moules barbecue salsa verde

Ces moules barbecue à la salsa verde sont le secret d’un repas d’été sans stress qui épate toujours mes amis. Sur le gril, les coquillages s’ouvrent en quelques minutes puis s’imprègnent d’une sauce verte éclatante aux herbes fraîches. Le résultat mélange la gourmandise du barbecue avec la fraîcheur de la salsa. C’est une recette que j’adore sortir dès que la saison des terrasses commence.

J’ai découvert cette version lors d’un dimanche barbecue entre voisins et depuis chaque été je guette la première promo de moules. Ce plat fait toujours sensation autour de la table et je ne m’en lasse pas.

Ingrédients

• Moules fraîches : un kilo, assure une cuisson rapide et lot de saveurs iodées, choisir des moules bien fermées et brillantes pour la fraîcheur
• Basilic frais : pour une note parfumée, optez pour des feuilles d’un vert intense et bien fermes
• Ciboulette fraîche : ajoute douceur et fraîcheur, vérifier qu’elle ne soit pas flétrie
• Coriandre fraîche : booste la saveur végétale, privilégier les feuilles tendres
• Persil plat : la touche d’herbe classique, prendre des bottes bien feuillues
• Ail : en petite quantité, relève la salsa, préférer une gousse bien dodue sans germe
• Huile de canola : utilisée pour son goût neutre, choisir une huile de première pression pour la qualité
• Pain de campagne : facultatif mais incontournable pour saucer le jus, prendre un pain avec une belle croûte croustillante

Instructions détaillées

Préparer la salsa verde :

Dans un petit robot ou à la main, hacher très finement basilic, ciboulette, coriandre, persil et ail afin d’obtenir une texture bien homogène. Saler généreusement et poivrer si vous aimez. Ajouter ensuite l’huile et mélanger longuement pour avoir une sauce onctueuse et brillante. Verser dans un grand bol large pour accueillir les moules après cuisson.

Préparer et griller les moules :

Bien rincer les moules en jetant celles qui sont cassées ou déjà ouvertes. Huiler légèrement la grille du barbecue chaud pour éviter que les moules n’attachent. Disposer les moules sur la grille directement en une couche. Refermer le couvercle et laisser cuire trois à cinq minutes. Surveiller et retirer dès qu’elles s’ouvrent largement pour ne pas les dessécher.

Mélanger les moules à la salsa :

Transférer toutes les moules ouvertes dans le bol de salsa encore chaude. Mélanger doucement avec une grande cuillère pour bien imprégner chaque coquillage de la sauce herbacée. Servir aussitôt pendant que la chaleur libère les arômes.

Griller le pain :

Si vous souhaitez accompagner cette préparation de pain, déposer des tranches épaisses de campagne sur la grille chaude une minute par face pour obtenir un délicieux côté fumé.

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Dans cette recette, ma favorite reste la coriandre parce qu’elle donne ce côté vif et citronné à la salsa verde. Je garde encore en mémoire un grand dîner d’anniversaire où nous avions préparé huit kilos de moules pour tout le quartier. Tout a disparu en moins de trente minutes. C’est dire le succès !

Conservation facile

Les moules restantes se gardent au frais dans leur jus avec la salsa pendant vingt-quatre heures bien couvertes. Pour retrouver une texture agréable, réchauffer doucement seulement les moules et ajouter la salsa froide après, ce qui préserve le goût des herbes. Les pains grillés se congèlent très bien et peuvent être réchauffés quelques minutes au four.

Astuce sur les ingrédients

Si vous n’avez pas toutes les herbes, mélangez persil et basilic avec un peu de menthe pour une saveur différente. L’huile d’olive peut remplacer l’huile de canola pour une touche méditerranéenne. On peut aussi utiliser de l’ail confit pour une salsa plus douce.

Suggestions de service

Servez directement les moules dans un grand bol familial ou dans des petits bols individuels. Parsemez quelques herbes fraîches et ajoutez un trait de citron pour plus de peps. Ce plat fonctionne à merveille avec un vin blanc sec et bien frais comme un sauvignon blanc.

Un plat qui rassemble

Les moules à la salsa verde sont inspirées des repas conviviaux des côtes atlantiques où les pêcheurs préparent leurs coquillages sur des feux de bois. Cette tradition simple fait toujours son effet et rappelle les vacances en bord de mer.

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Avec cette recette, vous transformez des moules toutes simples en plat festif parfait pour les beaux jours. Succès assuré autour de votre barbecue !

Vos questions sur cette recette

→ Comment choisir des moules pour le barbecue ?

Privilégiez des moules fraîches, bien fermées et nettoyées pour s'assurer qu'elles restent savoureuses à la cuisson.

→ Quelle est la meilleure façon d’obtenir une salsa verde parfumée ?

Utilisez plusieurs herbes fraîches comme basilic, ciboulette, coriandre et persil, mixées finement avec ail, sel, poivre et huile.

→ Combien de temps griller les moules au barbecue ?

Comptez 3 à 5 minutes à haute température, jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent. Éliminez celles qui restent fermées après cuisson.

→ Peut-on remplacer le pain par un autre accompagnement ?

Oui, essayez du pain grillé sans gluten ou servez les moules seules pour une version plus légère.

→ Avec quels autres plats servir la salsa verde ?

Cette sauce s’associe parfaitement avec un poisson blanc grillé ou même des légumes rôtis.