Morue gingembre courgette avocat

Cette morue poêlée au gingembre associée à la courgette croquante et à l’avocat crémeux réunit dans une seule poêle des saveurs vivaces et délicates. La sauce soya citronnée avec une touche de sambal oelek rend ce plat exceptionnel pour les soirs où l’on veut cuisiner sain mais spectaculaire sans complication.

Je me souviens d’avoir improvisé cette recette un soir de semaine avec un morceau de morue surgelée et quelques légumes oubliés… Depuis ce jour, même les plus sceptiques de ma table réclament cette préparation colorée.

Ingrédients

• Filets de morue : garantissent une chair légère et idéale pour poêler Préférez un poisson certifié MSC pour sa fraîcheur
• Gingembre frais : réveille la sauce et parfume délicatement Privilégiez une racine bien ferme à la peau lisse
• Huile d’olive : fait dorer le poisson tout en apportant un arôme fruité Utilisez une huile extra-vierge pour sa pureté
• Beurre : aide à former une croûte dorée sur le poisson Un beurre de qualité donne une saveur douce et noisettée
• Bouillon de poulet : crée une base pour la sauce Cherchez un bouillon réduit en sel pour mieux contrôler l’assaisonnement
• Sauce soya : donne tout son caractère salin Optez pour une version faible en sodium
• Jus de lime : accentue la fraîcheur et équilibre les saveurs Un lime lourd et brillant promet un jus abondant
• Cassonade : vient arrondir la sauce avec une note sucrée Une cassonade claire fond parfaitement
• Sambal oelek : ajoute une touche pimentée Ajoutez peu si vous servez à des enfants
• Courgette : pour des rubans verdoyants et croquants Choisissez-la ferme avec une peau bien verte
• Avocat : offre douceur et onctuosité Sélectionnez-le mûr à point pour des dés bien fondants
• Oignon vert : apporte une touche piquante et colorée Sa fraîcheur est capitale
• Feuilles de coriandre : réveillent l’ensemble avec un parfum herbacé Garnissez au dernier moment pour préserver leur arôme

Instructions détaillées

Saisir le poisson:

Chauffez une grande poêle antiadhésive sur feu vif Versez l’huile d’olive puis déposez délicatement les filets de morue côté peau avec les tranches de gingembre Laissez cuire sans bouger pendant quatre minutes pour créer une belle croûte sous le poisson

Dorer et parfumer:

Ajoutez le beurre autour des filets Continuez la cuisson pendant environ une minute en arrosant légèrement le poisson avec le beurre fondu Salez et poivrez le dessus Retournez les pavés de morue puis retirez la poêle du feu Laissez reposer cinq minutes pour permettre à la chaleur résiduelle de finir la cuisson Réservez le poisson sur une assiette chaude Gardez le gingembre et le jus dans la poêle

Réaliser la sauce:

Versez dans la même poêle le bouillon de poulet suivi de la sauce soya du jus de lime de la cassonade et du sambal oelek Mettez à feu élevé puis portez à ébullition Remuez pour dissoudre la cassonade et laissez réduire jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement en gardant la moitié du liquide Cela prend environ quatre minutes Ôtez les morceaux de gingembre

Cuire la courgette:

Ajoutez les rubans de courgette dans la sauce chaude Remuez soigneusement pour qu’ils tombent un peu Sans les cuire complètement ils doivent rester verts et légèrement croquants Laissez sur le feu deux minutes puis goûtez et ajustez l’assaisonnement

Dresser l’assiette:

Répartissez les rubans de courgette au fond de chaque assiette creuse Posez les pavés de morue dessus Ajoutez l’avocat en dés l’oignon vert émincé et les feuilles de coriandre fraîche Arrosez le tout généreusement avec la sauce chaude Servez immédiatement pour profiter du contraste de températures et de textures

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Ma portion favorite reste celle où l’avocat fond et se mélange aux sucs de cuisson relevés C’est souvent l’ingrédient qui fait sortir des sourires à table surtout le jour où je l’ai ajouté par hasard faute de citron

Conseils de conservation

La morue est meilleure dégustée juste après cuisson mais si besoin gardez les restes dans une boîte hermétique au froid Consommez dans les vingt-quatre heures maximum Pour réchauffer faites-le doucement au micro-ondes pour éviter de dessécher le poisson. Évitez de conserver l’avocat déjà coupé sur le plat car il s’oxyde vite Un trait de jus de lime peut améliorer sa tenue quelques heures.

Substitutions d’ingrédients

La morue peut être remplacée par du cabillaud du flétan ou même un filet de dorade. La courgette se marie bien avec de la carotte râpée ou des pois mange-tout. La sauce soya peut être remplacée par du tamari pour une version sans gluten. Une pincée de sucre roux ou de miel peut remplacer la cassonade.

Suggestions de service

Ajoutez quelques graines de sésame grillées sur la garniture pour accentuer l’inspiration asiatique Servez avec du riz vapeur ou un mélange de quinoa pour un repas complet Un trait supplémentaire de citron vert au moment du service apporte un bel éclat acidulé. Cette alliance de saveurs légères est idéale lors d’un repas partagé entre amis pour ravir tous les palais même les plus récalcitrants au poisson.

Contexte gourmand

Ce plat s’inspire des habitudes culinaires d’Asie du Sud-Est où le poisson se cuisine très vite avec gingembre et sauce soya Le croquant de la courgette rappelle certains plats vietnamiens que j’ai découverts lors d’un atelier cuisine C’est une assiette moderne mais fidèle aux parfums que j’aime retrouver en voyage.

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Essayez une fois cette association et vous adopterez sûrement ce plat pour vos repas quotidiens. Simple à réaliser, elle prouve qu’un plat sain peut rester gourmand et convivial !

Vos questions sur cette recette

→ Comment obtenir une croûte dorée sur la morue ?

Cuisez les pavés à feu vif dans une poêle antiadhésive, sans les remuer pendant la première phase de cuisson. Ajoutez le beurre en fin de cuisson pour renforcer la coloration.

→ Peut-on remplacer la sauce soya ?

Oui, la sauce tamari, le shoyu ou même une sauce soja réduite en sel conviennent, selon vos préférences.

→ Quel accompagnement suggérer avec ce plat ?

Un riz blanc, basmati ou jasmin complète parfaitement la morue et ses garnitures.

→ Comment préparer les courgettes en rubans ?

Utilisez une mandoline ou un économe pour couper la courgette en fines lamelles avant de les ajouter à la sauce.

→ Peut-on préparer le plat à l’avance ?

Il est conseillé de cuire la morue juste avant de servir pour préserver sa texture, mais la sauce et les garnitures peuvent être préparées à l’avance.