Spaghettis gratinés au veau

Ce gratin de spaghettis au veau et aux champignons est l’incarnation parfaite du plat généreux et réconfortant, relevé par la saveur boisée des champignons et la gourmandise irrésistible d’une croûte de fromage dorée. Parfait pour réunir la famille lors d’un dîner convivial, il transforme des ingrédients simples en un festin chaleureux.

J’ai découvert cette recette en cherchant une façon de sublimer les restes de pâtes et de viande. Depuis la première fois où l’odeur du gratin a envahi la cuisine un dimanche soir suspendu à la chaleur du four, c’est devenu une valeur sûre de nos repas de fête ou de réconfort.

Ingrédients

• Champignons blancs : leur goût terreux sublime la sauce et leur fraîcheur est essentielle vérifiez qu’ils sont fermes et sans taches
• Oignon : il apporte la douceur et la profondeur fondante à la base du plat choisissez-le bien brillant
• Ail : un incontournable pour relever la viande et apporter complexité préférez des gousses charnues pour plus de douceur
• Beurre : essentiel pour saisir les légumes et donner ce goût rond préférez un beurre de bonne qualité pour un résultat crémeux
• Veau haché : la base savoureuse de ce plat sélectionnez une viande fraîche au grain fin pour une cuisson sans sécheresse
• Pâte de tomates : intensifie la couleur et la richesse de la sauce une boîte de qualité donne plus de profondeur
• Bouillon de poulet : il nappe les saveurs et lie tous les ingrédients privilégiez un bouillon maison ou à faible teneur en sel
• Persil plat : apporte une touche de fraîcheur choisissez-le bien vert
• Spaghettis : la base du plat préférez des pâtes en blé dur pour une tenue parfaite à la cuisson
• Fromage à pâte semi-ferme à croûte lavée : il apporte la gourmandise du gratin fondant recherchez un fromage avec du caractère pour un bel équilibre en bouche

Instructions détaillées

Faire revenir les aromates :

Dans une grande casserole sur feu vif, placer les champignons, l’oignon et l’ail avec le beurre. Remuer pour bien enrober et cuire environ cinq minutes, jusqu’à ce que les champignons deviennent dorés sans brûler.

Cuire la viande :

Ajouter le veau haché à la sauteuse. Émietter à la cuillère en bois puis cuire doucement jusqu’à ce que la viande soit à peine cuite et sans coloration, afin de préserver toute sa tendreté.

Construire la sauce :

Incorporer la pâte de tomates et remuer durant une minute. Ce passage développe toute la saveur car le concentré de tomates caramélise légèrement.

Laisser mijoter la sauce :

Ajouter le bouillon de poulet. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser réduire pendant environ trente minutes, jusqu’à ce que la sauce ait épaissi de moitié. Saupoudrer le persil pour apporter un souffle de fraîcheur. Goûter et ajuster sel et poivre.

Cuire les pâtes :

Cuire les spaghettis dans une grande casserole d’eau bouillante bien salée. Vérifier après huit minutes pour obtenir une cuisson al dente. Égoutter sans rincer.

Mélanger les pâtes à la sauce :

Ajouter les pâtes égouttées dans la sauteuse contenant la sauce chaude. Bien remuer pour enrober chaque spaghetti et rectifier l’assaisonnement si besoin.

Préparer les bols et gratiner :

Répartir les pâtes dans des bols individuels allant au four. Placer une tranche de fromage sur chacune des portions. Disposer les bols sur une plaque de cuisson.

Passer sous le gril :

Enfourner sous le gril très chaud pendant trois à quatre minutes. Surveiller la fonte du fromage, il doit former une croûte dorée et appétissante.

Servir :

Servir bien chaud avec une pluie de persil frais si désiré.

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Personnellement, j’aime glisser un peu plus de persil frais au moment du service pour une note herbacée vivace. Cela me rappelle les repas du dimanche chez ma grand-mère où le fromage encore filant réunissait toute la tablée. Même les plus jeunes couraient finir leur bol pour gratter la croûte dorée.

Conservation et organisation

Ce plat se conserve facilement deux jours au réfrigérateur dans ses bols prêts à gratiner. Pour gagner du temps, faites la sauce à l’avance et gratinez juste avant de servir. Il est aussi possible de congeler la sauce seule puis l’assembler avec les pâtes pour une soirée express.

Substitutions d’ingrédients

Le veau peut être remplacé par du poulet haché ou même un mélange de viande pour un goût plus relevé. Le persil peut céder la place à du basilic ou de la ciboulette. Pour le fromage, optez pour un reblochon ou une tomme si vous aimez le goût plus affirmé.

Astuces pour servir

Servez-le bien chaud avec une salade croquante aux herbes fraîches. Un filet d’huile d’olive et un peu de poivre du moulin subliment le gratin. Pour un repas complet, ajoutez quelques légumes rôtis à côté.

Une touche d’histoire

Ce plat rassemble le meilleur de la cuisine bistrot en France. Des spaghettis à l’italienne revisités avec les produits de la campagne. La tradition de gratiner les plats vient de l’envie de finir les restes avec panache et gourmandise dans les familles françaises.

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Un plat généreux que l’on partage sans compter, parfait pour les repas de fête ou pour un dimanche cocooning. La croûte dorée fondante fait craquer tous les gourmands autour de la table !

Vos questions sur cette recette

→ Quel type de fromage utiliser pour gratiner ce plat ?

Un fromage à pâte semi-ferme à croûte lavée est idéal pour obtenir une croûte fondante et savoureuse au four.

→ Comment réussir la cuisson des spaghettis ?

Faites cuire les spaghettis al dente dans une grande casserole d’eau salée pour qu’ils conservent leur texture.

→ Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Oui, vous pouvez réfrigérer les bols garnis de pâtes et fromage, puis les gratiner le lendemain avant de servir.

→ Quelles herbes aromatiques apporteront plus de saveur ?

Le persil plat ciselé apporte une fraîcheur qui relève l’ensemble des saveurs du plat.

→ Peut-on remplacer le veau par une autre viande ?

Le veau peut être remplacé par du poulet haché ou du bœuf selon vos préférences, sans altérer la gourmandise.