Crespelle aux épinards fromage

Les crespelle aux épinards sont ma parade préférée pour transformer les repas de semaine en un vrai moment gourmand. Les crêpes moelleuses enveloppent une garniture onctueuse épinards, fromages et oignons qui fond juste assez au four pour réconforter toute la tablée.

C’est lors de mes premiers dimanches en famille que j’ai découvert à quel point ces crespelle plaisaient à tout le monde. Depuis, c’est devenu mon plat fétiche pour étonner sans stresser.

Ingrédients

• Farine tout usage : apporte de la structure à la pâte, choisissez une farine toujours fraîche pour des crêpes légères
• Sucre : juste une pincée rééquilibre la saveur de la pâte
• Sel : relève discrètement les goûts
• Œufs : essentiels pour la tenue et le moelleux, prenez des œufs fermiers si possible
• Lait : donne de la souplesse à la pâte, du lait entier ajoute plus de saveur
• Beurre ramolli : évite que les crêpes accrochent à la poêle, une noix suffit
• Oignon : ajoute une base sucrée et parfumée, privilégiez un oignon bien ferme
• Épinards frais : pour le vert et la douceur, choisisssez des feuilles vives sans taches flétries
• Cheddar râpé : sa saveur corsée et sa texture fondante font toute la différence, préférez un cheddar de bonne qualité
• Crème sure : adoucit la garniture et ajoute du moelleux, prenez une crème bien épaisse pour le liant
• Sel et poivre : pour ajuster la saveur selon vos goûts

Instructions détaillées

Mélanger les ingrédients secs :

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel pour répartir les saveurs de façon homogène. Ne sautez pas cette étape pour des crêpes sans grumeaux.

Préparer la pâte à crêpes :

Dans un autre bol, fouettez les œufs et la moitié du lait jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez progressivement les ingrédients secs et fouettez jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Finissez en incorporant le reste du lait pour une texture souple et fluide.

Cuire les crêpes :

Chauffez une poêle antiadhésive puis badigeonnez-la d’une fine couche de beurre. Versez une petite louche de pâte et faites-la tourner pour recouvrir tout le fond. Laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que la crêpe se détache, puis retournez-la pour dorer de l’autre côté. Répétez jusqu’à obtenir huit crêpes, réservez-les sur une assiette.

Préparer la garniture aux épinards :

Faites fondre le beurre dans une poêle, puis faites-y revenir l’oignon émincé à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez les épinards en remuant pour les faire tomber, poursuivez la cuisson deux minutes. Ajoutez le sel et le poivre, puis retirez la poêle du feu. Ajoutez le cheddar râpé et la crème sure, mélangez soigneusement jusqu’à ce que l’ensemble devienne homogène.

Farcir et plier les crêpes :

Étalez la garniture sur la moitié de chaque crêpe, repliez ensuite chaque crêpe sur elle-même pour obtenir un quart de cercle. Cette forme aide à garder la garniture bien en place sur la plaque.

Passer au four :

Déposez les crespelle pliées sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez à 180 degrés pour huit à dix minutes, le temps que le fromage fonde et se mêle à la garniture. Les crêpes prennent une texture gratinée tout en restant moelleuses.

Servir chaud :

Sortez les crespelle du four. Servez aussitôt, accompagnées d’une salade d’endives ou de pommes pour équilibrer le plat.

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J’ai un faible pour le cheddar dans cette recette : sa saveur corsée réveille les épinards en douceur et mes enfants réclament toujours une portion supplémentaire. Un souvenir marquant reste ce soir d’hiver où on s’est tous retrouvés autour d’un plat fumant de crespelle pendant une grosse tempête dehors : c’est devenu notre tradition cocooning.

Astuces de conservation

Vous pouvez préparer les crêpes ou la garniture la veille et tout assembler avant de passer au four. Les crespelle déjà montées se conservent deux jours au frigo dans une boîte hermétique. Pour les congeler, enveloppez-les bien ; un passage au four direct suffit pour les réchauffer.

Substituts d’ingrédients

Si vous manquez de cheddar, vous pouvez tester avec du gruyère, comté ou mozzarella. Pour la version végétarienne sans œufs, utilisez un substitut adapté dans la pâte. Les épinards peuvent être remplacés par des blettes pour varier les saveurs.

Idées pour servir

Un trait de citron ou un peu de muscade râpée relèvent délicatement la garniture. Servez les crespelle avec une salade croquante ou même quelques noix toastées pour ajouter une touche de contraste. Pour un repas complet, accompagnez d’une soupe maison ou d’une salade de caractère.

Un peu d’histoire

Les crespelle sont l’équivalent italien de nos crêpes françaises. Adaptées en version salée ou sucrée, elles existent depuis le Moyen Âge ; aujourd’hui, chaque région d’Italie propose une version unique. Ici, la garniture épinards fromage a pris le meilleur de la cuisine familiale franco-italienne.

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Essayez cette recette et laissez-vous surprendre par son moelleux et sa générosité. Vous verrez, elle réunira tout le monde à table !

Vos questions sur cette recette

→ Quel type d’épinards utiliser pour la garniture ?

Des bébés épinards frais sont idéaux pour une texture tendre, mais des épinards classiques hachés peuvent aussi convenir.

→ Peut-on préparer les crêpes à l’avance ?

Oui, les crêpes peuvent être faites à l’avance et conservées au frais. Garnir et gratiner juste avant de servir.

→ Quel fromage choisir pour plus de saveur ?

Le cheddar apporte du goût, mais un mélange avec de l’emmental ou mozzarella fonctionne bien pour le fondant.

→ Comment éviter que les crêpes ne sèchent lors de la cuisson au four ?

Couvrir d’un papier d’aluminium ou ajouter un peu de crème sur le dessus aide à garder les crêpes moelleuses.

→ Avec quel accompagnement servir ce plat ?

Une salade d’endives et pommes apportera du croquant et de la fraîcheur en contraste avec la douceur du plat.