Parmentier de poisson crémeux

Le parmentier de poisson est un plat familial réconfortant qui revisite le classique hachis parmentier en associant une délicate chair de poisson blanc à une purée de pommes de terre maison crémeuse, le tout gratiné au four. Simple à préparer, il met en valeur la douceur des produits frais et rassemble petits et grands autour de la table.

La première fois que j’ai cuisiné ce parmentier, mes enfants ont léché leur assiette et m’ont demandé de le refaire la semaine suivante. Depuis, c’est devenu un classique chez nous chaque hiver.

Ingrédients

• Pommes de terre bien fermes : pour une purée moelleuse, tenez compte de la variété de pommes de terre farineuses qui donnent la meilleure texture à la purée
• Beurre doux : pour une purée riche en goût, choisissez un beurre de qualité pour sa saveur délicate
• Crème liquide ou lait : selon votre préférence pour la texture, choisissez une crème fluide à au moins 15 pourcent pour plus d’onctuosité
• Poisson blanc sans la peau : comme morue ou doré, choisissez des filets bien frais et fermes pour éviter qu’ils s’effritent à la cuisson
• Poireau frais : procure une note douce et légèrement sucrée, essayez de sélectionner un poireau bien ferme et sans taches
• Céleri branche : pour une saveur végétale délicate, prenez une branche jeune pour plus de tendreté
• Échalote française : rehausse la garniture avec son parfum subtil, préférez une échalote ferme et brillante
• Ail frais : rehausse le plat d’une note aromatique, évitez les gousses germées pour ne pas donner d’amertume
• Vin blanc sec : pour déglacer la garniture et ajouter de la fraîcheur, optez pour un vin de qualité que vous aimeriez boire
• Bouillon de légumes ou de poulet : pour apporter du moelleux, choisissez un bouillon peu salé pour garder l’équilibre des saveurs
• Crème liquide : ajoute de l’onctuosité, veillez à ne pas la faire bouillir trop fort pour qu’elle reste soyeuse
• Poivre fraîchement moulu : pour une touche finale parfumée, préférez un poivre noir de belle qualité

Instructions détaillées

Cuire les pommes de terre:

Pelez puis coupez les pommes de terre en cubes réguliers. Plongez-les dans une grande casserole d’eau salée et faites cuire à feu moyen pendant environ vingt minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres à cœur. Piquez-les avec la pointe d’un couteau pour vérifier la cuisson. Égouttez soigneusement puis remettez-les dans la casserole encore chaude.

Écraser et assaisonner la purée:

Ajoutez le beurre sur les pommes de terre bien chaudes. Écrasez-les longuement à l’aide d’un pilon pour obtenir une consistance lisse. Versez ensuite la crème liquide ou le lait tiédi. Mélangez jusqu’à une texture homogène puis assaisonnez à votre goût avec du sel. Réservez la purée au chaud.

Dorer le poisson:

Préchauffez le four à cent quatre-vingt degrés. Installez la grille au centre. Dans une grande poêle, faites chauffer un peu de beurre à feu vif. Saisissez les cubes de poisson blanc en plusieurs fois pour éviter qu’ils ne rendent trop d’eau. Salez et poivrez délicatement. Réservez le poisson sur une assiette en retirant tout éventuel liquide de cuisson.

Préparer les légumes:

Dans la même poêle, ajoutez le reste du beurre, faites revenir à feu moyen le poireau émincé, le céleri haché, l’échalote et l’ail en mélangeant pendant cinq minutes jusqu’à ce que les légumes deviennent tendres et légèrement translucides. Salez et poivrez pour donner du goût.

Déglacer et mijoter la sauce:

Versez le vin blanc dans la poêle et grattez bien les sucs au fond pour détacher toutes les saveurs. Ajoutez le bouillon et la crème puis laissez réduire à feu moyen vif pendant dix minutes jusqu’à évaporation des trois quarts du liquide. La sauce doit devenir onctueuse.

Assembler et gratiner le parmentier:

Répartissez la garniture de poisson et légumes dans des ramequins individuels ou dans un grand plat. Versez bien toute la sauce. Recouvrez généreusement de la purée de pommes de terre et lissez avec une spatule. Pour un effet gratiné, émiettez un peu de beurre sur le dessus. Faites cuire au four vingt minutes ou plus longtemps si le plat sort du réfrigérateur. En fin de cuisson, utilisez la fonction grill si vous voulez une croûte dorée. Laissez tiédir dix minutes avant de servir.

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L’ajout d’un céleri très frais apporte de la finesse et équilibre bien la douceur de la purée. C’est ce légume qui transforme souvent la garniture en un vrai délice à la maison. Un de mes meilleurs souvenirs reste la première fois où ma fille m’a réclamé une double portion de ce plat.

Astuces de conservation

Le parmentier supporte très bien d’être préparé à l’avance et conservé au réfrigérateur pendant deux jours avant cuisson. Après cuisson, laissez-le refroidir entièrement puis emballez hermétiquement. Vous pouvez le congeler en portions individuelles ou entier. Pour le réchauffer, passez-le directement au four encore congelé en ajoutant quelques minutes de cuisson.

Substitutions d’ingrédients

Si vous n’avez pas de poisson blanc, essayez avec du saumon ou un mélange de poissons pour une note plus riche. Les personnes qui ne consomment pas de vin blanc peuvent déglacer les légumes avec un trait de jus de citron ou simplement un peu plus de bouillon. Vous pouvez également ajouter quelques feuilles d’épinards frais ou des petits pois pour une belle touche colorée dans la garniture.

Idées pour servir

Servez ce parmentier bien chaud accompagné d’une salade verte croquante et d’un filet de jus de citron pour rehausser la fraîcheur. Un peu de ciboulette ciselée sur la purée ajoute un parfum délicat. Les restes sont délicieux réchauffés pour un déjeuner du lendemain et constituent un excellent plat pour un pique-nique gourmand.

Petite note culturelle

Le parmentier de poisson est une belle déclinaison française du hachis traditionnel souvent servi après les grandes fêtes pour accommoder les restes à la maison. Il évoque l’idée de réconfort et de partage autour d’une table simple et généreuse. Son nom rend hommage à Antoine Parmentier qui popularisa la pomme de terre en France au dix-huitième siècle.

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Un parmentier de poisson réchauffe les cœurs et sublime les restes de la mer et du potager. Ce plat réunit toute la famille autour de saveurs simples mais pleines de douceur.

Vos questions sur cette recette

→ Quels types de poisson peut-on utiliser ?

Optez pour du poisson blanc comme la morue ou le doré de lac. Privilégiez un filet ferme pour garder la tenue après cuisson.

→ Comment obtenir une purée légère ?

Utilisez des pommes de terre riches en amidon, mélangez la crème chaude et écrasez au pilon pour une texture lisse et onctueuse.

→ Le plat peut-il se préparer à l’avance ?

Oui, assemblez-le puis réfrigérez ou congelez. Allongez alors le temps de cuisson au four et passez sous le gril quelques minutes.

→ Peut-on remplacer la crème ?

La crème peut être substituée par du lait ou une version végétale, pour alléger ou adapter selon vos envies.

→ Des astuces pour plus de saveur ?

Ajoutez un zeste de citron, une touche d’aneth ou un peu de fromage râpé dans la purée avant de gratiner.