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Ce plat de keftas de bœuf épicées sur pain naan combine convivialité, épices parfumées et fraîcheur grâce à une salade de tomates acidulée et une sauce au yogourt. C’est l’évasion culinaire facile, idéale pour égayer vos repas familiaux ou entre amis.
Dès que les beaux jours arrivent, je prépare des keftas sur naan pour réunir tous ceux que j’aime autour de la table. Un vrai succès, même chez les plus jeunes !
Ingrédients
- Bœuf haché maigre : privilégier une viande fraîche et de qualité locale pour garantir la tendreté des keftas
- Chapelure : donne du liant et du moelleux, choisissez-la fine ou faites-la maison
- Œuf : aide à rassembler la farce et donne une texture plus fondante
- Oignon vert : apporte fraîcheur et croquant, il doit être bien ferme et vert
- Coriandre fraîche : fait voyager et relève la viande, n’hésitez pas à en mettre généreusement
- Pâte de harissa : pour la touche épicée, dosez selon votre palais et préférez une version artisanale si possible
- Paprika : relève subtilement sans dominer, optez pour un bon paprika doux
- Coriandre moulue et cumin moulu : saveurs profondes et typiques, utilisez des épices fraîches pour plus d’intensité
- Sel : équilibre les goûts et aide à cuire la viande uniformément
- Huile d’olive : pour une cuisson dorée et savoureuse, choisissez-la extra vierge
- Tomates cerises : bien mûres et juteuses pour une salade colorée et acidulée
- Échalote française : plus douce à cru, presque sucrée, à choisir bien ferme
- Pain naan : préférez-le artisanal ou achetez-le frais au rayon boulangerie, il doit rester souple et se réchauffer sans sécher
- Yogourt nature : pour une sauce douce et fraîche, optez pour du yogourt entier pour la tenue
- Sel, poivre : pour ajuster chaque élément à votre goût
Instructions détaillées
- Préparer la sauce au yogourt :
- Dans un petit bol, mélangez le yogourt, la coriandre ciselée et la harissa. Goûtez et ajustez la harissa au besoin. Réservez cette sauce au frais : c’est la clé de l’équilibre, elle attendra patiemment pendant la cuisson des keftas.
- Préparer la salade de tomates :
- Dans un saladier, déposez les tomates cerises coupées et l’échalote. Saupoudrez de cumin moulu, arrosez d’un filet d’huile d’olive puis salez et poivrez. Touillez délicatement pour ne pas écraser les tomates. La salade doit rester croquante et parfumée.
- Préparer les keftas :
- Déposez le bœuf, les épices, l’œuf, la chapelure, l’oignon vert et la coriandre ciselée dans un grand bol. Mélangez à la main jusqu’à ce que tout soit bien homogène. Formez des boules à l’aide d’une cuillère à crème glacée puis aplatissez-les légèrement. Elles doivent se tenir sans être trop compactes.
- Cuire les keftas :
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Sur feu moyen, faites dorer les keftas cinq minutes de chaque côté, en deux fois. Procédez délicatement avec une spatule pour ne pas les casser. Vérifiez la cuisson, la viande doit rester juteuse et bien dorée.
- Réchauffer les pains naans :
- Placez les naans sur une plaque de cuisson. Faites-les chauffer trois à cinq minutes au four préchauffé. Ils doivent être chauds et souples, surveillez-les car un naan trop chaud devient sec.
- Assembler et garnir :
- Sur chaque naan, tartinez une belle cuillerée de sauce au yogourt. Déposez les keftas, puis une bonne portion de salade de tomates. Terminez selon vos envies par quelques feuilles de coriandre fraîche. Servez aussitôt, tandis que les keftas sont encore tièdes.
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Il m’arrive de doubler la coriandre car c’est mon ingrédient fétiche. J’ai un souvenir d’un grand pique-nique familial où chacun roulait son naan devant le barbecue : cela respire la générosité du partage.
Astuces de conservation
Gardez la garniture kefta cuite et la sauce au yogourt dans des contenants hermétiques séparés au réfrigérateur. Les naans supportent mal l’humidité, alors ajoutez la garniture juste avant de servir. Ce plat se déguste aussi bien froid le lendemain, parfait pour une boîte à lunch gourmande.
Comment remplacer certains ingrédients
Vous pouvez troquer la viande de bœuf par de l’agneau pour un parfum plus prononcé. Pour une recette sans gluten, prenez une chapelure adaptée. Troquez la harissa contre un peu de piment doux ou d’huile d’olive infusée au chili pour une version plus douce. Le yaourt à la grecque fonctionne très bien aussi.
Suggestions de service
Servez les keftas sur naan en plat principal, accompagnés d’une salade verte ou de taboulé. Un soupçon de jus de citron frais juste avant de servir fait ressortir tous les parfums. Ce plat se prête aussi à un service façon buffet où chacun compose son propre naan.
Petit clin d’œil culturel
Les keftas sont un plat populaire autour du bassin méditerranéen. Chaque pays a sa touche : marocaine, libanaise, turque. Ici, la version sur pain naan offre un clin d’œil à la cuisine de rue indienne tout en gardant l’esprit convivial du Moyen-Orient.
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Laissez-vous tenter par ce plat riche en parfums, facile à préparer et généreux. Même les enfants en raffolent, convivialité et soleil garantis à table !
Vos questions sur cette recette
- → Quels types de viande peut-on utiliser pour les keftas ?
Le boeuf haché maigre est traditionnel, mais l'agneau ou un mélange fonctionnent très bien pour d'autres saveurs.
- → Comment obtenir des keftas bien moelleuses ?
L'ajout de chapelure et d'œuf dans le mélange assure une texture tendre et évite que les keftas ne dessèchent à la cuisson.
- → Peut-on cuisiner les keftas autrement qu'à la poêle ?
Les keftas peuvent aussi se préparer au barbecue ou au four pour varier les plaisirs et les saveurs grillées.
- → Comment personnaliser la sauce au yogourt ?
Vous pouvez remplacer la coriandre par de la menthe ou ajouter un zeste de citron pour une touche différente.
- → Quels accompagnements suggérez-vous ?
Une salade de crudités ou des légumes grillés complètent parfaitement ce plat riche en saveurs orientales.