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Ce cari thaï au poulet et à la courge réchauffe l’âme pour n’importe quel soir de semaine. Mariant la douceur de la courge et la complexité d’une pâte de cari vert fraîche, ce plat incarne la générosité et les parfums de la cuisine thaïe maison. Après avoir longtemps réservé le curry aux commandes à emporter, j’ai découvert qu’avec quelques astuces simples et des ingrédients frais, on peut tout à fait préparer un cari plein de saveurs à la maison.
Quand j’ai réalisé ce cari la première fois, toute la famille s’est attablée sans dire un mot tellement les parfums de coco et de basilic embaumaient la cuisine. Depuis c’est devenu un classique pour nos soirées bien au chaud.
Ingrédients
- Hauts de cuisses de poulet désossés coupés en cubes : apporte du moelleux et une richesse qui absorbe bien les saveurs du cari, choisir une volaille locale de qualité pour plus de goût
- Butternut pelée et en cubes : pour une texture fondante et une douceur naturelle, privilégier les courges lourdes avec une peau lisse
- Lait de coco : ajoute une onctuosité essentielle, optez pour un lait de coco entier sans additifs pour une meilleure saveur
- Basilic thaï tiges et feuilles : utilisé entier pour un parfum herbacé authentique, choisissez des feuilles fraîches et brillantes
- Oignons verts : apportent une note douce et végétale, privilégier ceux bien fermes et verts
- Ail : relève la pâte et parfume en profondeur, préférez de l’ail frais dodu
- Gingembre frais : pour une chaleur subtile, zesté ou râpé à la minute il rehausse vraiment le plat
- Sauce soya : équilibre le sel et accentue l’umami, prendre de la sauce soya de bonne qualité
- Sauce de poisson nuoc mam : pour donner du caractère, choisir une sauce claire et artisanale si possible
- Piment chili frais : réveille la sauce selon la tolérance au piquant
- Huile d’olive : pour colorer le poulet, choisir une huile au goût neutre et stable à la cuisson
- Sel et poivre : rectifie l’assaisonnement
Instructions détaillées
- Préparation de la pâte de cari vert :
- Déposer tous les ingrédients du cari vert dans un petit robot culinaire ou dans un bol de mélangeur puis hacher finement jusqu’à obtenir une pâte homogène, la patience est clé pour que la texture soit souple et le basilic bien intégré, racler les bords au besoin
- Saisie du poulet :
- Dans une grande poêle antiadhésive, mettre l’huile à chauffer sur feu élevé, ajouter les morceaux de poulet en évitant de surcharger la poêle pour qu’ils dorent vraiment chaque face, cela concentre les sucs de viande et développe une base de goût. Assaisonner de sel et de poivre seulement après dorure, cela empêche le poulet de rendre trop de jus
- Cuisson de la courge et élaboration de la sauce :
- Verser les cubes de courge puis la boîte entière de lait de coco sur le poulet. Incorporer la pâte de cari fraîchement mixée et bien remuer pour enrober la viande et les légumes. Porter à ébullition sur feu fort puis réduire à feu moyen pour laisser mijoter une vingtaine de minutes, la courge doit être tendre mais se tenir et la sauce épaissir sensiblement, penser à mélanger délicatement de temps à autre
- Finitions :
- Goûter la sauce, rectifier le sel et le poivre si besoin. Servir bien chaud avec du riz basmati fumant ou un pain naan tout juste réchauffé, l’onctuosité combine parfaitement avec la texture du riz ou la mie du pain
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Le choix du basilic thaï change tout dans ce cari, son parfum poivré et anisé fait voyager à chaque bouchée. J’ai un souvenir précis de mes enfants chipant les feuilles de basilic pendant la préparation, un vrai jeu d’équipe en cuisine.
Conseils de conservation
Ce cari se conserve trois jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique, la texture de la courge reste idéale. On peut congeler en portion si besoin, la sauce peut se séparer un peu à la décongélation, il suffit de bien mélanger en réchauffant doucement sur feu doux.
Substitutions possibles
Pour une version végétarienne, remplacer le poulet par du tofu ferme préalablement pressé et doré à la poêle ou utiliser des pois chiches cuits. La courge Butternut peut s’échanger contre de la patate douce pour un autre type de douceur et de texture. Si vous ne trouvez pas de basilic thaï, du basilic italien mélangé à quelques feuilles de coriandre peut rappeler l’esprit du plat.
Idées pour le service
Servir bien chaud avec du riz basmati légèrement parfumé ou du riz jasmin. Accompagner d’un filet de citron ou de lime pour apporter une petite touche d’acidité en fin de bouche. Pourquoi pas une salade croquante aux herbes fraîches comme entrée pour équilibrer le repas.
Contexte culinaire
Le cari vert thaïlandais vient traditionnellement de la région centrale de la Thaïlande, c’est un plat festif souvent partagé en famille, composé d’ingrédients frais broyés à la main. Adapter ce plat à nos ingrédients locaux permet de voyager tout en soutenant les producteurs proches de chez nous.
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Ce cari est aussi savoureux le lendemain, une belle option pour régaler toute la famille ou inviter des amis à partager les saveurs de la Thaïlande à la maison.
Vos questions sur cette recette
- → Quels légumes peut-on ajouter à ce plat?
Des pois mange-tout, carottes ou brocolis coupés complèteront agréablement la courge et relèveront la saveur du plat.
- → Quelle viande remplacer le poulet?
Le porc, la volaille ou le bœuf s'accommodent bien du cari vert et du lait de coco pour varier les plaisirs.
- → Peut-on utiliser une pâte de cari du commerce?
Oui, une pâte de cari vert en pot peut remplacer la pâte maison pour gagner du temps, tout en conservant les saveurs.
- → Quelle garniture s'accorde le mieux?
Le riz basmati ou le pain naan sont parfaits pour accompagner la sauce crémeuse et compléter ce plat parfumé.
- → Comment ajuster le niveau de piquant?
Adaptez la quantité de piment chili dans la pâte de cari selon votre tolérance aux épices.