spaghettis tomates courgettes basilic

Ce plat de spaghettis aux tomates cerises et courgettes incarne tout ce que j’aime pour un dîner estival rapide et savoureux. Entre la douceur des légumes rôtis et le parfum du basilic frais, chaque bouchée rappelle les longues soirées passées en famille à la campagne. Peu d’ingrédients et beaucoup de goût, c’est exactement le genre de recette que l’on garde sous le coude pour émerveiller petits et grands quand le soleil est au rendez-vous.

La première fois que j’ai préparé ces spaghettis, c’était un soir d’orage où l’on avait juste envie d’un repas réconfortant sans trop de chichi. C’est devenu le classique du vendredi soir quand je manque de temps mais que je veux quand même du soleil dans l’assiette.

Ingrédients

• Courgettes fraîches : coupées en petits dés, elles apportent du croquant, choisissez-les fermes et bien lisses
• Huile d’olive : pour rôtir les légumes et donner toute la rondeur méditerranéenne, privilégiez une huile extra vierge pour plus de saveur
• Oignon haché : subtilement fondant, il développe les saveurs de la sauce, un oignon jaune doux est conseillé
• Ail haché : réveille la sauce et accentue le goût du basilic, optez pour des gousses bien charnues et fraîches
• Tomates cerises : coupées en deux, elles amènent de la douceur et une touche acidulée, plus elles sont mûres plus la sauce sera parfumée
• Spaghettis : pour la base, optez pour des pâtes de blé dur de qualité, elles tiendront mieux à la cuisson
• Olives Kalamata : riches et salées, elles structurent la sauce, choisissez-les dénoyautées pour plus de praticité
• Feuilles de basilic frais : à incorporer au dernier moment pour préserver les arômes, choisissez du basilic bien vert, sans taches
• Fromage parmesan frais râpé : pour un nappage savoureux, un parmesan jeune ou un fromage à pâte ferme du Québec est parfait

Instructions détaillées

Préparer les courgettes :

Dorez les courgettes dans une grande poêle antiadhésive avec une partie de l’huile d’olive sur feu vif, laissez-les devenir tendres et légèrement dorées avant de les saler, poivrer, puis réservez-les sur une assiette.

Lancer la sauce :

Dans la même poêle, faites revenir l’oignon puis l’ail avec le reste de l’huile d’olive sur feu moyen, il faut que l’oignon devienne translucide sans colorer, versez les tomates cerises, mélangez et portez à ébullition puis baissez à feu doux pour laisser mijoter quinze minutes, le but est d’obtenir une sauce qui commence à épaissir avec des tomates bien fondues.

Cuire les spaghettis :

Plongez les spaghettis dans une grande casserole d’eau bouillante salée et faites-les cuire al dente pour qu’ils restent légèrement fermes, gardez toujours une partie de l’eau de cuisson, cela évite d’avoir des pâtes trop sèches.

Assembler la sauce :

Ajoutez les courgettes dorées et les olives à votre sauce et poursuivez la cuisson deux minutes, goûtez puis ajustez l’assaisonnement en sel et en poivre selon votre préférence.

Tout mélanger :

Versez les spaghettis égouttés dans la sauce et mélangez bien pour que chaque pâte soit bien enrobée, ajoutez de l’eau de cuisson des pâtes si la sauce vous paraît trop épaisse.

Finaliser et servir :

Incorporez le basilic frais puis parsemez de parmesan, vous pouvez rajouter un filet d’huile d’olive avant de servir, ce détail sublime le plat et lui apporte une texture plus onctueuse.

Pin

Je raffole du parfum du basilic frais que je rajoute toujours généreusement juste avant de servir. Rien que cette odeur évoque pour moi les vacances d’enfance chez mes grands-parents où le basilic poussait à côté de la fenêtre et parfumait toute la cuisine à la moindre brise.

Conseils de conservation

Ce plat se conserve très bien au réfrigérateur deux jours dans une boîte hermétique. Les saveurs ont alors le temps de se développer encore plus. Pour le réchauffer doucement à la poêle, ajoutez une petite cuillère d’eau pour garder les pâtes moelleuses.

Idées de substitutions

Vous pouvez remplacer le parmesan par un fromage à pâte ferme local ou même des copeaux de fromage de chèvre pour une variante plus légère. Les pâtes courtes comme les penne ou les fusilli sont aussi excellentes avec cette sauce, tout comme des tomates ordinaires coupées en dés si vous n’avez pas de tomates cerises.

Suggestions d’accompagnement

Un grand classique est de servir ce plat avec une salade croquante à la roquette et quelques morceaux de pain grillé frottés à l’ail. Un peu de tapenade ou des tomates marinées finiront le repas en beauté pour un apéritif estival.

Contexte culturel et histoire

Ce genre de recette sent bon l’Italie mais elle a toute sa place sur nos tables françaises tous les étés. Les associations courgette, tomates et basilic sont typiques de la cuisine méditerranéenne. C’est un plat que l’on prépare autant pour le partage que pour sa simplicité. Ce qui me plaît le plus, c’est la façon dont il célèbre les légumes de saison avec tant de facilité.

Pin

Cette recette est un concentré estival à tester dès que possible pour faire voyager les papilles. Elle ravit toute la famille, même les plus gourmands !

Vos questions sur cette recette

→ Comment obtenir des courgettes parfaitement dorées ?

Faites revenir les courgettes dans l’huile chaude à feu élevé, sans trop les remuer afin de favoriser la coloration.

→ Le choix de tomates cerises est-il important ?

Oui, elles apportent une saveur douce et une texture juteuse idéales pour la sauce de ce plat.

→ Peut-on utiliser un autre fromage que le parmesan ?

Vous pouvez remplacer le parmesan par un fromage à pâte ferme québécois pour une touche locale.

→ Comment éviter que les spaghettis ne collent ?

Égouttez-les rapidement après cuisson et incorporez-les aussitôt à la sauce afin de bien les enrober.

→ L'eau de cuisson des pâtes a-t-elle une utilité ?

Ajoutez-en à la sauce si vous souhaitez détendre la texture et lier parfaitement les ingrédients.