Casserole d'œufs et poireaux

Cette chakchouka verte aux œufs et poireaux est devenue mon plat réconfortant préféré pour les brunchs gourmands du weekend. Avec ses saveurs herbacées et sa cuisson tout en douceur, elle réchauffe les matins comme les repas légers en famille.

Je l’ai testée pour la première fois lors d’un brunch avec des amis végétariens et tout le monde en redemande à chaque invitation. Ce plat est devenu l’une de mes solutions préférées quand je veux impressionner sans passer des heures en cuisine.

Ingrédients

• Poireaux: Finement émincés, apportent une douceur délicate et fondante, choisissez-les fermes et bien verts sans taches
• Huile d’olive extra vierge: Pour faire ressortir les saveurs et attendrir les légumes, privilégier une huile pressée à froid pour plus de parfum
• Ail frais haché: Essentiel pour relever l’ensemble, prenez-le bien sec et sans traces de germes
• Cumin moulu: Pour une note chaleureuse, privilégiez un cumin récemment moulu, il sera plus aromatique
• Bouillon de poulet: Maison ou en brique, pour soutenir la cuisson et enrichir la sauce, préférez un bouillon faible en sel pour contrôler l’assaisonnement
• Épinards: Jeunes feuilles pour leur couleur et leur saveur douce, passez-les rapidement sous l’eau et séchez-les bien
• Mélange d’herbes fraîches: Aneth, menthe, persil, basilic, coriandre, pour une fraîcheur extraordinaire, hachez-les juste avant d’ajouter pour qu’elles gardent tout leur arôme
• Œufs: De préférence bio ou fermiers pour un goût authentique et un jaune bien riche, adaptez le nombre selon l’appétit
• Harissa: Pour une pointe de piquant, choisissez-la douce ou forte selon vos envies
• Jus de citron: Pour l’équilibre acide essentiel, prenez un citron bien juteux et bio si possible
• Eau: Pour fluidifier la sauce à la harissa
• Oignon vert: Finement émincé pour sa touche croquante, sélectionnez une botte fraîche et brillante

Étapes détaillées

Préparation des poireaux:

Dans une grande poêle antiadhésive sur feu moyen-doux, versez l’huile d’olive et ajoutez les poireaux émincés. Laissez-les suer lentement en remuant régulièrement pendant dix minutes. Ils doivent devenir tendres sans prendre de couleur. Cette étape construit le fond doux du plat.

Infusion des saveurs:

Ajoutez ensuite l’ail haché et le cumin moulu. Mélangez bien et poursuivez la cuisson encore une minute. Cela permet de libérer les arômes et d’embaumer votre cuisine.

Réduction et cuisson des feuilles:

Versez le bouillon de poulet, laissez mijoter jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié. Ajoutez ensuite les épinards puis les trois quarts des herbes hachées. Salez et poivrez, mélangez délicatement jusqu’à ce que les épinards tombent gentiment. Cette étape ne dure que deux minutes pour garder une belle couleur verte.

Cuisson des œufs:

A l’aide d’une cuillère, formez de petites cavités dans le mélange de légumes, cassez-y les œufs. Couvrez la poêle puis laissez mijoter à feu très doux durant environ sept à huit minutes. Surveillez la cuisson, les blancs doivent être pris tandis que le jaune reste coulant. Salez légèrement les œufs.

Préparation de la sauce harissa:

Dans un petit bol, mélangez la harissa avec le jus de citron et un peu d’eau. Cette sauce doit être onctueuse. Goûtez et ajustez selon votre préférence de piquant.

Dressage et service:

Juste avant de servir, nappez délicatement les œufs de la sauce harissa puis parsemez du reste d’herbes fraîches et d’oignon vert. Servez avec du pain grillé pour saucer tout ce jus parfumé. Proposez le reste de harissa à côté pour ceux qui aiment relever.

Impossible d’oublier la première fois où j’ai utilisé de la harissa maison dans cette recette. La cuisine sentait tellement bon que toute ma famille s’est précipitée à table et depuis ils attendent le week-end juste pour ce plat. Mon ingrédient favori reste la coriandre: elle apporte une fraîcheur citronnée qui sublime chaque bouchée.

Conseils pour la conservation

Ce plat de chakchouka verte supporte très bien la réfrigération. Il suffit de le couvrir hermétiquement et de le consommer dans les deux jours suivantes. Pour réchauffer, faites-le doucement à la poêle avec couvercle pour préserver le moelleux des œufs. Les herbes en extra peuvent être ajoutées juste avant de servir pour plus de fraîcheur.

Astuces pour remplacer les ingrédients

Vous pouvez remplacer les poireaux par des blettes ou des épinards extra si besoin. La harissa peut être remplacée par une sauce sriracha ou piment doux pour un piquant plus doux. Si vous ne mangez pas de bouillon de poulet, choisissez un bouillon de légumes maison ou bio.

Épingler

Idées pour servir

Servez la chakchouka directement dans la poêle ou dans de beaux plats individuels. Pour un repas plus consistant, ajoutez quelques fêta émiettée avant la cuisson des œufs. Elle s’accompagne parfaitement de pain de campagne grillé ou d’un pain pita pour tout saucer.

Origine et histoire

La chakchouka verte s’inspire de la grande tradition nord-africaine du plat unique où les légumes et les œufs composent un repas complet. La version avec poireaux et herbes est une adaptation printanière que l’on retrouve dans plusieurs cuisines méditerranéennes. Elle est idéale pour célébrer les arrivées d’herbes fraîches et profiter des légumes tendres de la saison.

Astuces de chef

Ne zappez pas l’étape de suer le poireau tout doucement, c’est ce qui fait la douceur du plat. Préparez le mélange d’herbes à l’avance mais hachez-les juste avant de les incorporer pour qu’elles restent bien parfumées. Déposez la sauce harissa en filets plutôt qu’en pluie: vous pourrez doser plus facilement le piquant pour chaque convive.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment cuire les œufs pour qu'ils restent coulants ?

Cassez les œufs dans le mélange de légumes, puis laissez cuire à feu doux avec un couvercle jusqu'à ce que les blancs soient cuits et les jaunes encore coulants, environ 7 à 8 minutes.

→ Quels types d'herbes puis-je utiliser ?

Vous pouvez utiliser un mélange d'aneth, menthe, persil, basilic et coriandre. Adaptez en fonction de vos goûts et de ce que vous avez sous la main.

→ L'harissa est-elle indispensable ?

L'harissa apporte une touche de piquant agréable, mais vous pouvez la remplacer par une autre sauce épicée ou l'omettre selon votre préférence.

→ Puis-je préparer ce plat à l'avance ?

Pour un résultat optimal, il est préférable de préparer ce plat juste avant de le servir. Cependant, vous pouvez préparer à l'avance les légumes et réchauffer avant d'ajouter les œufs.

→ Avec quoi accompagner ce plat ?

Cette casserole s'accompagne parfaitement de pain grillé ou de pain pita. Vous pouvez également la compléter avec une salade légère.