Pâtes crevettes et olives

Ce plat rassemble la richesse des saveurs méditerranéennes, avec une sauce tomate relevée à l’harissa, des crevettes tendres et des olives Kalamata, en un repas éclatant prêt rapidement. Il mêle couleurs, parfums et simplicité pour un moment de dépaysement immédiat à table.

J’ai découvert ce mélange tomates, olives et crevettes par hasard un soir d’été, en improvisant avec des restes de barbecue. Depuis, ce plat vite fait est devenu un incontournable à la maison pour se régaler en toute simplicité.

Ingrédients

• Pennes : ces pâtes à la forme tubulaire sont idéales pour retenir la sauce, choisissez-les en blé dur pour une texture parfaite
• Oignons : apportent douceur et profondeur, prenez-les bien fermes à la peau brillante
• Ail : donne du caractère à la sauce, privilégiez les gousses fraîches et charnues
• Huile d’olive : la base pour toute cuisine méditerranéenne, choisissez-la extra vierge pour une saveur marquée
• Pâte d’harissa : offre chaleur et vivacité, plus ou moins dosée selon votre tolérance au piquant
• Tomates en dés : la clef d’une sauce onctueuse, préférez une boîte de bonne qualité riche en chair
• Olives Kalamata : leur salinité rehausse le plat, goûtez-les avant et choisissez-les bien foncées
• Crevettes surgelées et décortiquées : pratique, rapide, optez pour un calibre moyen pour la juste cuisson, elles doivent sentir frais
• Sel et poivre : incontournables pour équilibrer tous les parfums, un bon poivre noir fraîchement moulu fait la différence

Instructions détaillées

Préparation des pâtes :

Faites bouillir une grande casserole d’eau salée puis plongez-y les pennes jusqu’à une cuisson al dente, environ onze minutes. Mélangez de temps à autre pour éviter qu’elles n’attachent et réservez une demi-tasse d’eau de cuisson avant d’égoutter.

Préparation de la sauce tomate harissa :

Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et laissez fondre cinq à huit minutes, puis l’ail haché, poursuivez deux minutes en veillant à ne pas le brûler.

Ajout de l’harissa et des olives :

Ajoutez la pâte d’harissa dans la poêle, faites revenir une minute, puis incorporez les olives Kalamata coupées et mélangez bien.

Incorporation des tomates et mijotage :

Versez la boîte entière de tomates en dés, salez et poivrez généreusement. Laissez mijoter la sauce quinze minutes à feu doux pour concentrer les saveurs et épaissir la sauce.

Cuisson des crevettes :

Ajoutez les crevettes égouttées à la sauce, couvrez et poursuivez la cuisson deux à trois minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent roses et opaques. Ne les cuisez pas trop longtemps pour qu’elles restent tendres.

Assemblage final :

Ajoutez les pennes égouttées dans la poêle, mélangez pour bien enrober chaque pâte, ajustez l’assaisonnement et ajoutez au besoin un peu d’eau de cuisson réservée. Servez immédiatement bien chaud.

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Chez nous c’est l’harissa la star ! Mon fils a longtemps hésité à goûter à cause du piquant, mais il a vite adopté le plat, surtout quand il ajoute du parmesan râpé. Ces pâtes font à chaque fois l’unanimité pour des retrouvailles conviviales autour de la table.

Astuces de conservation

Gardez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à trois jours. La sauce épaissit légèrement avec le temps ; ajoutez un filet d’eau pour la détendre lors du réchauffage. Ce plat supporte mal la congélation, préférez le préparer le jour même ou la veille.

Substituts d’ingrédients

Si vous n’avez pas de pennes, n’hésitez pas à changer de pâtes (fusilli, rigatoni). Les olives vertes remplacent très bien les Kalamata. L’harissa peut être échangée contre du piment doux ou de la tapenade, et les crevettes contre du poisson blanc ou du poulet effiloché.

Idées pour le service

Servez dans de grands bols, ajoutez des feuilles de basilic frais ou un zeste de citron, et un peu de fromage râpé à table. Le pain croûté est idéal pour finir la sauce, et une simple salade verte en accompagnement équilibre le plat.

Un petit mot sur les origines

Les pennes aux crevettes et olives, très inspirées du sud de l’Italie et de la Méditerranée, racontent des histoires de vacances familiales et de réunions spontanées autour d’une grande table, en toute simplicité.

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Savourez ces pâtes bien chaudes, garnies à votre guise : elles régaleront petits et grands. Un vrai voyage express dans la Méditerranée sans quitter la maison !

Vos questions sur cette recette

→ Quelle variété de pâtes convient le mieux avec les crevettes et olives ?

Les pennes sont idéales, car leur forme retient bien la sauce, mais vous pouvez aussi utiliser des fusilli ou des farfalle.

→ Faut-il cuire les crevettes avant de les ajouter ?

Non, ajoutez les crevettes crues directement dans la sauce chaude pour conserver leur tendreté et éviter de les surcuire.

→ Comment ajuster l’intensité de l'harissa ?

Commencez par une petite quantité, goûtez la sauce et ajoutez-en selon la force voulue, pour un plat plus ou moins épicé.

→ Peut-on remplacer les olives Kalamata ?

Oui, il est possible d’utiliser d’autres variétés d’olives noires ou vertes, selon votre goût.

→ Comment éviter que la sauce soit trop épaisse ?

Ajoutez simplement un peu d’eau de cuisson des pâtes jusqu’à obtenir la consistance désirée.