Cavatellis, poireaux et asperges

Ce plat de cavatellis aux poireaux et asperges avec du feta est devenu l’un de mes incontournables pour un dîner printanier rapide et plein de fraîcheur. C’est une recette joyeuse à préparer quand les premiers légumes de saison débarquent sur les étals et un vrai coup de boost pour la table familiale.

La première fois que j’ai servi ces pâtes c’était spontanément lors d’un dimanche midi le plat a disparu à une vitesse folle tout le monde a fini par vouloir la recette

Ingrédients

• Petits cavatellis: ou autres pâtes courtes à texture ferme, car elles accrochent bien la sauce, préférez celles à base de blé dur
• Poireaux: bien nets à la chair tendre, leur douceur se prête merveilleusement aux saveurs du plat, choisissez-les avec de belles tiges fermes
• Asperges: bien vertes, croquantes pour apporter du pep’s, privilégiez celles qui sont fines et cassantes
• Huile d’olive: de bonne qualité pour une saveur ronde qui enrobe les légumes, optez pour une extra vierge pressée à froid
• Fromage feta: pour un goût salé et frais, préférez-le à la coupe et émiettez-le vous-même
• Graines de citrouille grillées: pour le croquant et le côté rustique, choisissez-les natures et non salées
• Amandes tranchées grillées: pour une petite touche toastée, évitez les versions trop salées

Instructions étape par étape

Cuire les pâtes:

Faites bouillir une grande casserole d’eau bien salée et plongez-y les cavatellis, laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient juste al dente, cela permet d’avoir des pâtes avec une belle mâche. Égouttez mais gardez un fond d’eau de cuisson pour lier la sauce

Préparer les légumes:

Découpez les poireaux en petits cubes et les asperges en tronçons d’environ deux centimètres et demi, cela donnera une cuisson homogène et un bel équilibre visuel dans l’assiette

Sauter les poireaux et asperges:

Versez l’huile d’olive dans une grande poêle chauffée à feu moyen vif, ajoutez les poireaux et asperges, couvrez et laissez cuire trois minutes en remuant une fois pour éviter qu’ils ne dorent. Otez le couvercle, poursuivez la cuisson trois minutes pour garder le croquant des légumes, assaisonnez de sel et de poivre à votre goût

Assembler les pâtes et légumes:

Ajoutez les pâtes bien chaudes dans la poêlée, mélangez doucement pour bien enrober chaque morceau, n’hésitez pas à rajouter une cuillère d’eau de cuisson pour obtenir une texture légèrement crémeuse

Dresser et garnir:

Répartissez rapidement le tout dans des bols, parsemez généreusement de feta émiettée, ajoutez les graines de citrouille et les amandes tranchées grillées. Ce mélange de textures et saveurs fait toute la magie du plat, dégustez de suite ou laissez refroidir selon l’envie

À savoir absolument

• Riche en protéines grâce à la feta et aux graines
• Source de fibres et vitamines due aux poireaux et aux asperges
• Se conserve très bien pour un repas pratique le lendemain

J’ai une immense tendresse pour le feta dans cette recette, son goût salé met en valeur chaque ingrédient, il me rappelle les dîners sur la terrasse où l’on improvisait un repas simple avec ce qu’on avait sous la main

Conseils pour conserver le plat

Gardez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Ils se conservent deux ou trois jours sans problème. Pour redonner du moelleux aux pâtes, ajoutez un petit filet d’huile d’olive ou un trait de jus de citron juste avant de servir

Idées de substitutions d’ingrédients

Vous pouvez remplacer les asperges par des courgettes ou des petits pois frais si ce sont ces légumes que vous trouvez. Poireaux et oignons nouveaux conviennent aussi. Graines de tournesol à la place des graines de citrouille ou noisettes concassées au lieu des amandes pour varier les plaisirs

Épingler

Suggestions pour servir

Servez avec une salade verte croquante et un trait de citron frais sur le plat. Pour une version plus complète, vous pouvez ajouter quelques lamelles de jambon cru ou du tofu grillé. Ce plat s’emporte très facilement pour un pique-nique ou un déjeuner au bureau

Petite histoire gourmande

Ce type de recette illustre bien la cuisine familiale italienne qui marie spontanément les légumes du marché avec des féculents et du fromage. On retrouve cette façon de faire dans de nombreuses régions et chaque grand-mère a sa version, c’est souvent autour de pâtes simples que se nouent de jolis souvenirs de repas partagés

Astuces de chef

• Préférez une cuisson vive et courte pour garder la couleur et le croquant des légumes
• Ajoutez toujours un peu d’eau de cuisson des pâtes en mélangeant pour lier le tout
• Goûtez toujours la feta avant de saler le plat, chaque fromage a son niveau de sel cela évite les mauvaises surprises

Questions Fréquemment Posées

→ Comment cuire parfaitement les cavatellis ?

Cuisez-les dans une grande casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient al dente, généralement en suivant les instructions sur l’emballage. Égouttez-les soigneusement avant de les incorporer à votre préparation.

→ Peut-on remplacer les cavatellis par un autre type de pâtes ?

Absolument ! Vous pouvez opter pour des pâtes courtes comme des orecchiettes, des petites coquilles ou même des fusilli pour un résultat tout aussi délicieux.

→ Puis-je préparer ce plat à l'avance ?

Oui, ce plat peut se préparer à l'avance. Après cuisson, laissez-le refroidir et conservez-le au réfrigérateur. Servez-le froid pour une version salade ou réchauffez-le légèrement avant de déguster.

→ Comment choisir les meilleurs poireaux et asperges pour ce plat ?

Choisissez des poireaux blancs et verts tendres avec une texture ferme, sans taches. Les asperges doivent être fraîches, avec des tiges croquantes et des pointes compactes.

→ Quelles alternatives au fromage feta puis-je utiliser ?

Vous pouvez remplacer le feta par du fromage de chèvre frais, du parmesan râpé ou même de la ricotta salée pour varier les saveurs.