cuire tout en surveillant la texture pour que les pâtes restent légèrement fermes, puis égouttez-les en gardant un peu d’eau de cuisson de côté, cela va permettre d’ajuster votre sauce ensuite
- Préparation des aromates:
- Dans une grande sauteuse, versez l’huile d’olive, faites chauffer à feu moyen, ajoutez l’oignon finement haché et faites-le fondre doucement. Il doit devenir translucide pas doré, cela prend plusieurs minutes. Puis ajoutez l’ail émincé, poursuivez la cuisson juste assez pour qu’il libère son parfum mais sans colorer
- Mise en place de la sauce tomate:
- Versez la pulpe de tomate puis le concentré, incorporez le sucre, les herbes séchées, salez, poivrez, mélangez et laissez mijoter doucement pendant environ dix minutes. La sauce va réduire et s’épaissir, remuez de temps en temps avec une cuillère en bois pour une sauce bien liée
- Ajout des fromages:
- Baissez légèrement le feu, ajoutez la crème liquide, mélangez, puis versez la mozzarella et le parmesan râpés. Remuez sans arrêt jusqu’à ce que les fromages soient totalement fondus. Votre sauce doit devenir brillante et onctueuse. Si elle épaissit trop, versez simplement un peu d’eau de cuisson des pâtes pour retrouver la bonne consistance
- Assemblage et service:
- Plongez les tagliatelles égouttées dans la sauce encore chaude, mélangez délicatement pour bien enrober toutes les pâtes. Servez aussitôt dans de grandes assiettes, parsemez de basilic frais et ajoutez éventuellement un supplément de parmesan râpé. Ceux qui aiment pourront encore ajouter un filet d’huile d’olive
À savoir absolument
Plat réconfortant et familial apprécié par tous, même les plus jeunes. Riche en saveurs méditerranéennes avec une texture très crémeuse. Parfait pour recevoir ou pour improviser un dîner entre amis. La mozzarella m’a toujours fascinée dans cette recette: elle apporte cette gourmandise filante dès la première bouchée. Je revois ma fille s’amuser à étirer chaque brin de fromage sur ses pâtes, sourire collé au visage. Il y a toujours une ambiance de fête autour de cette assiette pleine de générosité
Astuces de conservation
Les restes de tagliatelles se conservent parfaitement au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant deux jours. Pour le réchauffage, ajoutez une cuillère de lait ou un peu d’eau et mélangez délicatement à feu doux, cela redonne toute leur onctuosité. Rien ne vaut le goût des tagliatelles bien réchauffées le lendemain avec un peu de basilic frais ajouté au dernier moment
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Substitutions d’ingrédients
Si vous n’avez pas de mozzarella râpée, remplacez par du fromage râpé type emmental ou même du comté pour un goût plus rustique. Côté crème, une alternative végétale comme la crème de soja fonctionne très bien et donne une sauce tout aussi veloutée. Vous pouvez également varier les herbes séchées avec un peu de thym ou de romarin pour une note différente
Idées pour servir
Ce plat s’accompagne à merveille d’une salade verte croquante avec une vinaigrette légère, un peu d’ail frotté sur du pain grillé et quelques tomates cerise en accompagnement. Et vous voilà transporté en Italie! Le plat plaît aussi en portion réduite lors des grandes tablées et peut même être glissé dans une boîte repas pour emporter
Un peu d’histoire
Les tagliatelles sont originaires d’Émilie-Romagne. Le mariage de la sauce tomate et des fromages typiques se retrouve souvent en Italie du Sud, mais en France on adore ce mélange fondant. Ces pâtes incarnent la convivialité et le bonheur de partager un repas simple mais savoureux en famille, tout en évoquant les grandes tablées du dimanche
Questions Fréquemment Posées
- → Peut-on utiliser d'autres types de pâtes ?
Oui, vous pouvez remplacer les tagliatelles par des spaghettis, des penne ou toute autre pâte courte ou longue de votre choix.
- → Comment rendre la sauce plus légère ?
Vous pouvez utiliser une crème allégée ou une crème végétale pour réduire la teneur en matières grasses sans compromettre la texture.
- → Puis-je remplacer la mozzarella ?
Bien sûr, la mozzarella peut être remplacée par de l’emmental râpé ou tout autre fromage fondant à disposition.
- → Faut-il absolument ajouter du sucre à la sauce ?
Le sucre aide à réduire l’acidité naturelle de la tomate, mais il peut être omis si vous préférez une sauce plus acidulée.
- → Comment conserver les restes de ce plat ?
Vous pouvez conserver les tagliatelles dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Réchauffez-les à feu doux en ajoutant un peu d’eau pour détendre la sauce.