Tiramisu Salé Tomates Mozza

Le tiramisu salé tomates et mozzarella est devenu l’entrée préférée de notre été dès la première bouchée partagée entre amis : c’est la recette idéale pour un repas léger, sans cuisson et pleine de saveurs fraîches.

J’ai imaginé ce tiramisu pendant une canicule improvisée quand j’avais besoin d’une entrée chic mais sans four. Mon entourage en redemande à chaque barbecue.

Ingrédients

• Mascarpone : apporte la texture crémeuse qui transforme ce plat en gourmandise, choisir une marque italienne au goût riche
• Tomates mûres : offrent une note acidulée et juteuse, préférez des tomates de saison et locales pour plus de saveur
• Gousse d’ail : ajoute un côté relevé à la préparation, doser selon votre goût
• Mozzarella di bufala : cœur fondant et saveur laiteuse essentielle, privilégier la bufflonne pour un fondant optimal
• Crème liquide entière : permet d’alléger le mascarpone sans retirer de velouté
• Pesto au basilic : apporte une touche herbacée et parfumée, prenez un pesto frais si possible
• Biscuits salés type TUC ou crackers : base croustillante qui structure le dessert, choisir des biscuits neutres et assez épais
• Basilic frais : pour une pointe finale et un parfum estival, feuilles bien vertes et non fripées
• Sel, poivre et huile d’olive : essentiels pour équilibrer et sublimer les saveurs

Instructions détaillées

Préparer la crème au mascarpone :

Dans un grand bol, mélanger soigneusement le mascarpone avec la crème liquide, le pesto, l’ail haché, une pincée de sel et de poivre ; fouetter jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.

Tailler tomates et mozzarella :

Découper les tomates en fines tranches en retirant l’excès de jus, puis émincer la mozzarella en tranches égales ; ne pas les faire trop fines pour qu’elles se tiennent bien pendant le montage.

Monter la base croustillante :

Déposer une première couche de biscuits salés au fond d’un plat ou dans des verrines ; recouper si nécessaire pour une couche uniforme.

Assembler les couches :

Étaler une généreuse couche de crème mascarpone sur les biscuits, couvrir avec des tranches de tomates puis de mozzarella ; répéter jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par la crème.

Décorer et reposer :

Ajouter un filet d’huile d’olive sur la dernière couche, disposer harmonieusement des feuilles de basilic frais, couvrir et placer au réfrigérateur pendant au moins deux heures pour que les saveurs se diffusent et que la texture soit bien prise.

Mon ingrédient coup de cœur reste le basilic frais, surtout quand il vient du jardin ; son parfum transforme vraiment la recette.

Conseils de conservation

Se conserve au réfrigérateur jusqu’à vingt-quatre heures, couvert pour éviter que les biscuits ne ramollissent. Ajouter le basilic juste avant le service pour qu’il reste frais. Ne pas congeler, la mozzarella et la tomate ne supporteraient pas le froid.

Idées de substitutions

Remplacez la mozzarella par des petites burratas pour une version plus gourmande. Les crackers peuvent être remplacés par du pain grillé à l’huile d’olive ou des biscottes. On peut ajouter des olives noires tranchées ou des pignons de pin pour plus de croquant et de caractère.

Suggestions de service

Présentez en verrines individuelles pour un apéritif chic ou en plat familial lors d’un pique-nique champêtre. Se marie avec carpaccio de courgettes, grillades ou antipasti, accompagné d’un rosé bien frais.

Le petit mot italien

Ce tiramisu salé s’inspire des antipasti méditerranéens et reprend les codes du fameux dessert en version salée. Son succès montre à quel point la cuisine italienne sait combiner fraîcheur et convivialité.

Pour varier la recette, vous pouvez ajouter quelques pistaches concassées ou mélanger plusieurs variétés de tomates anciennes pour un effet ultra coloré.

Vos questions sur cette recette

→ Quel type de biscuits utiliser ?

Des TUC ou crackers nature sont parfaits pour leur texture croquante et leur saveur neutre.

→ Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Oui, il est préférable de le laisser reposer plusieurs heures, voire une nuit, pour plus de saveurs.

→ Peut-on remplacer la mozzarella di bufala ?

Oui, une mozzarella classique fonctionne mais la version di bufala apporte plus de crémeux.

→ Comment obtenir des couches bien nettes ?

Utilisez une spatule pour étaler le mascarpone et disposez soigneusement les tranches de tomate et mozzarella.

→ Quels accompagnements recommander ?

Une salade verte ou quelques olives fraîches complètent parfaitement ce plat estival et frais.