Spaghettis aux sardines grillées

Ces spaghettis aux sardines transforment des ingrédients simples en un plat méditerranéen savoureux en moins de 20 minutes. L'alliance du poisson avec le fromage fondant et les pignons torréfiés crée une expérience gustative inattendue.

Je prépare souvent ces spaghettis quand je reçois des amis à l'improviste. Ce plat simple mais élégant me rappelle mes vacances en Sicile où j'ai découvert cette combinaison surprenante de saveurs marines et de fromage.

Ingrédients

• 350g de spaghettis: apportent la structure parfaite pour retenir la sauce
• 1 boîte de sardines à l'huile: choisissez des sardines de qualité pour leur goût plus prononcé
• 100g de mozzarella: préférez la mozzarella fraîche qui fond délicieusement
• 40g de pignons: leur torréfaction révèle des arômes de noisette irrésistibles
• 20cl de vin blanc sec: un Sauvignon ou un Vermentino apporte la note acidulée idéale
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive: utilisez une huile d'olive vierge extra pour plus de saveur
• Sel et poivre: à ajuster selon vos préférences

Instructions Étape par Étape

Réduction du vin:

Versez le vin blanc et l'huile d'olive dans une grande casserole et faites réduire à feu moyen pendant environ 5 minutes jusqu'à diminution de moitié du volume. Cette étape concentre les saveurs et élimine l'alcool.

Préparation des sardines:

Égouttez soigneusement les sardines en conservant un peu de leur huile. Retirez délicatement l'arête centrale. Écrasez les sardines grossièrement à la fourchette pour conserver des morceaux texturés. Ajoutez le poisson à la réduction de vin. Portez brièvement à ébullition puis retirez du feu.

Préparation des garnitures:

Faites dorer les pignons dans une poêle antiadhésive à feu moyen en remuant constamment pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés et parfumés. Hachez les grossièrement. Pendant ce temps découpez la mozzarella en petits dés réguliers d'environ 1 cm.

Cuisson des pâtes:

Plongez les spaghettis dans une grande quantité d'eau bouillante salée et cuisez al dente en respectant le temps indiqué sur l'emballage généralement 7 à 8 minutes. Ils doivent rester légèrement fermes sous la dent.

Assemblage final:

Égouttez rapidement les pâtes en conservant une petite louche d'eau de cuisson. Transférez immédiatement les spaghettis dans la casserole contenant les sardines. Ajoutez les pignons torréfiés et les dés de mozzarella. Salez et poivrez selon votre goût. Mélangez vivement sur feu vif pendant 30 secondes pour que la mozzarella commence tout juste à fondre.

Service:

Dressez les pâtes dans un plat préalablement chauffé pour maintenir la température idéale et servez sans attendre pour profiter de la texture parfaite de la mozzarella.

La première fois que j'ai préparé ce plat c'était avec des sardines fraîches rapportées du marché. Bien que la version en conserve soit plus pratique je garde un souvenir mémorable de cette version où les saveurs marines étaient encore plus intenses. Les pignons restent pour moi l'ingrédient secret qui transforme ce plat simple en expérience gastronomique.

Conservation et Restes

Ce plat se déguste idéalement immédiatement après sa préparation pour profiter de la texture parfaite de la mozzarella et des pâtes. Si vous avez des restes conservez les au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 24 heures. Pour réchauffer ajoutez un filet d'huile d'olive et réchauffez doucement à la poêle plutôt qu'au microondes pour éviter que les pâtes ne deviennent trop molles.

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Variations Possibles

Pour une version plus légère remplacez la mozzarella par du fromage de chèvre frais. Vous pouvez également substituer les pignons par des amandes effilées ou des noix concassées pour une touche différente. En été ajoutez quelques tomates cerises coupées en deux et des feuilles de basilic frais pour une version plus fraîche. Pour les amateurs de piquant une pincée de piment d'Espelette ou quelques flocons de piment rehausse agréablement les saveurs.

Accords Mets et Vins

Ce plat s'accorde parfaitement avec le même vin blanc sec utilisé dans la recette idéalement un vin aux notes minérales comme un Vermentino de Corse ou un Picpoul de Pinet. Pour les amateurs de rosé un rosé sec de Provence complète harmonieusement les saveurs marines des sardines tout en respectant la légèreté du plat.

Vos questions sur cette recette

→ Comment préparer les sardines pour cette recette ?

Égouttez les sardines, retirez l'arête centrale délicatement, puis écrasez-les grossièrement avant de les ajouter à la préparation.

→ Peut-on remplacer la mozzarella ?

Oui, vous pouvez utiliser un autre fromage fondant comme le gruyère râpé ou la burrata.

→ Peut-on remplacer les pignons ?

Pour une alternative, essayez des amandes effilées grillées ou des noix légèrement hachées.

→ Quel type de vin blanc choisir pour ce plat ?

Un vin blanc sec comme le sauvignon ou le chardonnay est parfait pour équilibrer les saveurs.

→ Comment éviter que les spaghettis collent ?

Cueillez-les légèrement al dente et mélangez-les immédiatement avec la sauce pour éviter qu'ils ne collent.