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Cette version savoureuse de gnocchis grillés à la carbonara est devenue l’un de mes plats réconfortants préférés lors des soirées fraîches. Rapide à préparer et riche en goûts, elle revisite la carbonara classique avec de délicieux gnocchis croustillants et une touche généreuse de parmesan fondu.
Je me souviens de la première fois que j’ai préparé ces gnocchis pour des amis en visite. Tous ont fini leur assiette avec enthousiasme et m’ont réclamé la recette.
Ingrédients
- Parmesan : fraîchement râpé pour une saveur intense et fondante dans la sauce. Choisissez-le bien affiné pour davantage de caractère
- Eau : pour obtenir une sauce onctueuse et légère
- Gnocchis : frais ou sous-vide à privilégier pour plus de moelleux. Au marché, regardez qu’ils aient une belle couleur uniforme
- Pancetta : en dés pour le goût fumé et salé. Elle croustille légèrement après la cuisson
- Oignons : émincés pour la douceur et la rondeur aromatique. Préférez des oignons jaunes ou rouges pour encore plus de goût
- Huile d’olive : celle-ci relève tous les arômes et donne une belle couleur dorée
- Petits pois : surgelés, juste décongelés, pour leur fraîcheur et leur touche sucrée. Vérifiez qu’ils sont bien verts et non ternes
- Jaunes d’œufs : pour donner cette onctuosité typique de la carbonara. L’œuf doit être frais et bien jaune
Étapes de préparation
- Préparer le four :
- Placez la grille au centre et préchauffez le four à deux cent vingt degrés Celsius. Mettez-vous tout de suite dans l’ambiance de la cuisson soignée
- Préparer la sauce au parmesan :
- Dans un bol, mélangez soigneusement le parmesan râpé et l’eau. Vous devez obtenir une consistance crémeuse, presque coulante, qui va napper les gnocchis
- Mélanger les ingrédients sur la plaque :
- Disposez les gnocchis, la pancetta, les oignons émincés et l’huile d’olive sur une grande plaque antiadhésive. Mélangez bien pour bien enrober chaque morceau d’huile
- Cuisson au four :
- Enfournez pour vingt minutes. Mélangez à mi-cuisson pour que tout dore uniformément. Surveillez de près les bords qui peuvent prendre plus vite
- Ajouter les petits pois et la sauce :
- Sortez la plaque au bout de vingt minutes, ajoutez les petits pois décongelés et le mélange parmesan-eau. Mélangez pour bien répartir tous les ingrédients
- Finition et cuisson finale :
- Remettez au four deux minutes, juste le temps que le fromage fonde et enrobe les gnocchis. Sortez immédiatement pour ne pas dessécher la préparation
- Dresser et servir :
- Répartissez dans des assiettes creuses et chaudes. Faites un nid au centre et déposez un jaune d’œuf sur chaque portion. Poivrez généreusement. Servez sans attendre pour profiter des textures et saveurs
J’affectionne tout particulièrement le parmesan bien affiné dans cette recette. Il apporte une profondeur unique que mes enfants reconnaissent entre toutes. J’ai aussi un grand souvenir d’un dîner d’hiver en famille où chacun formait son petit nid de gnocchis et ajoutait son jaune d’œuf à sa façon.
Idées de conservation
Les restes de gnocchis à la carbonara se conservent deux jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Si vous souhaitez les réchauffer, privilégiez la poêle à feu doux pour garder leur croustillant. Le passage au micro-ondes rendra les gnocchis un peu plus mous mais la sauce reste savoureuse.
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Astuces pour remplacer des ingrédients
Si la pancetta n’est pas à disposition, vous pouvez utiliser des lardons fumés ou même des morceaux de jambon cru pour une version moins grasse. Les gnocchis maison feront la différence si vous avez le temps. Sinon, des gnocchis sous-vide de qualité conviendront très bien. Le parmesan peut être remplacé occasionnellement par du pecorino pour une touche plus typée.
Suggestions de service
Ce plat se suffit à lui-même comme plat principal. Mais il accompagne parfaitement une salade verte légèrement citronnée. J’aime aussi proposer une poignée de roquette fraîche sur le dessus pour contraster la chaleur des gnocchis. Un vin blanc sec italien est un bel accord.
Petite histoire gourmande
Les gnocchis trouvent leurs origines en Italie du Nord et se prêtaient naturellement à une revisite de la carbonara romaine. Chez ma grand-mère, on les dégustait souvent le dimanche, ce qui en fait un plat à la fois réconfortant et festif. La version au four traverse très bien les générations.
Questions Fréquemment Posées
- → Peut-on utiliser des gnocchis faits maison ?
Oui, les gnocchis faits maison peuvent parfaitement remplacer les gnocchis sous-vide, mais assurez-vous qu'ils soient suffisamment fermes pour supporter la cuisson au four.
- → Quelle alternative à la pancetta peut-on utiliser ?
Vous pouvez remplacer la pancetta par des lardons fumés, de la poitrine de porc ou même des morceaux de dinde fumée pour une version plus légère.
- → Peut-on ajouter d'autres légumes ?
Absolument. Des courgettes en dés ou des épinards frais peuvent être ajoutés pour enrichir le plat et varier les saveurs.
- → Est-il possible de préparer ce plat à l'avance ?
Il est recommandé de cuire les gnocchis et la pancetta juste avant de servir pour garantir leur croustillant, mais vous pouvez préparer la sauce au parmesan à l'avance.
- → Comment éviter que les jaunes d'œufs cuisent trop ?
Veillez à ajouter les jaunes juste avant de servir, dans un nid formé au centre des gnocchis chauds, sans les remettre au four.