Tiramisu Salé Tomates Mozza

Le tiramisu salé tomates et mozzarella est devenu l’entrée préférée de notre été dès la première bouchée partagée entre amis : c’est la recette idéale pour un repas léger, sans cuisson et pleine de saveurs fraîches.

J’ai imaginé ce tiramisu pendant une canicule improvisée quand j’avais besoin d’une entrée chic mais sans four. Mon entourage en redemande à chaque barbecue.

Ingrédients

• Mascarpone : apporte la texture crémeuse qui transforme ce plat en gourmandise choisir une marque italienne au goût riche
• Tomates mûres : offrent une note acidulée et juteuse leurs parfums font toute la différence préférer des tomates de saison et locales pour plus de saveur
• Gousse d’ail : ajoute un côté relevé à la préparation doser selon votre goût et opter pour de l’ail frais de préférence
• Mozzarella di bufala : cœur fondant et saveur laiteuse essentielle privilégier la bufflonne pour un fondant optimal
• Crème liquide entière : permet d’alléger le mascarpone sans retirer de velouté préférer une crème épaisse de qualité
• Pesto au basilic : apporte une touche herbacée et parfumée prendre un pesto au basilic frais si possible pour maximiser l’aromatique
• Biscuits salés type TUC ou crackers : c’est la base croustillante qui structure le dessert choisir des biscuits au goût neutre et assez épais
• Basilic frais : pour une pointe finale et un parfum très estival préférer des feuilles bien vertes et non fripées
• Sel, poivre et huile d’olive : essentiels pour équilibrer et sublimer les saveurs prendre une huile extra vierge douce

Instructions détaillées

Préparer la crème au mascarpone :

Dans un grand bol, mélanger soigneusement le mascarpone avec la crème liquide, le pesto, l’ail préalablement haché, une pincée de sel et de poivre ; fouetter jusqu’à obtenir une texture lisse et bien homogène.

Tailler tomates et mozzarella :

Découper les tomates en fines tranches en retirant l’excès de jus, puis émincer la mozzarella également en tranches égales ; veiller à ne pas les faire trop fines pour qu’elles se tiennent bien pendant le montage.

Monter la base croustillante :

Déposer une première couche de biscuits salés au fond d’un plat ou dans des verrines ; si le biscuit est trop large, le recouper pour que la couche soit uniforme et qu’il n’y ait pas d’espaces vides.

Assembler les couches :

Étaler une généreuse couche du mélange mascarpone sur les biscuits, couvrir délicatement avec des tranches de tomates puis de mozzarella ; recommencer les couches dans cet ordre jusqu’à épuisement de tous les ingrédients, en terminant par la crème au mascarpone.

Décorer et reposer :

Ajouter un filet d’huile d’olive sur la dernière couche, disposer harmonieusement des feuilles de basilic frais, couvrir et placer au réfrigérateur, idéalement pendant au moins deux heures afin que les saveurs se diffusent et que la texture soit bien prise.

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J’avoue que mon ingrédient coup de cœur ici reste clairement le basilic, surtout quand il vient du jardin ; son parfum transforme vraiment la recette. À chaque fois que je prépare ce tiramisu salé avec ma sœur, on se dispute toujours la tâche de ciseler le basilic frais ; son odeur annonce vraiment l’été à la maison.

Conseils de conservation

Ce tiramisu salé se conserve aisément au réfrigérateur jusqu’à vingt quatre heures, couvrant bien votre plat pour éviter que les biscuits ne ramollissent trop. Garder le basilic frais pour le moment du service afin qu’il ne noircisse pas. Inutile de congeler la recette car la texture de la mozzarella et de la tomate ne supporterait pas bien le froid.

Idées de substitutions

Vous pouvez utiliser des petites burratas à la place de la mozzarella pour une version encore plus gourmande. Les crackers au blé peuvent être remplacés par du pain grillé à l’huile d’olive ou même des biscottes. Certains aiment ajouter des olives noires tranchées ou des pignons de pin pour apporter croquant et caractère.

Suggestions de service

Présentez ce tiramisu en verrines individuelles pour des apéritifs chics, ou servez-le en plat familial lors d’un grand pique-nique champêtre. Je l’adore accompagné de carpaccio de courgettes et d’un rosé bien frais ; il se marie aussi très bien avec des grillades ou des antipasti.

Le petit mot italien

Ce tiramisu salé s’inspire largement des antipasti méditerranéens ; il reprend les codes du fameux dessert en version salée. Son succès illustre à quel point la cuisine italienne sait jouer la carte de la fraîcheur et du partage au cœur de l’été : on pioche une cuillère de douceur et de souvenirs.

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Pour twister la recette, la prochaine fois j’ajoute parfois quelques pistaches concassées ou je mélange plusieurs variétés de tomates anciennes pour un effet ultra coloré.

Vos questions sur cette recette

→ Quel type de biscuits utiliser ?

Des TUC ou crackers nature sont parfaits pour leur texture croquante et leur saveur neutre.

→ Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Oui, il est préférable de le laisser reposer plusieurs heures, voire une nuit, pour plus de saveurs.

→ Peut-on remplacer la mozzarella di bufala ?

Oui, une mozzarella classique fonctionne mais la version di bufala apporte plus de crémeux.

→ Comment obtenir des couches bien nettes ?

Utilisez une spatule pour étaler le mascarpone et disposez soigneusement les tranches de tomate et mozzarella.

→ Quels accompagnements recommander ?

Une salade verte ou quelques olives fraîches complètent parfaitement ce plat estival et frais.