Saucisses italiennes vin rouge

Quand il fait froid et que tout le monde cherche du réconfort, je me tourne vers ces saucisses italiennes braisées au vin rouge et oignons fondants. Une recette généreuse qui réchauffe la maison d’arômes riches et d’une sauce bien nappante idéale à saucer avec du pain frais.

Je me souviens de la première fois où j’ai cuisiné cette recette un dimanche d’hiver, ma cuisine embaumait le vin chaud et mon fils en a demandé une portion supplémentaire, il n’y a pas de meilleur compliment.

Ingrédients

• Saucisses italiennes : la pièce centrale, choisissez de préférence des saucisses charnues à la chair moyennement épicée pour l’équilibre
• Huile d’olive : pour bien saisir les saucisses, privilégiez une huile extra vierge pour la saveur
• Oignons émincés : pour la douceur et l’umami, choisissez-les fermes sans taches
• Vin rouge : apporte chaleur et rondeur, préférez un vin corsé type syrah ou cabernet pour un fond de sauce généreux
• Bouillon de bœuf : concentre les arômes, une version maison ou un bouillon bio donnera plus de saveur
• Romarin frais : pour parfumer subtilement, un brin suffit, ramassez-le au jardin si possible
• Flocons de piment broyés : une touche de piquant à doser selon les goûts, mettez-en juste assez pour titiller les papilles
• Roquette ciselée : à parsemer à la fin, elle amène amertume et fraîcheur, une poignée de jeunes pousses croquantes fait la différence
• Sel et poivre : pour ajuster en toute simplicité, préférez du poivre fraîchement moulu

Instructions détaillées

Dorer les saucisses :

Faites chauffer une grande poêle à feu élevé, versez l’huile d’olive puis disposez les saucisses sans qu’elles se chevauchent. Laissez dorer chaque côté à feu vif jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées, cette étape développe la base de la saveur et la texture de la viande.

Fondre les oignons :

Ajoutez les oignons émincés directement autour des saucisses. Mélangez bien pour qu’ils s’imprègnent des sucs de cuisson. Poursuivez à feu moyen en remuant cinq minutes. Les oignons doivent devenir translucides et fondants, ils construisent la douceur du plat.

Déglacer avec le vin rouge :

Versez le vin rouge dans la poêle encore chaude en grattant le fond avec une cuillère en bois. Laissez évaporer l’alcool cinq minutes en retournant les saucisses. Cette étape donne profondeur et couleur à la sauce.

Ajouter le bouillon et les aromates :

Incorporez le bouillon de bœuf, le romarin et les flocons de piment. Mélangez doucement puis couvrez. Réduisez à feu doux et laissez mijoter quinze minutes. Les saucisses vont absorber toutes les saveurs.

Réduire la sauce :

Ôtez le couvercle et poursuivez la cuisson doucement jusqu’à ce que la sauce ait épaissi et réduit des trois quarts, laissez les oignons fondre complétement. Goûtez puis assaisonnez de sel et de poivre.

Finaliser et servir :

Hors du feu, retirez la branche de romarin. Parsemez abondamment de roquette ciselée. Servez aussitôt avec du pain ou des pommes de terre vapeur pour profiter de la sauce.

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Ce que je préfère c’est ce vin rouge qui s’évapore lentement en infusant la viande et qui parfume toute la cuisine. Quand je sers ça chez moi, on se retrouve automatiquement tous à table avant même de dresser les assiettes, les oignons fondants font toujours l’unanimité.

Conseils de conservation

Vous pouvez conserver ce plat jusqu’à trois jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Les saveurs se développent même davantage après une nuit au frais. Il suffit de réchauffer doucement à la poêle ou à feu doux en ajoutant un filet d’eau pour détendre la sauce.

Substituts d’ingrédients

Si vous n’avez pas de saucisses italiennes, optez pour des saucisses de Toulouse ou des merguez pour apporter un profil plus relevé. Le vin rouge peut être remplacé par du bouillon de légumes pour une version sans alcool. La roquette peut être substituée par du persil plat ou de la coriandre ciselée en touche finale.

Suggestions de service

Servez ces saucisses braisées avec une bonne purée maison ou même des pâtes fraîches pour récupérer toute la sauce. Vous pouvez aussi proposer des légumes racines rôtis pour accompagner ce plat généreux. Un peu de parmesan râpé ou des croûtons frottés à l’ail font merveille avec la sauce.

Contexte et tradition

La cuisson des saucisses au vin est un classique populaire dans plusieurs régions d’Italie et du sud de la France. Chaque famille y ajoute ses touches, souvent le romarin ou d’autres herbes du jardin. Chez nous, cette version au vin rouge est un vrai plat de partage autour de la table le dimanche.

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Ce plat saura rassembler tout le monde autour de la table et réchauffer vos soirées hivernales. Votre maison embaumera les parfums chaleureux du vin rouge et des herbes fraîches.

Vos questions sur cette recette

→ Quel type de vin rouge utiliser ?

Un vin rouge sec et corsé tel qu'un chianti, un merlot ou un cabernet-sauvignon souligne les saveurs robustes des saucisses.

→ Comment obtenir des oignons bien fondants ?

Faites bien revenir les oignons avec les saucisses, puis laissez mijoter à couvert pour qu’ils deviennent tendres.

→ Peut-on réchauffer ce plat ?

Oui, ce plat supporte bien le réchauffage ; les saveurs gagnent même en intensité le lendemain.

→ Quelles garnitures accompagner ?

Servez avec des pâtes fraîches, de la polenta ou du pain pour profiter pleinement de la sauce réduite.

→ Faut-il piquer les saucisses avant la cuisson ?

Il n’est pas nécessaire de piquer les saucisses ; ainsi elles restent plus juteuses lors de la cuisson.